Τυρόπιτα χωρίς αυγά της Λίζας

Το σχόλιο της συνονόματης Λίζας Π.

στην τυρόπιτα με ανθότυρο και φέτα

ήταν το έναυσμα γι αυτή τη νοστιμότατη και ελαφριά τυρόπιτα

χωρίς αυγά! 

Υλικά για ένα μεγάλο πυρέξ:

1 πακέτο φύλλο κουρού

400 γρ ανθότυρο

100 γρ γραβιέρα Νάξου τριμμένη

100 γρ ρεγκάτο τριμμένο

1 μεγάλο κουτί γάλα εβαπορέ

Αλατοπίπερο

Πάπρικα

Λίγο ελαιόλαδο και γάλα για το άλειμμα

 Σε μεγάλο μπολ λιώνουμε με το πηρούνι το ανθότυρο,

προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, αλατοπίπερο, λίγη πάπρικα

ρίχνουμε και το εβαπορέ και ανακατεύουμε καλά,

να ενωθούν τα υλικά και να γίνει το μίγμα σαν πηχτός χυλός. 

Λαδώνουμε καλά το πυρέξ.

Απλώνουμε το ένα φύλλο κουρού.

Στρώνουμε το μίγμα πάνω στο φύλλο,

 καλύπτουμε με το άλλο φύλλο

και αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο γάλα και ελαιόλαδο.

Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με ελάχιστο νερό

 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,

στους 180^ο για 45 λεπτά περίπου,

μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο,

αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.

Τρώγεται πολύ ευχάριστα και σε θερμοκρασία δωματίου!

Δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

Χταπόδι με κοραλλάκι

Νόστιμο και εύγευστο, το χταπόδι δεν έχει πολλές θερμίδες

και είναι φτωχό σε χοληστερίνη. 

 Είναι λίγο βαρύ βέβαια,

ανάλογα με τον τρόπο που θα μαγειρευτεί ~

όσο περισσότερα καρυκεύματα και σάλτσες,

τόσο πιο δύσπεπτο γίνεται,

γι αυτό προσοχή όσοι έχουν ευαίσθητο στομάχι!

Εδώ ένας κλασσικός τρόπος για να φτιάξουμε το χταπόδι

ως κυρίως πιάτο.

Υλικά:

1 χταπόδι 1 κιλό περίπου

¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1 φλυτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)

2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Μισό ματσάκι μάραθο ή άνιθος ψιλοκομμένος

Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 πακέτο κοραλλάκι (ή κοφτό μακαρονάκι)

Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια, το πλένουμε

 και το στεγνώνουμε καλά.

Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, μην το αφήσετε να ξεπαγώσει εντελώς ~

μισοπαγωμένο κόβεται πολύ πιο εύκολα!

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

και σωτάρουμε ελαφρά το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.

 Προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά

να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα και 1 κούπα ζεστό νερό,

χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί ~

ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του χταποδιού,

αν τα πλοκάμια είναι χοντρά θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα.

Μόλις μαλακώσει το χταπόδι,

ρίχνουμε ακόμα μια κούπα ζεστό νερό

και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το αλάτι,

το κοραλλάκι και το μάραθο (ή τον άνιθο).

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά περίπου,

μέχρι να ψηθεί το ζυμαρικό και να χυλώσει το φαγητό.

Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

και απολαμβάνουμε!

Κουλουράκια πορτοκαλιού με ελαιόλαδο

Καλό μήνα σε όλους!
Ελάτε να φτιάξουμε ευωδιαστά νηστήσιμα

πορτοκαλο-κουλουράκια!

Υλικά για 50 κουλουράκια περίπου (ανάλογα με το μέγεθος):

1 ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο αρωματισμένο με φλούδες εσπεριδοειδών (συνταγή εδώ)

1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλυτζάνι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού

6 κουταλιές κονιάκ

2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού

1 ½ κιλό αλεύρι μαλακό ή γ.ο.χ.

3 κουταλιές μπέικιν

1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ,

εκτός από το αλεύρι. 

 Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε με το γάντζο,

μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. 

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε

 και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20  λεπτά περίπου,

μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

 Πεντανόστιμα και τραγανά!

Απολαύστε τα!

Χοιρινό φούρνου με μυρωδικά

Μοσχομυρωδάτο και ιδιαίτερα εύγευστο! 

Υλικά για 8 μερίδες:

1 χοιρινό καρέ

2 κουταλιές μίγμα από διάφορα βότανα δηλ.

Ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο

Αλάτι και πιπέρι

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 νεροπότηρο κόκκινο γλυκό κρασί

Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

1 γεμάτη κουταλιά μέλι

Τρίβουμε στο μούλτι τα βότανα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.

Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε καλά με τα βότανα.

Το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο

και το βάζουμε σε μέτριο φούρνο (180^ο) για 40 λεπτά περίπου.

Ανακατεύουμε καλά το κρασί, το χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέλι.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο, βρέχοντας πότε-πότε το κρέας

 με το μίγμα του κρασιού.

Θα πάρει περίπου άλλη 1 ώρα,

ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος. 

Μέχρι να ετοιμαστεί,

θα πρέπει να έχουν τελειώσει και τα υγρά υλικά.

Βγάζουμε από το φούρνο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο

και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά περίπου.

Είναι πολύ εντυπωσιακό αν το παρουσιάζουμε στο τραπέζι ολόκληρο
πάνω σε ξύλο κοπής και τη σάλτσα χωριστά.

Το συνοδεύει υπέροχα ένας σπιτικός πουρές πατάτας

και μια ανάμεικτη σαλάτα.

Κέικ αμυγδάλου με αρωματισμένο ελαιόλαδο

Καλή βδομάδα, γλυκιά σαν αυτό το κεκάκι που το

αρωματισμένο ελαιόλαδο το κάνει ελαφρύ και ευωδιαστό!

Για μια μακρόστενη φόρμα No 26:

150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

150 γρ ζάχαρη άχνη

3 αυγά

150 γρ αρωματισμένο ελαιόλαδο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

200 γρ αμύγδαλα σε σκόνη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν.

Αν έχουμε αμύγδαλα με φλούδα,

τα ζεματάμε για 2 λεπτά σε βραστό νερό

και μετά αφαιρούμε την φλούδα με τα δάχτυλά μας.

Κατόπιν τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε στο μούλτι

να γίνουν σαν τραχανάς...

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο

(που το έχουμε αρωματίσει με φλούδες εσπεριδοειδών –

 βλέπε εδώ) ~

 αλλά και σκέτο καλής ποιότητας ελαιόλαδο μας κάνει.

Προσθέτουμε τα αυγά και την άχνη ~

 αν δεν έχουμε άχνη τρίβουμε στο μούλτι απλή λευκή ζάχαρη

μέχρι να γίνει σαν πούδρα!

Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ανακατευούν καλά τα υλικά.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το ξύσμα.

Ανακατεύουμε ελαφρά. 

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά

μια μακρόστενη φόρμα για κέικ,

αδειάζουμε μέσα το μίγμα

 και ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 170^ο.

Δομικάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού,

αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο,

διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο,

το αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα,

μετά ξεφορμάρουμε σε πιατέλα

 και όταν κρυώσει τελείως πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απολαύστε!

Πατάτες σουφλέ

... ή πως αξιοποίησα τις βραστές πατάτες που περίσσεψαν

από την πατατοσαλάτα που έφτιαξα χτες...

Χρησιμοποίησα ό,τι υπήρχε πρόχειρο:

4 βραστές πατάτες

5-6 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

Γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

4 φλυτζάνια γάλα φρέσκο

6 κουταλιές φυτίνη

7 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 αυγό

Γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Έφτιαξα κατ’αρχήν την μπεσαμέλ:

Σε βαθιά κατσαρόλα έβαλα τη φυτίνη να λιώσει και να ζεσταθεί.

Σε μπολ έριξα το γάλα και πρόσθεσα λίγο-λίγο το αλεύρι,

ανακατεύοντας με το σύρμα.

Έριξα το μίγμα αυτό στη φυτίνη και ανακάτεψα

μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσει να πήζει.

Τότε την απέσυρα από τη φωτιά, άφησα να κρυώσει λιγάκι

και πρόσθεσα 4-5 κουταλιές γραβιέρα Νάξου τριμμένη,

λίγο αλατοπίπερο, λίγο μοσχοκάρυδο και τέλος το αυγό.

Ανακάτεψα να ενωθούν καλά και έτοιμη η κρέμα!

Άλειψα με λίγο ελαιόλαδο ένα μέτριο πυρέξ

και έστρωσα τις βρασμένες πατάτες, κομμένες ροδέλες.

 Τις αλατοπιπέρωσα ελαφρά, πρόσθεσα το ζαμπόν ψιλοκομμένο,

 λίγη τριμμένη γραβιέρα

και από πάνω το κάλυψα με την μπεσαμέλ.

 Το έψησα στους  180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου,

μέχρι που φούσκωσε και ρόδισε.

Αφού το έβγαλα από το φούρνο και κρύωσε ελαφρά

το απολαύσαμε με μια ντοματοσαλάτα

και την απαραίτητη μπυρίτσα J!

Καλή όρεξη!

Μποστανοφάσουλα τουρσί

Ολόφρεσκα και τρυφερά αυτή την εποχή,

τα μποστανοφάσουλα είναι μια από τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές σαλάτες. 

  Έφτιαξα όμως σήμερα και λίγα τουρσί,
θα νοστιμίσουν τις ανάμικτες σαλάτες

 και θα συνοδεύσουν γευστικά ψητά κρέατα! 

Καθάρισα τις άκρες από τα φασολάκια
και τα έκοψα σε ίσα κομμάτια. 

Τα έπλυνα καλά και τα άφησα να στεγνώσουν.

Έπλυνα με καυτό νερό ένα μεγάλο βάζο
και έριξα μέσα μπόλικους κόκκους πιπέρι,

 αρκετούς κόκκους κόλιανδρο και 2 κουταλιές χοντρό αλάτι.

 Έβαλα μέσα τα φασολάκια όσο πιο στριμωχτά γινόταν

και ανάμεσά τους  3 σκελίδες σκόρδο.

Σε ένα κατσαρολάκι έβρασα 1 κούπα λευκό ξύδι με 3 κούπες νερό

 και 1 κουταλιά χοντρό αλάτι

και με αυτό γέμισα το βάζο με τα φασολάκια, μέχρι επάνω.

Το έκλεισα ερμητικά και το άφησα σε δροσερό μέρος. 

Και τώρα, υπομονή για 2 βδομάδες περίπου που θα είναι έτοιμο!