Ζυμαρικά με τόνο και λιαστή ντομάτα

Γευστικότατο και ελαφρύ πιάτο!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

1 πακέτο σπαγγέτι ή λιγκουίνι (500 γρ)

100 γρ κουκουνάρι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κονσέρβες τόνος σε νερό

2-3 κουταλιές κάπαρη

3-4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρντίζουμε το κουκουνάρι,

χωρίς λιπαρή ουσία,

ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει ελαφρά,

το βγάζουμε από το τηγάνι  και το κρατάμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά

προσθέτουμε το σκόρδο και το ροδίζουμε για 1 λεπτό ~

όχι περισσότερο γιατί πικρίζει.

Στραγγίζουμε τον τόνο και τον ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε μια-δυο φορές

 και προσθέτουμε την κάπαρη, την λιαστή ντομάτα και το κουκουνάρι.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε

και τα ρίχνουμε στο τηγάνι να ανακατευτούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

 Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα φυλλαράκια του βασιλικού. 

Καλή όρεξη!

Sachertorte – Βιεννέζικο σοκολατένιο κέικ

Δοκιμάστε το με μαρμελάδα φράουλα ~ εξαίρετο!

Υλικά για μια φόρμα 20cm:

200 γρ κουβερτούρα

5 αυγά

125 γρ βιτάμ

250 γρ ζάχαρη

1 βανίλια

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ μαρμελάδα – εγώ έβαλα σπιτική μαρμελάδα φράουλα

1 φακελάκι έτοιμο γλάσο σοκολάτας

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει.

Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια

και την λιώνουμε σε μπεν μαρί.

 Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη

μέχρι να αφρατέψουν.

Χωρίζουμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε στο βούτυρο.

Προσθέτουμε τη βανίλια, το μπέικιν

και την λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας.

Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα

και την αδειάζουμε στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά

μια στρογγυλή φόρμα με έλασμα

και αδειάζουμε μέσα το μίγμα.

Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου στους 160^ο.

Με την λάμα ενός μαχαιριού δοκιμάζουμε αν ψήθηκε ~

όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο

και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κέικ οριζόντια

σε 2 ίσες φέτες.

 Αλείφουμε τη μια φέτα με την μαρμελάδα

και καλύπτουμε με την άλλη φέτα.

Ετοιμάζουμε το γλάσο όπως λέει στη συσκευασία

και περιχύνουμε το κέικ.

Αφήνουμε για λίγο να σφίξει το γλάσο και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

Καρυδάκι γλυκό

Κατάφορτη η καρυδιά μας με καρπό

και λιγουρεύτηκα καρυδάκι γλυκό!

Υλικά:

50 καρυδάκια ~ περίπου 1 κιλό

800 γρ ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 βανίλια

Χυμό από ½ λεμόνι

 Έπλυνα καλά τα καρυδάκια και αφαίρεσα το σκληρό κομμάτι από πάνω και από κάτω.

 Με χοντρή βελόνα έκανα σε κάθε καρυδάκι κάθετα και οριζόντια μια τρύπα πέρα ως πέρα.

 Τα έβαλα σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να βράσουν για 15 λεπτά.

Τα σούρωσα και τα έριξα σε μπολ με κρύο νερό για 2 μέρες,

αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες. 

 Τη δεύτερη μέρα έβαλα την ζάχαρη με το νερό να βράσουν

μέχρι να δέσει το σιρόπι, 5-6 λεπτά περίπου.

 Έριξα τα καρυδάκια και τα άφησα να βράσουν 5 λεπτά.

΄Εβγαλα την κατσαρόλα απο την φωτιά

και τα άφησα να μείνουν για 24 ώρες.

 Μετά το 24ωρο, τα έβαλα πάλι να βράσουν, τα ξάφρισα,

 έριξα την βανίλια και το χυμό λεμονιού, ανακάτεψα καλά

 και γέμισα αποστειρωμένα βάζα.

(για την αποστείρωση δείτε εδώ)

 

Σημ:  Τα καρυδάκια πρέπει να είναι ακόμα μαλακά όταν τα μαζέψετε,

προς το τέλος Μαίου συνήθως, πριν προλάβει το εσωτερικό τους να γίνει ξυλώδες!

Επίσης φορέστε γάντια γιατί βάφουν πολύ και μετά τα χέρια καθαρίζουν πολύ δύσκολα!!!

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Η συνταγή παλιά αλλά πολυ-αγαπημένη,

 η νοστιμιά δεδομένη και αξεπέραστη!

Μια και είναι η εποχή που αφθονούν τα φρέσκα,

τρυφερά αμπελόφυλλα,

επαναλαμβάνω παλαιότερη ανάρτηση,

με φωτογραφίες από όλη τη διαδικασία αυτή τη φορά...

Υλικά:

4-5 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κιλό ρύζι για γεμιστά

2 κούπες ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος

1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

4-5 λεμόνια

αλάτι και πιπέρι

1/2 κιλό αμπελόφυλλα περίπου

Αρχικά κόβουμε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα,

τα πλένουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει

να ζεματιστούν.

Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μια κούπα λάδι

και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.

 Προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε ελαφρά

και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι

και 1 1/2 φλιτζάνι νερό.

Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό

και να μισοβράσειτο ρύζι .

Παίρνουμε ένα-ένα κληματόφυλλο,

το απλώνουμε στην παλάμη μας

φροντίζοντας το γυαλιστερό μέρος του φύλλου

 να είναι απ' την έξω μεριά

 και στην άκρη βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση.

 Το διπλώνουμε στην αρχή από τις δύο άκρες

για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση και μετά σαν ρολάκι.  

 Στον πάτο μιάς μεγάλης κατσαρόλας

στρώνουμε 2-3 αμπελόφυλλα

 και τοποθετούμε επάνω τα ντολμαδάκια

με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, λίγο αλατοπίπερο

και τους σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο.

Προσθέτουμε ζεστό νερό να μισοσκεπαστούν,

ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού,

σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν

και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Υπέροχα ζεστά, κρύα, ως φαγάκι ή μεζεδάκι,

όπως κι αν είναι απολαύστε τα!

Σημ:  Αν δεν είμαστε ιδιαίτερα εξοικειωμένοι, μπορούμε να κάνουμε την διαδικασία του διπλώματος τοποθετώντας το φύλλο σε ένα πιατάκι αντί για την παλάμη μας!

Ατομικά καρβελάκια

Τίποτα δεν συγκρίνεται με την μυρωδιά του φρεσκοψημένου σπιτικού ψωμιού!

Υλικά για 6-7 καρβελάκια:

500 γρ αλεύρι για ψωμί ζυμωτό

(από το φούρνο της γειτονιάς)

1 ½ κουταλάκι αλάτι

320 γρ νερό

1 φακελάκι μαγιά ξερή

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και την μαγιά

και ανακατεύουμε με τον γάντζο.

Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου.

Διαλύουμε το αλάτι σε 2 κουταλιές νερό

και το προσθέτουμε στη ζύμη. 

Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμα

μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι επιπλέον.

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. 

Κατόπιν την κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια,

τους δίνουμε σχήμα στρογγυλό, σαν καρβελάκια,

 και τα αραδιάζουμε στο ταψί του φούρνου

που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.

 Αφήνουμε τα ψωμάκια σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα περίπου ~

για πιο γρήγορα, τα βάζουμε στο φούρνο που έχουμε ανάψει στους 50^ο για μισή ώρα,

 μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.

Τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος, στους 180^ο.

Μόλις ροδίσουν καλά, τα γυρνάμε ανάποδα και χτυπάμε ελαφρά με το χέρι μας. 

Αν κάνουν κούφιο ήχο είναι έτοιμα, αλλιώς ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι

για να γίνουν γυαλιστερά!

Αυτή είναι η βασική συνταγή, η οποία παίρνει πολλές παραλλαγές ~

μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ρίγανη ή τριμμένο τυρί

ή ακόμα και ελάχιστο λιωμένο σκόρδο ανακατεμένο με λίγο ελαιόλαδο

και να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη ποικιλία

από ατομικά ψωμάκια!

Χοιρινή τηγανιά με μανιτάρια

Υλικά για 4-5 μερίδες:

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κουταλιές κορν φλάουρ

3 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κουταλιές σησαμέλαιο

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ μανιτάρια, πλευρώτους και στρογγυλά

Μισό φλυτζάνι κρασί λευκό

2 κουταλιές τζίντζερ τριμμένο

Αλατοπίπερο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και κόβουμε τα στρογγυλά σε φέτες

και τα πλευρώτους σε κομμάτια.

 Αλατοπιπερώνουμε το κρέας

και το πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ.

Ανακατεύουμε να καλυφθεί καλά.

 Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το σησαμέλαιο

και ρίχνουμε το κρέας να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

 Μόλις πάρει χρώμα πασπαλίζουμε με το τζίντζερ,

προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά

και σε 1 λεπτό ρίχνουμε και τα μανιτάρια.

 Ανακατεύουμε συχνά αφήνοντας το φαγητό σε μέτρια φωτιά –

πρέπει  να κατεβάσουν τα μανιτάρια τα υγρά τους

και να ψηθεί το φαγητό.

Τότε προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά

μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

 Πασπαλίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού

 και σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι άσπρο.

Νόστιμο και μυρωδάτο!

Σφυρίδα στο φούρνο με μανιτάρια

Ελαφρύ, υγιεινό και πολύ νόστιμο!

Υλικά για 3-4 μερίδες:

800 γρ σφυρίδα φιλέτο (κατεψυγμένο)

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

5 κρεμμυδάκια φρέσκα

250 γρ μανιτάρια φρέσκα στρογγυλά

Μισό ποτηράκι κρασί λευκό

2 κουταλιές μουστάρδα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Χυμός από μισό λεμόνι

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα της σφυρίδας, τα πλένουμε

και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια

και κόβουμε τα μανιτάρια σε φετούλες.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

 και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια να μαραθούν.

 Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε

και αφήνουμε να ψηθούν για 3-4 λεπτά .

 Προσθέτουμε το κρασί,

αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ

και σβήνουμε τη φωτιά.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού

σε ένα μέτριο πυρέξ ή ταψάκι.

Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού,

αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε ελαφρά.

Ανακατεύουμε καλά το χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα

και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο

και περιχύνουμε τα φιλέτα. 

Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

Ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 25-30 λεπτά,

μέχρι να ροδίσει το ψάρι ελαφρά.

Αν δείτε ότι το φαγητό στεγνώνει πολύ και δεν έχει ψηθεί ακόμα,

ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μισό ποτηράκι νερό. 

Πρέπει πάντως να μείνει με ελάχιστη σαλτσούλα!

 Σερβίρετε το φαγάκι σκέτο με μια πράσινη σαλάτα ~

μπορείτε όμως να το συνδυάσετε ωραιότατα

με ρύζι πιλάφι άσπρο!

Καλή απόλαυση!

Κολοκυθανθοί τηγανητοί

Αυτό τον καιρό τα κολοκυθάκια στην λαϊκή είναι γεμάτα ανθούς ~

ένα μεζεδάκι που μας αρέσει υπερβολικά!

Κατ’ αρχήν άνοιξα τα λουλουδάκια και αφαίρεσα από το κέντρο τους στήμονες. 

Μετά τα έπλυνα προσεκτικά και τα άφησα να στραγγίσουν καλά και να στεγνώσουν. 

Αν μείνουν με υγρασία, θα αραιώσει το κουρκούτι και θα πιτσιλάνε πολύ στο τηγάνισμα. 

 Σε βαθύ μπολ ανακάτεψα αλεύρι για όλες τις χρήσεις με λίγο αλατάκι και ρίγανη, 

πρόσθεσα νερό και ανακάτεψα καλά

μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο κουρκούτι.

 Σε βαθύ τηγάνι έβαλα μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά. 

 Έβαλα τα λουλουδάκια στο κουρκούτι,

φρόντισα να καλυφθούν καλά,

τα στράγγισα από το πλεόνασμα

και τα έριξα με προσοχή στο τηγάνι. 

 Άφησα να ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά,

γύρισα να ψηθούν και από την άλλη

και τα έβγαλα πάνω σε χαρτοπετσέτες

 για να απορροφηθεί το πολύ λάδι.

 Τα απολαύσαμε ζεστά!