Τσουρέκια χωρίς ζύμωμα!

 

Μυρωδάτα και νόστιμα, γλυκά όσο πρέπει, αφράτα και με ίνες αλλά χωρίς να είναι ‘’αφρός’’, δηλαδή χωρίς σώμα, τα τσουρέκια αυτά δεν χρειάζονται καν ζύμωμα!!!

Υλικά για 4 τσουρέκια:

 340 γρ γάλα

250 γρ βούτυρο

100 γρ χυμός πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

300 γρ ζάχαρη

50 γρ μέλι

4 αυγά

2 φακελάκια μαγιά

1 φακελάκι μαχλέπι

1 κ.γλ. κακουλέ

1200 γρ περίπου αλεύρι για τσουρέκι (δυνατό)

 

Για το άλειμμα:

1 αυγό

Μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορος ή σουσάμι 

Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο αλλά προσοχή να μην κάψει!

Αποσύρουμε από την φωτιά, αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και  προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, την ζάχαρη, το μέλι, την μαγιά, τα μυρωδικά και τα αυγά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε (με σπάτουλα ή με το χέρι) μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή που θα κολλάει ελαφρά.

Ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι, γι’ αυτό μην το ρίξετε όλο μαζί στην αρχή!

Λαδώνουμε με λίγο σπορέλαιο ένα μεγάλο μπολ, λαδώνουμε και την ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στον πάγκο για 12 ώρες περίπου* ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οταν βάλουμε το δάχτυλό μας στην ζύμη και μείνει η τρύπα, το ζυμάρι έχει φουσκώσει και είναι έτοιμο για πλάσιμο!

Λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο, κόβουμε την ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλέκουμε 3 κοτσίδες για κάθε τσουρέκι.  

Εάν η ζύμη κολλάει ελαφρώς, μην ρίξετε άλλο αλεύρι! Απλά λαδώστε τα χέρια σας με λίγο ηλιέλαιο!

Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος να ανέβουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο , στις αντιστάσεις.

Χτυπάμε ένα αυγό με μισή κουταλιά νερό, αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο ή σουσάμι ή με όλα μαζί!

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος (και τον φούρνο) στην μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα για πολλές μέρες! 

*Οι 12 ώρες αναμονής αφορούν κρύο περιβάλλον! Σε ζεστή ατμόσφαιρα το επιθυμητό φούσκωμα μπορεί να χρειαστεί πολύ λιγότερη ώρα, έχει τύχει να μου φουσκώσει η ζύμη και μέσα σε 5-6 ώρες! Γι αυτό δίνουμε μεγάλη σημασία στην θερμοκρασία περιβάλλοντος!

Σε περίπτωση που δεν θέλετε ή δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε τα τσουρέκια σας την ίδια μέρα, μπορείτε να διατηρήσετε την ζύμη στο ψυγείο για ένα βράδυ, την επομένη την αφήνετε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και πλάθετε κανονικά!

Εύχομαι το Φως της Ανάστασης να φέρει στις ψυχές όλων μας αισιοδοξία και ελπίδα, να φωτίζει πάντα την ζωή μας και να μας οδηγεί στο δρόμο της αγάπης και της αλληλεγγύης.

Καλό Πάσχα σε όλους!!!

Τυρόπιτα με χωριάτικο σπιτικό φύλλο

 

Υπέροχο, τραγανό, σπιτικό χωριάτικο φύλλο και μια πίτα σκέτη απόλαυση! 

Υλικά για το φύλλο:

 250 γρ αλεύρι γ.ο.χ

50 γρ. καλαμποκάλευρο

1 κ.γλ. αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρακί ή ξύδι

1 κούπα χλιαρό νερό

Νισεστές ή αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Ελαιόλαδο για τα φύλλα

 

Υλικά για την γέμιση:

 200 γρ φέτα χοντροτριμμένη

100 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας

1 αυγό

1 κ.γ. ρίγανη

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε όλα τα  στεγνά υλικά για το φύλλο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα υγρά και ζυμώνουμε για 5’ μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική που δεν θα κολλάει σχεδόν καθόλου.  Μπορούμε επίσης να ζυμώσουμε τα υλικά με το χέρι μας.

Τυλίγουμε τη ζύμη μας σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι και 2 μέρες αν δεν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε άμεσα.

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180^ο.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 4 κομμάτια, τα δύο λίγο μεγαλύτερα,

 και τα κάνουμε μπαλίτσες.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ ή αλεύρι – προσωπικά βρίσκω ότι με το νισεστέ το αποτέλεσμα είναι πιο αέρινο και τραγανό!

Ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο μεγαλύτερο μπαλάκι σε φύλλο, πασπαλίζοντας με νισεστέ ή αλεύρι όταν δούμε ότι κολλάει.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψάκι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, με την βοήθεια του πλάστη.

Το λαδώνουμε γενναία με ένα πινέλο, στάζοντας το λάδι και χωρίς να ακουμπήσει το πινέλο πάνω στο φύλλο.

Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε επάνω στο πρώτο.

Απλώνουμε επάνω την γέμιση και ανοίγουμε και τα υπόλοιπα 2 φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο.

Τυλίγουμε το τελευταίο φύλλο στον πλάστη και το τοποθετούμε δημιουργώντας πτυχές, ώστε να μας δώσει αυτό το υπέροχο, τραγανό, τσαλακωτό αποτέλεσμα.

Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, δημιουργώντας κόθρο.

Χαράζουμε ελαφρά την πίτα μας σε κομμάτια και αλείφουμε καλά την επιφάνεια με ελαιόλαδο.

Ραντίζουμε με το χέρι μας με λίγο νεράκι για πιο τραγαό αποτέλεσμα.

Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου, στους 180^ο στον αέρα.

Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!

Στην γέμιση μπορείτε να βάλετε ό,τι τυρί σας αρέσει και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά!

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

 

Μια υπέροχη νηστίσιμη πρόταση για ένα πιάτο αγαπημένο που αξίζει να το δοκιμάσετε!

 Υλικά:

 1 κιλό φρέσκα κουκιά

12 αγκινάρες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κύβος ζωμός λαχανικών αραιωμένος σε 1 κούπα ζεστό νερό

2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος

2-3 κουταλιές μάραθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

Αλατοπίπερο

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κ.σ. νισεστές (ή κορν φλάουρ)

 

Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω, αν έχουν σκληρές ίνες, αλλιώς κόβουμε μόνο το πάνω και το κάτω μέρος. 

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβουμε στα 2 ή στα 3 και τα πλένουμε καλά.

(Αν το εξωτερικό τους είναι πολύ σκληρό, χρησιμοποιούμε μόνο τα σποράκια).

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το χνούδι που υπάρχει στο εσωτερικό τους.

Τις ρίχνουμε αμέσως σε νερό με χυμό και κομμάτια λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τα καρότα.

Προσθέτουμε τα κουκιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κύβο με το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου.

Τότε προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο και το μάραθο, αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά και οι αγκινάρες και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Στον χυμό λεμονιού διαλύουμε το νισεστέ και περιχύνουμε το φαγητό. 

Κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί ελαφρώς, αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις και αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφήνουμε το φαγητό λίγη ώρα να σταθεί και σερβίρουμε!

Καλή μας όρεξη!

Φράουλες με σαντιγί και μπισκότο

 

Πανεύκολο γλυκάκι, ελαφρύ και ευωδιαστό!

Θέλει ελάχιστο χρόνο για να γίνει και κλείνει γευστικά και υπέροχα ένα όμορφο γεύμα! 

Υλικά:

 500 γρ φράουλες

330 γρ κρέμα γάλακτος πλήρης

50 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ.γλ. βανίλια υγρή (ή 1 βανίλια σκόνη)

300 γρ μπισκότα Digestive 

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις φράουλες, κρατώντας λίγες ολόκληρες για γαρνίρισμα.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα μοιράζουμε σε ποτήρια.

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και την βανίλια, μέχρι να έχουμε μια πηχτή σαντιγί.

Βάζουμε 2 κουταλιές από την σαντιγί σε κάθε ποτήρι, από πάνω μια στρώση φράουλες και πάνω απ τις φράουλες άλλες 2 κουταλιές σαντιγί.

Γαρνίρουμε με μια ολόκληρη φράουλα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να σφίξει η σαντιγί.

Καλή απόλαυση!

Προαιρετικά ραντίζουμε τα μπισκότα με λίγο κονιάκ ή λικέρ.

Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε νιφάδες σοκολάτας σαν γαρνιτούρα!

Κέικ μπανάνα-μανταρίνι-σοκολάτα

 Το κέικ του αυτοσχεδιασμού και της ευκολίας!

Τόσο γρήγορο –δεν χρειάζεται καν μίξερ- και τόσο γευστικό και μυρωδάτο 

–οι μπανάνες με το μανταρίνι και την σοκολάτα έδεσαν τέλεια!

 Υλικά:

 2 ½ κούπες φαρίνα

2 κ.γλ. κανέλλα

1 πρέζα αλάτι

3 ώριμες μπανάνες

½ κούπα ζάχαρη

1 κ.σ. μέλι

½ κούπα φρεσκοστυμμένος χυμός μανταρίνι

½ κούπα σπορέλαιο

1 αυγό

1 κ.γλ. υγρή βανίλια

50 γρ. σταγόνες σοκολάτας

 Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την φαρίνα με την κανέλλα και το αλάτι.

Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε την ζάχαρη, το μέλι, τον χυμό μανταρίνι, το σπορέλαιο, το αυγό και την βανίλια και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με το πιρούνι να ενωθούν – δεν χρειάζεται χτύπημα, το μίγμα δεν θα είναι λείο!

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και το μίγμα μας είναι έτοιμο!

Το αδειάζουμε στην φόρμα και ψήνουμε για 40΄περίπου, στην μεσαία σχάρα.

Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο.

Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10΄ μέσα στην φόρμα και κατόπιν ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και απολαμβάνουμε!

Λαγός στιφάδο

Ενας μεζές εξαιρετικός, που αν μαγειρευτεί σωστά, ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!

Υλικά:

 1 ½ κιλό κρεμμύδια

1 ½ κιλό λαγός

1 κούπα ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές πελτές

½ λίτρο κρασί κόκκινο

½ κούπα χυμός ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

Μια πρέζα ζάχαρη

Μπαχάρι και γαρύφαλλο

2 φύλλα δάφνης

Αρχικά να διευκρινίσω ότι αυτή η συνταγή είναι έμπνευση δική μου με την έννοια ότι τις σπάνιες φορές που μας φέρνουν λαγό κυνήγι, τον φτιάχνω όπως ακριβώς αρέσει στην δική μου οικογένεια. Για παράδειγμα, όπως θα δείτε και παρακάτω, δεν χρησιμοποιώ ποτέ κοκκάρι, δηλ τα μικρά κρεμμυδάκια που είναι για στιφάδο. Αντιθέτως χρησιμοποιώ τα μεγάλα, άσπρα και κόκκινα. Τα κρεμμύδια τα ετοιμάζω σε χωριστό σκεύος και αφού μισοψηθούν τα παντρεύω με τον λαγό. Επίσης, κάτι που συνηθίζεται πολύ στην Κρήτη, χρησιμοποιώ αρκετό –έως πολύ- ελαιόλαδο.

 Αρκετά όμως με τον πρόλογο, ας δούμε πώς ακριβώς φτιάχνω εγώ Λαγό στιφάδο.

 Κόβω τον λαγό σε μικρά κομμάτια, τον πλένω καλά και τον αφήνω να στραγγίξει.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε ψιλές φέτες. Τα ξεπλένω καλά και τα αφήνω να στραγγίξουν.

Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέτω 1 κουταλιά πελτέ, ανακατεύω καλά να σοταριστεί και να αναδειχτούν τα αρώματα και σβήνω με το μισό κρασί.

Αφήνω σε δυνατή φωτιά 1-2 λεπτά, προσθέτω τον μισό χυμό ντομάτας, χαμηλώνω αρκετά τη φωτιά και σιγοβράζω μέχρι να ετοιμάσω τον λαγό.

 Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρω τον λαγό μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτω τον πελτέ και τον τρίβω στον πάτο της κατσαρόλας να βγάλει το άρωμά του. Σβήνω με το κρασί, περιμένω 1 λεπτό να εξατμιστεί ελαφρώς και προσθέτω τον χυμό ντομάτας, αλατοπίπερο, το μπαχάρι, τα γαρύφαλλα και την δάφνη. Τέλος ρίχνω και τα κρεμμύδια, μαζί με την σάλτσα τους.

Χαμηλώνω αρκετά τη φωτιά και αφήνω το φαγητό μου να σιγοβράσει για 1 ½ ώρα περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του λαγού. Νερό δεν προσθέτω σχεδόν καθόλου, ίσως ένα φλιτζανάκι αν δω ότι σώνονται τα υγρά του.

Το φαγητό μένει με μια πηχτή, μυρωδάτη σάλτσα ιδανική για βούτες με υπέροχο, ζεστό, σπιτικό ψωμάκι (για το ψωμάκι πατήστε εδώ)

Καλή μας όρεξη!