Κεφτεδάκια σε πικάντικη σάλτσα

Λαχταριστά, ψητά κεφτεδάκια σε πικάντικη σαλτσούλα!

Για τα κεφτεδάκια:

½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχαρίσιος-μισός χοιρινός)

1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο κατά προτίμηση)

Μισή κούπα γάλα

1 αυγό

1 κουταλιά ξύδι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ώριμη ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ρίγανη και δυόσμος

Για την πικάντικη σάλτσα:

5-6 ντομάτες

4-5 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Ξερός βασιλικός και ρίγανη

αλατοπίπερο

Μουσκεύουμε καλά το ψωμί στο γάλα και το στύβουμε να φύγουν τα υγρά.

Αν δεν έχουμε ψωμί, θα τρίψουμε (όπως έκανα κι εγώ) στο μούλτι 5-6 φρυγανιές

και δεν θα τις μουσκέψουμε στο γάλα. 

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί (ή την τριμμένη φρυγανιά), το κρεμμύδι  και την ντομάτα, το αυγό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, μαϊντανό, ρίγανη και δυόσμο.

Ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά και κατόπιν αφήνουμε τον κιμά σκεπασμένο στο ψυγείο.

Ώρα να φτιάξουμε τη σάλτσα:

Κόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στα 4 και αφήνουμε τα σκόρδα με το φλούδι τους.

Τα τοποθετούμε σε ταψάκι καλυμμένο με λαδόκολλα, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο,

προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε καλά

και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200^ο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. 

Τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα μαζί με το ζουμί τους, ξεφλουδίζουμε τα σκόρδα προσεκτικά και τα προσθέτουμε και λιώνουμε όλα τα υλικά με το μπλέντερ χειρός –

αλλιώς στο μούλτι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρά. 

Όσο βράζει η σάλτσα, πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια,

τα αραδιάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα

και τα ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στο γκριλ

μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

 Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα

και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά ακόμα.

Ανακατεύουμε με προσοχή κουνώντας την κατσαρόλα ~ αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι.

Σερβίρουμε πάνω σε σπαγγέτι με μπόλικη σαλτσούλα!

Καλή όρεξη!!! 

Κουλουράκια με γλυκάνισο και ούζο

Τη συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Μαρία Μ. που γνωρίζει την αδυναμία που έχω στο γλυκάνισο! Έφτιαξα λοιπόν τα νοστιμότατα αυτά κουλουράκια και σας κερνάω!

Υλικά για 35 κουλουράκια περίπου:

4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι μπέικιν

½ κουταλάκι αλάτι

2 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη

½ φλυτζάνι σπορέλαιο

1/3 φλυτζάνι ούζο

2 κουταλάκια γλυκάνισο

Χυμός από μισό λεμόνι

Ρίχνουμε τα 3 φλυτζάνια από το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ

 και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά περίπου,

μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει στα τοιχώματα. 

Μέχρι να το πετύχουμε, προσθέτουμε λίγο-λίγο και το τέταρτο φλυτζάνι αλεύρι. 

 Ίσως δεν το πάρει όλο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα μας αρέσει,

τα αραδιάζουμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους και τα ψήνουμε για 12-15 λεπτά.

Θα πρέπει να πάρουν ένα ελαφρύ ρόδινο χρώμα ~ μην τα παραψήσετε γιατί στεγνώνουν εύκολα.

Μοσχομύρισε το σπίτι!

Τάρτα με μελιτζάνες και τυριά

Για όσους αγαπούν τις μελιτζάνες και τις πικάντικες γεύσεις!!!

1 ζύμη κουρού (1 φύλλο)

2 μελιτζάνες φλάσκες

2 αυγά

100 γρ φέτα

150 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (έβαλα ρεγκάτο)

2 σκελίδες σκόρδο

1 κεσές γιαούρτι (200 γρ)

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Λίγο τσίλι σε σκόνη

Λίγη πάπρικα

Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομματάκια  

 και τις βράζουμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε σε μπολ.

Προσθέτουμε την φέτα λιωμένη με το πηρούνι, το τριμμένο τυρί, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο λιωμένο, λίγο αλατοπίπερο, το τσίλι και την πάπρικα.

Ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο.

Λαδώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα και στρώνουμε το φύλλο κουρού.

 Απλώνουμε το μίγμα της μελιτζάνας και ψήνουμε στους 170C για 40 λεπτά περίπου,

στον αέρα, στην δεύτερη σχάρα από κάτω,

 μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί η ζύμη από κάτω.

 Απολαμβάνουμε ως ορεκτικό, σε μπουφέ,

ή ακόμα και ως κυρίως γεύμα με μια ανάμικτη πράσινη σαλάτα.

Μηλοπιτάκια... γρήγορα!

Υλικά για 45 μηλοπιτάκια περίπου:

200 γρ βιτάμ

1 κούπα ζάχαρη

3 αυγά

1 φακελάκι βανίλια

1 πακέτο φαρίνα (δηλ. μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

4 μέτρια μήλα

Λίγες κουταλιές χυμός λεμονιού

Ζάχαρη άχνη

Σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βιτάμ μαζί με τη ζάχαρη. 

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κόβουμε τα μήλα κομματάκια και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Μόλις κρυώσει το βιτάμ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε.

Ρίχνουμε την βανίλια και το αλεύρι και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.

Προσθέτουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μίγμα σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τα τσακίζουμε ζεστά ή κρύα!

Κουνέλι με άσπρη σάλτσα

Το κουνέλι, λόγω Κρήτης, βρίσκεται στο τραπέζι μας πολύ συχνά. 

Αναζητώ λοιπόν τρόπους για να μαγειρευτεί διαφορετικά, νόστιμα και πικάντικα! 

Μια τέτοια συνταγή εντόπισα τις προάλλες σε κάποια εκπομπή στην τηλεόραση -δυστυχώς δεν θυμάμαι ποιά- κράτησα τη σχετική σημείωση και το αποτέλεσμα ήταν απολαυστικό!

Υλικά για 4 μερίδες:

1 Κουνέλι 1 1/2 κιλό περίπου

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Μισό φλυτζανάκι ξύδι μπαλσάμικο

Μισό φλυτζανάκι ξύδι από κρασί

1 φλυτζάνι λευκό κρασί

1 φλυτζάνι ζωμός λαχανικών ( δηλ. 1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό)

Μπαχάρι σε κόκκους

1 ξυλάκι κανέλλας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και λευκό πιπέρι

2 κουταλιές αλεύρι

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα να κάψει

και σωτάρουμε καλά το κουνέλι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

 Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 και το σκόρδο ακαθάριστο.  Ανακατεύουμε κάνα-δυό φορές.

 Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το λευκό κρασί

και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τότε προσθέτουμε 1 κουταλιά  μπαχάρι σε κόκκους, 1 ξυλάκι κανέλα και 2 φύλλα δάφνης

 Ρίχνουμε το ξύδι,  το ζεστό ζωμό λαχανικών και λίγο νερό να καλυφθεί κατά τα 2/3.

Βράζουμε το φαγητό σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας (ανάλογα με το μέγεθος του κουνελιού) και να μείνει με λίγη σάλτσα.

 Μόλις κρίνουμε ότι είναι έτοιμο διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό να γίνει χυλός

και το ρίχνουμε στο κουνέλι.

 Κουνάμε την κατσσαρόλα, μόλις πήξει λίγο κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ~ το καταλληλότερο συνοδευτικό, λένε, είναι χοντρά μακαρόνια, εγώ εδώ το έφτιαξα με άσπρο ρύζι.

 Αν πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι η γεύση του απογειώνεται! 

Η σιγουριά πως το φαγάκι αυτό είναι πολύ πετυχημένο είναι τα εύσημα που πήρα από τον καλό μου, που ως Κρητικός, έχει πολύ αυστηρά κριτήρια για το θέμα "κουνέλι"!!!  :)

Ελιόψωμα

Υλικά για 6-7 ελιόψωμα:

Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φακελάκι μαγιά

1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

Μισό κουταλάκι αλάτι

Μισό φλυτζάνι ελιές μαύρες και πράσινες

(είχα μόνο πράσινες και αυτές έβαλα)

1 κουταλιά γλυκάνισο ή 1 κουταλιά ρίγανη  (ό,τι σας αρέσει)

Φτιάχνουμε το προζύμι: 

Σε μπολ βάζουμε 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι
και προσθέτουμε το νερό χλιαρό και την μαγιά.

Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με 2 πετσέτες
και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για μισή ώρα περίπου
να φουσκώσει το προζύμι.

Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τις ελιές, τις βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό 

και τις αφήνουμε να ξαλμυρίσουν για όση ώρα περιμένουμε το προζύμι να ανέβει.

Μόλις ετοιμαστεί το προζύμι το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλεύρι,
προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τις ελιές και το γλυκάνισο (ή τη ρίγανη)
και ξαναζυμώνουμε να πάνε παντού ομοιόμορφα. 

 Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέτρια κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια
και τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που έχουμε ήδη καλύψει με λαδόκολλα.

Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο, ανάβουμε στους 50 C
και αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσουν τα ψωμάκια.

 Αφού περάσει το μισάωρο, ανάβουμε το φούρνο στους 180C
και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου.

 Έγιναν αφράτα και μυρωδάτα μέσα και η κόρα τραγανή!

Τα τσακίζουμε ζεστά ή τα τοποθετούμε, αφού κρυώσουν καλά,
σε πλαστική σακουλίτσα στο ψυγείο.

 Ακόμα και σκέτα είναι απόλαυση!

Χοιρινός μεζές στο τηγάνι

Πολύ νόστιμος και γρήγορος κρασομεζές...

Για 5-6 άτομα, κόβουμε 1 κιλό χοιρινό σε μικρά κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε,

του ρίχνουμε ρίγανη,

το περιχύνουμε με 1/2 ποτήρι ξύδι και το αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε σε τηγάνι 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρέας με το ζουμί του.

Εν τω μεταξύ, λαδώνουμε ελαφρά και αλατίζουμε μερικές πιτούλες. 

Τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου ή σε τοστιέρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αφήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά να πιεί το ζουμί του και ρίχνουμε 1 ποτήρι κρασί κόκκινο.

Μόλις ροδίσει και πιεί το κρασί είναι έτοιμο.

Το σερβίρουμε με τις πιτούλες και ντομάτα σε φέτες.

Βάλτε ένα ποτήρι κρασί και απολαύστε το!