Γιορτινή σαλάτα

 

Για το τραπέζι των γιορτών και όχι μόνο, 

μια σαλάτα πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων! 

Υλικά για 1 μεγάλο μπολ:

 3-4 τρυφερά φύλλα μαρούλι

3-4 φύλλα λόλα

Ρόκα

2-3 ραπανάκια

5-6 ντοματίνια ή 1 ώριμη ντομάτα

1 ώριμο αβοκάντο

3-4 κουταλιές ρόδι

3-4 κουταλιές χοντροκομμένο καρύδι

Ελαιόλαδο

Ξύδι μπαλσάμικο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένουμε όλα τα υλικά και τα στραγγίζουμε καλά.

Σε μεγάλο μπολ χοντροκόβουμε το μαρούλι, τη λόλα και την ρόκα.

Προσθέτουμε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες, τα ντοματίνια κομμένα στα 2 ή την ντομάτα κομμένη κυβάκια και το αβοκάντο σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ρόδι και τα καρύδια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και αλατοπίπερο κατά βούληση.

Περιχύνουμε την σαλάτα μας και σερβίρουμε αμέσως!

Τυρόπιτα στριφτή – και εύκολη!

 

Τραγανή, χωριάτικη τυρόπιτα με ό,τι τυρί διαθέτει το ψυγείο μας,

μυρωδάτη και λαχταριστή! 

Υλικά:

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (6 φύλλα)

500 γρ φέτα

200 γρ τριμμένα τυριά *

2 μεγάλα αυγά

2-3 κ.σ. γάλα

1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο

Πιπέρι

Ρίγανη

Σουσάμι ή μαυροκούκι (προαιρετικά)

 

Σε μεγάλο μπολ χοντροκόβουμε την φέτα. 

Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, το πιπέρι και την ρίγανη και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με το γάλα, τα προσθέτουμε στο μίγμα των τυριών και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο.

Απλώνουμε το πρώτο φύλλο και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Βάζουμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς το 1/6 της γέμισης και το τυλίγουμε σε ρολό.

Το τοποθετούμε το ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα, τοποθετώντας τα κυκλικά. Εκεί που τελειώνει το ένα φύλλο συνεχίζουμε με το επόμενο, για να σχηματίσουμε ένα σαλίγκαρο!

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ραντίζουμε με αρκετό νερό και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.

Ψήνουμε την πίτα μας για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να μισοκρυώσει και κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.

 

Καλή επιτυχία!

 

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τριμμένο τυρί υπάρχει στο ψυγείο σας – εγώ αυτή η φορά έτριψα γραβιέρα και ξερό ανθότυρο Κρήτης!

Κολοκυθόσουπα η καταπληκτική!

 Μια υπέροχη θρεπτική, ιδιαίτερης νοστιμιάς σούπα, ιδανική για πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ δείπνο, μας ζεσταίνει και μας προσφέρει θαλπωρή!

 

Υλικά: 

2 πράσα

1 κρεμμύδι ξερό

1 κιλό κολοκύθα κίτρινη

3 πατάτες

1 κύβο λαχανικών

2 φύλλα δάφνης

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. βούτυρο

 

Καθαρίζουμε τα πράσα από τα χοντρά εξωτερικά φύλλα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. 

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες,

και την κολοκύθα.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο με το κρεμμύδι, να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες και τις σοτάρουμε ελάχιστα.

Προσθέτουμε τον κύβο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και μισό λίτρο νερό.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα υλικά μας.

Πολτοποιούμε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι) και επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα.

Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα.

Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά να λιώσει και σερβίρουμε την σούπα μας ζεστή, ρίχνοντας σε κάθε πιάτο λίγα κρουτόν και πάπρικα καπνιστή!

 

Καλή μας όρεξη!

Λαδένια – η Ελληνική νηστίσιμη πίτσα!

 Μοιάζει με χορτοφαγική πίτσα, έχει εξαιρετική γεύση φρέσκιας ντομάτας και ελαιόλαδου, νόστιμη και λαχταριστή!  Τα μανιτάρια δική μου προσθήκη γιατί τα αγαπάμε οικογενειακώς!

Υλικά: 

Για την ζύμη:

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μαγιά ξερή (8 γρ.)

1 κ. γλ. ζάχαρη

1 κ. γλ. αλάτι

1 κ. γλ. ρίγανη

4 κ. σ. ελαιόλαδο

Χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 2- 2 ½  κούπες)

 

Για την γέμιση:

3 ντομάτες ώριμες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

1 πιπεριά πράσινη

Μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβα

Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη

Λίγο ελαιόλαδο

 

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι και την ρίγανη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική.

Λαδώνουμε το μπολ και την επιφάνεια της ζύμης, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο – περίπου 2 ώρες, ανάλογα με την θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 200^ο.

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι μας, λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε την ζύμη με τα χέρια να καλύψει όλο το ταψί.

Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση.

Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου, στην δεύτερη θέση από κάτω, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί καλά το ζυμάρι.

Απολαμβάνουμε την λαδένια ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Καλή απόλαυση!

Ριζότο με παντζάρια

Υπέροχα χυλωμένο ριζότο με ιδιαίτερη γεύση, μια (ελαφρώς πειραγμένη) συνταγή του Ακη που με ενθουσίασε!

Υλικά:

3-4 κεφάλια παντζάρια

500 γρ ρύζι για ριζότο

1500 γρ. ζωμός λαχανικών ή κότας

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κούπα λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

2 κ.σ. βούτυρο

3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

 

Πλένουμε καλά τα παντζάρια.  Σε ένα ταψάκι στρώνουμε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα παντζάρια (αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα 2), αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε και το σκόρδο, καλύπτουμε με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 180^ο για 40 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος.  Όταν ετοιμαστούν, αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να μισοκρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα καθαρίζουμε από τον φλούδα και τα πολτοποιούμε (αν θέλετε τελείως, προσωπικά μου αρέσει να υπάρχουν μικρά κομματάκια).

Βάζουμε τον ζωμό να βράσει και τον διατηρούμε καυτό.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.  Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο (1 κουτάλα κάθε φορά) τον καυτό ζωμό, ανακατεύοντας και αφήνοντας να σιγοψηθεί.  Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφήσει τον ζωμό πριν προσθέσουμε άλλο.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο, χυλωμένο και ψημένο σωστά αλλά χωρίς να έχει στεγνώσει, προσθέτουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να ενωθούν τα υλικά.  Αποσύρουμε από την φωτιά, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

 Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά να λιώσει και να γυαλίσει το ρύζι.

Τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Καλή επιτυχία!

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παντζάρια που έχουμε βράσει για σαλάτα, το έχω δοκιμάσει και με τους 2 τρόπους, απλώς τα ψημένα στο φούρνο έχουν μια νοστιμιά παραπάνω!

Τονοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά

 

Για σήμερα σας έχω μια υπέροχη, χορταστική και νοστιμότατη σαλάτα με καπνιστό τόνο!

Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα είναι ενδεικτικά, προσθέστε ή αφαιρέστε κατά βούληση για να φτιάξετε ένα γευστικότατο πιάτο της αρεσκείας σας!

 Υλικά για 2 μερίδες: 

1 συσκευασία τόνος καπνιστός (80 γρ)

1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι

1 αγγουράκι

1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο

½ φλιτζάνι ρύζι άγριο

1 κύβος λαχανικών

 

Βράζουμε το ρύζι σε 1 ½ φλιτζάνι νερό μαζί με τον κύβο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεπλένουμε το καλαμπόκι και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και την πιπεριά Φλωρίνης.

Σε μεγάλο μπολ  ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί – η σαλάτα αυτή είναι τόσο νόστιμη που, κατά την άποψή μου, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο… αν όμως θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να την περιχύσετε με λίγη μαγιονέζα ανακατεμένη με 1-2 κουταλιές γιαούρτι!

Σαρδέλες φούρνου λεμονάτες

 

Πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και ωμέγα λιπαρά, οι σαρδέλες είναι από τα νοστιμότερα και πιο ωφέλιμα ψαράκια, μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και είναι υπέροχα ως μεζές ή κύριο γεύμα!

 

Υλικά:

 

1 κιλό σαρδέλες

2-3 λεμόνια ολόκληρα

Ξύσμα λεμονιού

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Φρέσκια ρίγανη

 

Καθαρίζουμε καλά τις σαρδέλες, πετάμε τα κεφάλια, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Σε μέτριο ταψί στρώνουμε ροδέλες λεμονιού.

Τοποθετούμε επάνω τα ψάρια σε μια σειρά, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το ξύσμα.

Προσθέτουμε τα κλαδάκια της φρέσκιας ρίγανης και ρίχνουμε ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30΄περίπου, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα το ψαράκι μας.

Απολαμβάνουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας και πατάτες τηγανιτές!

Εύκολη τάρτα μελιτζάνας

 

Εύκολη, γρήγορη και πολύ-πολύ νόστιμη, για όσους αγαπούν τις μελιτζάνες!!!

Υλικά:

1 φύλλο σφολιάτας

3 μέτριες μελιτζάνες

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά Φλωρίνης

120 γρ. μοτσαρέλα ή φέτα

½ φλ. Γάλα

1 αυγό

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Κόβουμε σε κομμάτια την μοτσαρέλα (ή την φέτα).

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το τυρί.

Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και στρώνουμε την σφολιάτα.

Αδειάζουμε την γέμιση πάνω στην σφολιάτα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η βάση.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και απολαμβάνουμε ζεστή ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη!