Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

 

Υπέροχα σπιτικά νηστίσιμα κουλουράκια, τραγανά εξωτερικά, μαλακά στο εσωτερικό τους, που λιώνουν στο στόμα! Φτιάξτε τα πανεύκολα, να μοσχοβολήσει το σπίτι σας! 

Χρησιμοποίησα πετιμέζι AgnoFisi, ένα αγνό προϊόν από την Κρήτη, πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο, χωρίς χρωστικές ουσίες, συντηρητικά ή ζάχαρη! Δοκιμάστε το, έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα, σε κέικ, κουλουράκια, μπισκότα, στο γιαούρτι, σε τηγανίτες και λουκουμάδες, σε σαλάτες, σε μαρινάρισμα κρεάτων και είναι εξαιρετικό!

 

Υλικά για 65 κουλουράκια:

 700 γρ. περίπου αλεύρι γ.ο.χ

3 κ.σ. κακάο

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

½ κούπα ζάχαρη

1 κούπα πετιμέζι AgnoFisi

1 κούπα σπορέλαιο

2-3 κ.σ. κονιάκ

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι

1 κ.γλ. σόδα

2 κ.γλ. κανέλλα

½ κ.γλ. γαρύφαλλο

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μια πρέζα αλάτι

 Κοσκινίζουμε το μισό κιλό αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη, το πετιμέζι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, το ξύσμα και την μισή κούπα χυμό πορτοκάλι.

Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και την κανέλλα.

Χτυπάμε καλά με το σύρμα, να διαλυθεί η ζάχαρη και να ανακατευτούν καλά τα υλικά.

Στην μισή κούπα χυμό που κρατήσαμε διαλύουμε την σόδα και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι.  Δεν θέλει ζύμωμα γιατί «βγάζει» το λάδι.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγα και τα υπόλοιπα 200 γρ. αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη αφράτη, απαλή και λαδερή, ίσα που να πλάθεται!

Δεν το παρακάνουμε με το αλεύρι γιατί σκληραίνει η ζύμη και τα μουστοκούλουρα δεν θα είναι αφράτα!

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο στον αέρα.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια, τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας και με το πόσο μαλακά θέλουμε τα κουλούρια μας.  Αν τα θέλετε τραγανά στο εσωτερικό τους, ψήστε για 2-3 λεπτά επιπλέον.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά. 

 Καλή απόλαυση!

Ανθότυρο σε γλυκά τριγωνάκια

Ανθότυρο μέσα στο ζυμαράκι, ζάχαρη και κανελλίτσα και μοσχομύρισε το σπίτι! 

Υλικά για 30 κομμάτια:

 250 γρ. ανθότυρο

100 γρ. βούτυρο

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά ζάχαρη

1 βανίλια

Ζάχαρη και κανέλλα για την επικάλυψη 

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή το ζεσταίνουμε ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την ζάχαρη και την βανίλια.

Λιώνουμε το ανθότυρο στο μπολ με το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.

Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να παγώσει το βούτυρο και να μπορούμε να την ανοίξουμε εύκολα.

Αφού περάσει η μισή ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Σε πιάτο ανακατεύουμε 3-4 κουταλιές ζάχαρη με λίγη κανέλλα.

Αλευρώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο, μέτριο σε πάχος.

Με ένα ποτήρι κόβουμε δίσκους και τους βάζουμε στο πιάτο με την ζάχαρη, πατώντας ελαφρώς με το χέρι ώστε να κολλήσει η ζάχαρη κι από τις δυο πλευρές.

Διπλώνουμε σαν μαντηλάκι 

και τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Απολαμβάνουμε!

Παξιμαδάκια με ούζο και γλυκάνισο

Aφράτα και συγχρόνως τραγανά, με έντονη γεύση από γλυκάνισο, υπέροχα παξιμαδάκια που τρώγονται όλες τις ώρες!

Υλικά:

500 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. σόδα

2 κ.γλ. γλυκάνισο

1 κ.γλ. κόλιανδρο

1 κ.γλ. μαστίχα

4-5 κ.σ. σουσάμι

Μια πρέζα αλάτι

¾ φλ. Ζάχαρη

½  φλ. Ούζο

1 φλ. Σπορέλαιο

2-3 κ.σ. νερό

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα, σουσάμι και το αλάτι.

Κοπανάμε στο γουδί (ή στο μούλτι) γλυκάνισο,  κόλιανδρο και μαστίχα με μια κουταλιά ζάχαρη και το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ούζο, το σπορέλαιο, το νερό και την ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.

Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά και ζυμώνουμε για λίγο με το χέρι να ανακατευτούν καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί η ζύμη και να αναδειχτούν οι μυρωδιές.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια, πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα και χαράζουμε την επιφάνεια σε λεπτές φέτες, χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 170^ο για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Αποσύρουμε από τον φούρνο, περιμένουμε λίγο να κρυώσουν ελαφρώς, κόβουμε σε φέτες στα σημεία που είχαμε χαράξει και ξαναφουρνίζουμε τα παξιμαδάκια μας στους 120^ο στον αέρα για 30΄περίπου, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.

 Καλή επιτυχία!

Δίχρωμα νηστίσιμα παξιμαδάκια με κακάο

Για τα 7α γενέθλια του blog σας κερνάω 
υπέροχα νοστιμότατα παξιμαδάκια για όλες τις ώρες!

Σοκολατένια και τραγανά!

 Υλικά:

1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια γλ. μπέικιν

1 νεροπότηρο ελαιόλαδο (ή αν προτιμάτε, σπορέλαιο)

1 νεροπότηρο ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

4-5 κουταλιές κονιάκ

1 νεροπότηρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι

1 κουταλάκι γλ. σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουταλάκι κανέλα

3-4 κουταλιές κακάο

 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου

και προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180^ο.

Σε μπολ χτυπάμε πολύ καλά το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, 

το αλάτι και το κονιάκ.

 Διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκαλιού 

και τον προσθέτουμε κι αυτόν.

Ρίχνουμε και το ξύσμα με την κανέλα και ανακατεύουμε.

Ζυμώνοντας πάντα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. 

Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από 1 κιλό, 

πρέπει η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική 

αλλά να μην κολλάει.

 Με τα  2/3 της ζύμης δημιουργούμε μια μπάλα 

και την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Στο υπόλοιπο 1/3 της ζύμης προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο 

και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.  

Αφήνουμε και αυτή τη ζύμη στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

 Μεταφέρουμε την λευκή ζύμη σε επιφάνεια εργασίας 

που την έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, 

την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη και την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.

Πλάθουμε ένα χοντρό κορδόνι με την μισή σοκολατένια ζύμη, 

το τοποθετούμε στο κέντρο της λευκής ζύμης 

και διπλώνουμε προς τα μέσα, σχηματίζοντας ρολό.

 Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

 Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί και χαράζουμε σε ίσες αποστάσεις, 

αρκετά βαθιά, την επιφάνεια χωρίς όμως να φτάσουμε στον πάτο.

 Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου, αποσύρουμε από τον φούρνο 

και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά.

 Κόβουμε τα παξιμαδάκια στα σημεία που τα είχαμε χαράξει, 

 τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα στους 100^ο, 

μέχρι να στεγνώσουν καλά.

 Αφού κρυώσουν τελείως, τα φυλάμε σε αεροστεγές κουτί ~ 

αν προλάβουν, διατηρούνται φρέσκα και τραγανά 

για αρκετό καιρό!

Καλή επιτυχία!

Αν θέλετε μικρότερου μεγέθους παξιμαδάκια χωρίστε τις ζύμες σε 4 ίσα μέρη, όπως έκανα εγώ και δημιουργήστε 4 ρολά.

Νηστίσιμα παξιμαδάκια με σταφίδες και αμύγδαλα

Τραγανά, μυρωδάτα, γευστικότατα, υγιεινά, χορταστικά, νηστίσιμα… 

χρειάζεται να συνεχίσω; J 

Υλικά:

1 κιλό περίπου αλεύρι σκληρό

2 κουταλάκια γλ. μπέικιν

1 ½ νεροπότηρο ελαιόλαδο

1 ½ νεροπότηρο ζάχαρη

4-5 κουταλιές κονιάκ

1 νεροπότηρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι

1 κουταλάκι γλ. σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουταλάκι κανέλα

Μια πρέζα γαρύφαλλο

200 γρ. σταφίδες μαύρες

200 γρ αμύγδαλα ωμά και ανάλατα

Στο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα, 

απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα φουρνίζουμε στους 170^ο για 10 λεπτά, 

μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα ~ 

προσοχή μην τα ξεχάσουμε γιατί θα σκουρύνουν πολύ και θα πικρίσουν!

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Ανακατεύουμε τις σταφίδες με μια κουταλιά αλεύρι.

 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου 

και προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180^ο.

Σε μπολ χτυπάμε πολύ καλά το ελαιόλαδο με την ζάχαρη.

 Προσθέτουμε το κονιάκ, διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκαλιού 

και τον προσθέτουμε κι αυτόν.

Ρίχνουμε και το ξύσμα, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

 Ζυμώνοντας πάντα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. 

Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από 1 κιλό,

 πρέπει η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική αλλά να μην κολλάει.

Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα 

και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν.

 Μεταφέρουμε την ζύμη σε επιφάνεια εργασίας 

που την έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, 

την μοιράζουμε σε ίσα μέρη και πλάθουμε μπαστούνια.

Τα τοποθετούμε στο ταψί, δημιουργώντας διαχωριστικά με την λαδόκολλα

 ώστε να μην απλώσουν πολύ στο ψήσιμο και να μην κολλήσουν.

 Ψήνουμε για μισή ώρα, αποσύρουμε από τον φούρνο 

και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

 Κόβουμε τα μπαστούνια σε παξιμαδάκια όχι πολύ χοντρά σε πάχος, 

τα τοποθετούμε ξαπλωτά στο ταψί 

και φουρνίζουμε για 45 λεπτά ακόμα στους 100^ο, μέχρι να στεγνώσουν καλά.

 Αφού κρυώσουν τελείως, τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο γυάλινο ή μεταλλικό ~ διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για αρκετό καιρό!

Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!!!

Τραγανά κουλουράκια με σταφίδες

Πεντανόστιμα, τραγανά κουλουράκια, μυρωδάτα και πανεύκολα!

Υλικά για 60 κουλουράκια:

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι μπέικιν

1 κουταλάκι σόδα

Μια πρέζα αλάτι

250 γρ ml ελαιόλαδο

250 γρ ζάχαρη

3 αυγά

4 κουταλιές γάλα φρέσκο

4-5 κουταλιές κονιάκ

2 κουταλάκια κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι.

 Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη για 2-3 λεπτά.

 Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα 

σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα.

 Προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ και τέλος την κανέλα,

 το γαρύφαλλο και τις σταφίδες.

 Τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι,

 ανακατεύοντας στην χαμηλότερη ταχύτητα για λίγο, 

μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

 Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο στον αέρα

 και στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου.

Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης 

και πλάθουμε μακρουλά ή στρογγυλά κουλουράκια.

Τα τοποθετούμε στα ταψιά, σε μικρή απόσταση γιατί θα φουσκώσουν ελαφρά.

 Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ~ ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται 

κατά κύριο λόγο από τον φούρνο μας 

αλλά και από το μέγεθος που έχουμε πλάσει τα κουλουράκια μας.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο μόλις πάρουν χρώμα 

αλλά πριν αρχίσουν να σκουραίνουν στις άκρες 

και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

 Τα φυλάμε σε γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος που κλείνει αεροστεγώς

 όπου διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για αρκετές μέρες.

 Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου, με μικρές δικές μου παρεμβάσεις.