Fish & chips

Το πασίγνωστο ‘ψάρι με πατάτες’ είναι το δημοφιλέστερο ίσως Βρεττανικό γρήγορο φαγητό. 

Τίποτα περισσότερο από τηγανιτό φιλέτο ψαριού –συνήθως μπακαλιάρου- βουτηγμένου σε παχύρευστο κουρκούτι με συνοδεία από τηγανιτές πατάτες.  

Υλικά για 4 μερίδες:

8 φιλέτα μπακαλιάρου

Αλάτι και πιπέρι

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ, κορν φλάουρ

1 κουταλάκι μπέικιν

1 αυγό

250 ml μπύρα

1 κουταλάκι αλάτι

Σπορέλαιο

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το μπέικιν και το αυγό

 Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μπύρα ανακατεύοντας μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο χυλό.

 Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο σπορέλαιο να κάψει καλά.

Βουτάμε ένα-ένα τα φιλέτα στο χυλό.   Τα στραγγίζουμε ελαφρά

και με προσοχή τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. 

Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από την μια πλευρά και τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη.

 Τα βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, για να μαζέψει το πολύ λάδι.

 Σερβίρουμε με πατατούλες τηγανιτές ή  σαν τηγανιτές!

Βάλτε και μια παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι λευκό κρασί!

Πρασόπιτα με μπέικον

Μια πικάντικη, μυρωδάτη και νοστιμότατη πιτούλα, ότι πρέπει για φιλικά τραπεζώματα!

Υλικά για 15 κομμάτια περίπου:

1 πακέτο φύλλο κρούστας

1 φλυτζάνι μαργαρίνη

8 πράσα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

250 γρ μπέικον

Μισό φλυτζάνι λευκό κρασί

1 φλυτζάνι σιμιγδάλι

2 φλυτζάνια γάλα

4-5 κουταλιές παρμεζάνα

Αλατοπίπερο

Πλένουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. 

Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια. 

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές μαργαρίνη και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα και τα ροδίζουμε ελαφρά.

  Προσθέτουμε και το μπέικον να σοταριστεί.  

Ρίχνουμε και τα πράσα και τα αχνίζουμε για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.

Μόλις μαλακώσουν αρκετά, τα σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλατοπίπερο και την τριμμένη παρμεζάνα.

Λιώνουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη και αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ. 

Στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. 

Προσθέτουμε την γέμιση και συνεχίζουμε με τα φύλλα, αλείφοντας πάντα καλά.

Κόβουμε όσα φύλλα περισσεύουν πολύ, γυρνάμε τα υπόλοιπα προς τα μέσα,
ραντίζουμε το βουτυρωμένο τελευταίο φύλλο με λίγο νερό  

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,

 στους 180^ο για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Καλή απόλαυση!

Σουτζουκάκια

Μια πιο ελαφριά εκδοχή για τα σουτζουκάκια ~ δεν αλευρώνουμε και δεν τηγανίζουμε για πιο light γεύση. Παρ’όλα αυτά, γίνονται εξ ίσου νόστιμα και πικάντικα!

Υλικά για 24 σουτζουκάκια (5-6 μερίδες):

750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος

3 μέτριες φέτες ψωμί

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κίμινο

Ελαιόλαδο

Σάλτσα ντομάτας

Μουσκεύουμε καλά το ψωμί, πετάμε την πέτσα και το στύβουμε.

Λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βάζουμε σε λεκανίτσα τον κιμά, προσθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο, αλατοπίπερο και μια πρέζα κίμινο (ή 1 κουταλάκι γλυκού). Ζυμώνουμε το μίγμα καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Πλάθουμε σουτζουκάκια λεπτά και μακριά, σαν παχουλά δαχτυλάκια.Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε 5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και αρκετή σπιτική σάλτσα ντομάτας – αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια ή 2-3 κουταλιές σούπας πελτέ. Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε με προσοχή τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά περίπου, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό.

Πρέπει να μείνουν με πηχτή, χυλωμένη σαλτσούλα.Τα σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι άσπρο, με μακαρόνια, με τηγανητές πατάτες ~ πολλοί οι συνδυασμοί, εξ ίσου γευστικό το αποτέλεσμα!

Καλή επιτυχία!

Μαντλέν

Η συνταγή είναι αυθεντική ~ νομίζω του Παρλιάρου ~ που να θυμάμαι με τόσες σημειώσεις που έχω μαζέψει!
Στο σχήμα τα χαλάσαμε λίγο, το αυθεντικό σχήμα για τις μαντλέν είναι αυτό της αχιβάδας, οι δικές μου φορμίτσες όμως έβγαλαν λουλουδάκια!... Από γεύση πάντως σχίζουν!

Υλικά για 28-30 κομμάτια:

100 γρ βούτυρο

100 γρ ζάχαρη

120 γρ αλεύρι

2 αυγά

½ κουταλάκι μπέικιν

Ξύσμα μισού λεμονιού

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε αλεύρι και μπέικιν.
Προσθέτουμε στα αυγά το ξύσμα λεμονιού και μετά το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 6 ώρες περίπου. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φορμίτσες μπισκότου ~ αν έχετε φόρμες σιλικόνης (σαν αυτές της φωτό) αυτή η διαδικασία είναι περιττή.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο.Ρίχνουμε στις φορμίτσες από ένα γεμάτο κουταλάκι από το μίγμα ~ δεν χρειάζεται να γεμίσουν σωστά, με το ψήσιμο το μίγμα θα απλώσει και θα πάρει την σωστή μορφή το μπισκοτάκι.
Ψήνουμε για 15-17 λεπτά. Κλεισμένες σε μεταλλικό κουτί, οι μαντλέν διατηρούνται φρέσκιες και μαλακές για αρκετές μέρες!

Αλλά όπως λέει και η φίλη μου Και λοιπόν; γιατί να λερώνουμε κουτιά;
Αφού ούτε ψίχουλο δεν μένει...!!!

Κροκέτες πατάτας

Υλικά για 25 κροκέτες περίπου:

4 μέτριες πατάτες

2 αυγά

Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο

5-6 φρυγανιές τριμμένες

Σπορέλαιο για το τηγάνι

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε με την φλούδα τους σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό να τις σκεπάζει.  Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.    

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τις ξεφλουδίζουμε.  Τις ρίχνουμε σε βαθύ μπολ και τις λιώνουμε εντελώς με ένα πηρούνι.  Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τους κρόκους των αυγών.   Ανακατεύουμε καλά.  

Kρατάμε τα ασπράδια και τα αραιώνουμε με 1 κουταλιά νερό. Βάζουμε σε τηγάνι μπόλικο σπορέλαιο να ζεσταθεί καλά.   Πλάθουμε μέτριες κροκέτες, τις κυλάμε στην τριμμένη φρυγανιά, κατόπιν στο ασπράδι και πάλι στη φρυγανιά.  Τις ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι και τις αφήνουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

Ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για κάθε είδους κρέας ~ επίσης ένα νοστιμότατο ορεκτικό!

ΥΓ:  Σπέσιαλ αφιέρωση για την Λίλα:  είναι αυτές που σου έκαναν κόρτε στη φωτό με το ψαρονέφρι αλά κρεμ !!!

Ψαρονέφρι αλά κρεμ

 Υλικά για 3 άτομα:

3 κομμάτια ψαρονέφρι

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Αλεύρι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Πιπέρι σε κόκκους

½ φλυτζάνι κρασί λευκό

1 κονσέρβα μανιτάρια

250 γρ κρέμα γάλακτος

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.  Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι από όλες τις πλευρές. 

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ψαρονέφρι να ροδίσει καλά.

 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.  Μόλις σοταριστούν ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.  

Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και την κρέμα γάλακτος. 

Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό με πηχτή σάλτσα. 

Σερβίρουμε με ρυζί πιλάφι άσπρο, πουρέ πατάτας, πατάτες (σαν) τηγανιτές ή και κροκέτες πατάτας.

Τραγανά cookies με βρώμη

Καλό μήνα !!!

Γενικά, και παρά τις αντίθετες πολλές φορές απόψεις και την δυσπιστία της υπόλοιπης οικογένειας, μου αρέσει να δοκιμάζω νέες γεύσεις ~ πότε-πότε το αποτέλεσμα με δικαιώνει, άλλοτε πάλι όχι...

Αυτά τα cookies όμως τα λάτρεψα ~ όχι μόνο για την εύκολη εκτέλεση, αλλά κυρίως, για το λαχταριστό αποτέλεσμα!

Υλικά για 50 μπισκοτάκια:

250 γρ. βιτάμ

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. νιφάδες βρώμης

150 γρ. καστανή ζάχαρη

3 κουταλάκια μπέικιν

4 κουταλιές κονιάκ

1 βανίλια

1 κουταλιά κανέλα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

3-4 κουταλιές τρούφα σοκολάτα προαιρετικά

Και η εκτέλεση:

Αφήνουμε για λίγο το βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν καλά.  Δεν θέλει πολύ ζύμωμα, σε 3-4 λεπτά είναι έτοιμη!

Η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή και στεγνή. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα πιέζουμε να πλατύνουν και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα  του  φούρνου (στρωμένη με λαδόκολλα), σε απόσταση μεταξύ τους. 

Εγώ έψησα τα πρώτα 25 μπισκοτάκια και στην υπόλοιπη ζύμη έριξα την τρούφα.  

Ζύμωσα λίγο να ανακατευτεί καλά και έφτιαξα και σοκολατένια  cookies με βρώμη!

 Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ~ προσοχή γιατί αρπάζουν εύκολα.

Όπως κι αν τα φτιάξετε, θα τα λατρέψετε!   

Η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη εξαιρετικά στην φίλη μου -και φίλη του Betty’s Cuisine- την Βασούλα, που εξέφρασε διθυραμβικές κριτικές για τα cookies με βρώμη ~ και βεβαίως τα τίμησε δεόντως!!!