Μπακαλιάρος σε σάλτσα μουστάρδας

Παραδοσιακά την Κυριακή των Βαίων τρώμε ψάρι. 

Για την αυριανή μέρα λοιπόν, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, είναι εύκολη, γρήγορη και καλοδεχούμενη ακόμα και από τους δύσκολους της παρέας!

Υλικά:

Μισό κιλό παστός μπακαλιάρος

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μισό φλυτζάνι λευκό κρασί

2 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη

Χυμός από 2 λεμόνια

Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλιά κορν φλάουρ

Από την προηγούμενη μέρα έχουμε ξαλμυρίσει τον μπακαλιάρο (για λεπτομέρειες δείτε εδώ).

 Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με πιπεράκι

(αν τον έχουμε ξαλμυρίσει εντελώς ίσως χρειαστεί και λίγο αλάτι)

και τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο

και νερό τόσο που να τα μισοσκεπάζει.

 Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου,

 ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Μόλις ετοιμαστεί το ψάρι, το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.

Στο ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι προσθέτουμε το κρασί, την μουστάρδα

και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.

 Βάζουμε το κορν φλάουρ σε ένα μπολάκι και το διαλύουμε

με λίγο ζεστό ζουμάκι από το τηγάνι.

 Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στη σάλτσα, επαναφέρουμε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε για λίγο πάνω στο ζεστό μάτι

μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

 Σερβίρουμε ζεστό, σκέτο με πράσινη σαλάτα ή αν θέλουμε πάνω σε άσπρο ρύζι.

Η συνταγή είναι από παλιό τεύχος του ΒΗΜΑGourmet.

Κομπόστα μήλο με σταφίδες

Μια απλή κομπόστα, όπως την έφτιαχνε πριν χρόνια η μανούλα μου, με μοναδική διαφορά λίγες σταφίδες που ενισχύουν την γλύκα και τη γεύση αυτού του τόσο απλού και νόστιμου επιδόρπιου!

Υλικά:

4 κόκκινα σφιχτά μήλα

2 φλυτζάνια νερό

1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη

Φλούδα από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι χυμός λεμονιού

1 ξύλο κανέλας

3-4 κουταλιές σούπας σταφίδες ξανθές

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα 4.

Τα ρίχνουμε αμέσως, για να μην μαυρίσουν, σε κατσαρόλα με το νερό,

 τη ζάχαρη, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού και την κανέλα. 

 Βάζουμε την κατσαρόλα στην αρχή σε δυνατή και μετά σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου,

μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. 

Λίγο πριν ετοιμαστούν ρίχνουμε και τις σταφίδες.

 Βγάζουμε τα μήλα με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ

και αφήνουμε το σιρόπι με τις σταφίδες να βράσουν για 3-4 λεπτά ακόμα,

μέχρι να δέσει το σιρόπι.

 Το αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τα μήλα.

Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε σκέτα,

 πασπαλισμένα με λίγη κανέλα ή πάνω από γιαούρτι.

Σταφιδοψωμάκια με βρώμη

Θυμίζουν ψωμάκι, έχουν τη γλύκα της σταφίδας, είναι υγιεινά και πολύ-πολύ νόστιμα!
Αν αντικαταστήσετε το γάλα με χυμό πορτοκαλιού είναι και νηστήσιμα!

Υλικά για 12-15 κομμάτια:

3 φλυτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως

¾ φλυτζανιού νιφάδες βρώμης

½ φλυτζάνι ζάχαρη καστανή

2 κουταλάκια σόδα φαγητού

1 φλυτζάνι σταφίδες

¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

1 φλυτζάνι φρέσκο γάλα

1 κουταλιά ηλιόσποροι ανάλατοι καθαρισμένοι

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη βρώμη, τη ζάχαρη και τη σόδα.

Ανακατεύουμε για 1 λεπτό σε σιγανή ταχύτητα.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και τους ηλιόσπορους.

Ανακατεύοντας πάντα, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και το γάλα.

Αφήνουμε να ζυμωθεί το μίγμα για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σαν του ψωμιού.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Πλάθουμε με τα χέρια μας μέτρια μπαλάκια

και τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

 Αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε για αρκετές μέρες,

τα φυλάμε σε μεταλλικό δοχείο που κλείνει καλά.

Κουνουπίδι καπαμάς

Το είχα σχεδόν ξεχασμένο αυτό το φαγάκι,

γίνεται πολύ νόστιμο το κουνουπίδι μέσα στη σαλτσούλα,

είναι και νηστίσιμο, ιδού λοιπόν:

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κουνουπίδι μέτριο

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

Πάπρικα

1 κουτί κονκασέ (ψιλοκομμένα ντοματάκια)

2 κουταλιές πελτές

2 κύβοι ζωμός λαχανικών

1 φλυτζάνι ζεστό νερό

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το πλένουμε καλά

μαζί με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του.

Το στραγγίζουμε. 

 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι

 και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. 

Προσθέτουμε το κουνουπίδι με τα φύλλα του και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

 Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δαφνόφυλλο, αλατοπίπερο και πάπρικα,

τα ντοματάκια, τον πελτέ και τους κύβους λαχανικών με το νερό.

 Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά,

 μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να χυλώσει η σάλτσα. 

 Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σπιτική λεμονάδα

Η λεμονιά μας κατάφορτη από τον καρπό της! 

Μια σπιτική λεμονάδα πάντα ευπρόσδεκτη και δροσιστική!

Υλικά για μια κανάτα:

2 ποτήρια χυμός λεμονιού

2 ¼ ποτήρια ζάχαρη

¾ ποτηριού ζεστό νερό

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ζεστό νερό και τη ζάχαρη,

ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ στύβουμε τα λεμόνια και σουρώνουμε το χυμό. 

Ρίχνουμε το χυμό στο μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 

Αποστειρώνουμε ένα γυάλινο μπουκάλι με καπάκι που κλείνει καλά,

το γεμίζουμε και φυλάμε τη λεμονάδα στο ψυγείο.

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, βάζουμε μισό ποτήρι λεμονάδα,

μπόλικα παγάκια και απογεμίζουμε το ποτήρι με δροσερό νερό.

Στην υγειά σας!

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και γλυκό κρασί

Το χταπόδι με το κοφτό μακαρονάκι είναι από τα αγαπημένα φαγητά της μικρής μου κόρης. 

 Εννοείται λοιπόν ότι το φτιάχνω αρκετά συχνά, ιδιαίτερα σε περίοδο νηστείας. 

Εδώ μια «ενισχυμένη» εκδοχή, γεμάτη μυρωδιές και νοστιμιά!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

1 χταπόδι 1 κιλό περίπου

¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ξύλο κανέλλας

2 φύλλα δάφνης

Κόκκοι πιπεριού

½ φλυτζάνι φρεσκοστυμένος χυμός πορτοκάλι

1 φλυτζάνι κόκκινο γλυκό κρασί

1 κονσέρβα κονκασέ (ντοματάκια ψιλοκομμένα)

Αλατι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι

Βάζουμε σε κατσαρόλα, χωρίς νερό, το χταπόδι να βράσει για μισή ώρα περίπου.

Όπως βλέπουμε, το χταπόδι κατεβάζει τα δικά του υγρά και ψήνεται μέσα σε αυτά.

 Το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. 

Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει.

 Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια,

την κανέλλα, τη δάφνη και τα πιπέρια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

 Ρίχνουμε και το χταπόδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη.

 Προσθέτουμε το χυμό και το κρασί και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.

 Προσθέτουμε τα ντοματάκια και λίγο αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό

και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να πήξει η σάλτσα.

Βράζουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό, το κοφτό μακαρονάκι και το σουρώνουμε.

 Αν θέλουμε ανακατεύουμε το ζυμαρικό με το χταπόδι.

Αλλιώς, σερβίρουμε το μακαρονάκι στα πιάτα

 και περιχύνουμε με το χταπόδι και τη σαλτσούλα του.

Απολαύστε!

Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες

Χρόνια είχα να το φάω αυτό το φαγάκι, το θυμήθηκε ο σύζυγός μου που το έφτιαχνε η μανούλα του στην Κρήτη και το ζήτησε... χαλάω εγώ χατήρι;  J

 Υλικά:

1 κιλό φρέσκα κουκιά

600 γρ αγκινάρες (έβαλα κατεψυγμένες)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 κύβος ζωμός λαχανικών αραιωμένος σε 2 κούπες ζεστό νερό

2-3 κουταλιές άνιθος ψιλοκομμένος

Αλατοπίπερο

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κουταλιά σούπας νισεστές ή κορν-φλάουρ

Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω, αν έχουν σκληρές ίνες,

αλλιώς κόβουμε μόνο το πάνω και το κάτω μέρος. 

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβουμε στα 2 ή στα 3 και τα πλένουμε καλά.

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα κουκιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

 Ρίχνουμε τον κύβο με το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά

και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου.

Τότε προσθέτουμε τις αγκινάρες και τον άνιθο, αλατοπίπερο

και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15'20 λεπτά ακόμα,

μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά και οι αγκινάρες και να δέσει η σάλτσα.

 Στον χυμό λεμονιού διαλύουμε το νισεστέ και περιχύνουμε το φαγητό. 

Ανακατεύουμε να πάει παντού, κουνώντας την κατσαρόλα.

Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και σβήνουμε τη φωτιά.

Το συνοδεύουμε με φέτες φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμάκι!

Σημ:  Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κουκιά.

Τυροψωμάκια στο πι και φι!

Καλό μήνα και προσέξτε μην σας γελάσουν!

Από μια ιδέα της φίλης μου Μαρίας Μ., έγιναν κάτι τυροψωμάκια

που πιο εύκολα και γρήγορα δεν νομίζω να υπάρχουν!

 Όσο για τη νοστιμιά τους, μια δοκιμή θα σας πείσει!

Τι έβαλα για 8 τυρόψωμα:

1 κιλό έτοιμο ζυμάρι χωριάτικο από το φούρνο (την επόμενη φορά θα βάλω ολικής αλέσεως)

200 γρ φέτα

Γλυκάνισος

Λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

100 γρ βιτάμ

Έλιωσα τη φέτα με το πηρούνι και την ανακάτεψα με το γλυκάνισο και λίγο πιπέρι.

Έκοψα και το βιτάμ κομματάκια.

 Πασπάλισα με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας και τοποθέτησα το ζυμάρι.

Όπως άπλωσε έβαλα επάνω τα κομματάκια του βιτάμ

 και το μίγμα της φέτας και ζύμωσα για λίγο με τα χέρια να ανακατευτούν τα υλικά.

 Μετά χώρισα τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και τα τοποθέτησα στο μεγάλο ταψί του φούρνου

 που είχα καλύψει με λαδόκολλα.

 Έβαλα το ταψί στο φούρνο στους 50^ο και τα άφησα για μισή ώρα να φουσκώσουν.

Δυνάμωσα το φούρνο στους 180^ο και τα έψησα για 45 λεπτά περίπου,

μέχρι που φούσκωσαν και ροδοκοκκίνησαν.

Έτοιμα τα τυροψωμάκια, λαχταριστά και μοσχομυριστά!

Καλαμαροπίλαφο

Απλό και νόστιμο!

Υλικά για 4 μερίδες:

600 γρ καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκελίδα σκόρδο

250 γρ ντοματίνια (ή ντομάτες)

Μισό φλυτζάνι λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Χυμό από 1 λεμόνι

2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι (σπυρωτό)

Κόβουμε τα καλαμαράκια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, λιώνουμε το σκόρδο

 και κόβουμε τα ντοματίνια στα 4 ή τις ντομάτες σε κυβάκια.

 Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια να σοταριστούν.

 Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τα ντοματίνια ή τις ντομάτες.

 Βράζουμε το ρύζι σε 4 ποτήρια νερό  «να κρατάει» ελαφρά.

 Προσθέτουμε στα καλαμαράκια το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

 Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ρύζι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις απορροφήσει τα υγρά του είναι έτοιμο.

Το σερβίρουμε ζεστό.