Τσουρέκια χωρίς ζύμωμα!

 

Μυρωδάτα και νόστιμα, γλυκά όσο πρέπει, αφράτα και με ίνες αλλά χωρίς να είναι ‘’αφρός’’, δηλαδή χωρίς σώμα, τα τσουρέκια αυτά δεν χρειάζονται καν ζύμωμα!!!

Υλικά για 4 τσουρέκια:

 340 γρ γάλα

250 γρ βούτυρο

100 γρ χυμός πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

300 γρ ζάχαρη

50 γρ μέλι

4 αυγά

2 φακελάκια μαγιά

1 φακελάκι μαχλέπι

1 κ.γλ. κακουλέ

1200 γρ περίπου αλεύρι για τσουρέκι (δυνατό)

 

Για το άλειμμα:

1 αυγό

Μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορος ή σουσάμι 

Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο αλλά προσοχή να μην κάψει!

Αποσύρουμε από την φωτιά, αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και  προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, την ζάχαρη, το μέλι, την μαγιά, τα μυρωδικά και τα αυγά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε (με σπάτουλα ή με το χέρι) μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή που θα κολλάει ελαφρά.

Ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι, γι’ αυτό μην το ρίξετε όλο μαζί στην αρχή!

Λαδώνουμε με λίγο σπορέλαιο ένα μεγάλο μπολ, λαδώνουμε και την ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στον πάγκο για 12 ώρες περίπου* ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οταν βάλουμε το δάχτυλό μας στην ζύμη και μείνει η τρύπα, το ζυμάρι έχει φουσκώσει και είναι έτοιμο για πλάσιμο!

Λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο, κόβουμε την ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλέκουμε 3 κοτσίδες για κάθε τσουρέκι.  

Εάν η ζύμη κολλάει ελαφρώς, μην ρίξετε άλλο αλεύρι! Απλά λαδώστε τα χέρια σας με λίγο ηλιέλαιο!

Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος να ανέβουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο , στις αντιστάσεις.

Χτυπάμε ένα αυγό με μισή κουταλιά νερό, αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο ή σουσάμι ή με όλα μαζί!

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος (και τον φούρνο) στην μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα για πολλές μέρες! 

*Οι 12 ώρες αναμονής αφορούν κρύο περιβάλλον! Σε ζεστή ατμόσφαιρα το επιθυμητό φούσκωμα μπορεί να χρειαστεί πολύ λιγότερη ώρα, έχει τύχει να μου φουσκώσει η ζύμη και μέσα σε 5-6 ώρες! Γι αυτό δίνουμε μεγάλη σημασία στην θερμοκρασία περιβάλλοντος!

Σε περίπτωση που δεν θέλετε ή δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε τα τσουρέκια σας την ίδια μέρα, μπορείτε να διατηρήσετε την ζύμη στο ψυγείο για ένα βράδυ, την επομένη την αφήνετε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και πλάθετε κανονικά!

Εύχομαι το Φως της Ανάστασης να φέρει στις ψυχές όλων μας αισιοδοξία και ελπίδα, να φωτίζει πάντα την ζωή μας και να μας οδηγεί στο δρόμο της αγάπης και της αλληλεγγύης.

Καλό Πάσχα σε όλους!!!

Πασχαλινά κουλουράκια με άρωμα λεμονιού

 Υπέροχα, αφράτα, τριφτά και μυρωδάτα! 

Υλικά για 100 κομμάτια περίπου:

400 γρ βούτυρο τύπου Κερκύρας

80 γρ ελαιόλαδο

2 αυγά

Ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι

320 γρ ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι μπέικιν

40 γρ γάλα φρέσκο

1 κουταλάκι μαχλέπι

800 γρ αλεύρι μαλακό (ή για όλες τις χρήσεις)

1 κρόκος για το άλειμμα

2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)

 Αφήνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου 

για 1 ώρα τουλάχιστον.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο κομμένο κομμάτια, 

το ελαιόλαδο, τα αυγά, το ξύσμα, την άχνη, το μπέικιν, 

το γάλα και το μαχλέπι.

Προσθέτουμε και το αλεύρι 

και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2 λεπτά.

 Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα γιατί θα βρεθούμε με μια ζύμη σκληρή 

που δεν θα μας δώσει αφράτα κουλουράκια!

Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη 

και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ~ 

επειδή η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή και κολλάει, 

αυτό θα μας διευκολύνει να πλάσουμε πιο εύκολα τα κουλουράκια μας.

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160^ο 

και στρώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου.

Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, 

πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια 

και τα τοποθετούμε στην λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους 

γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουταλιά νερό 

και αλείφουμε προσεκτικά τα κουλουράκια μας.

Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.

Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, 

ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθός τους, 

μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο 

και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

 Μπορούμε να τα φυλάξουμε για αρκετό καιρό σε γυάλινο 

ή μεταλλικό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Εύχομαι το Αναστάσιμο φως να φωτίσει τις καρδιές όλων μας!!!

Καλή Ανάσταση σε όλο τον κόσμο!!!

Τσουρεκάκια ατομικά

Νοστιμότατα και πανεύκολα,

μια ακόμα συνταγή του Παρλιάρου

με κάποιες δικές μου μικροαλλαγές!

Υλικά: 

650 γρ αλεύρι για τσουρέκια

40 γρ μαγιά φρέσκια

100 γρ νερό

70 γρ βούτυρο αγελάδος

100 ml γάλα

180 γρ ζάχαρη

1 κουταλάκι μαχλέπι

1 κουταλάκι βανίλια ρευστή

(ή 2 φακελάκια βανίλια σκόνη)

3 αυγά 

Για την επικάλυψη: 

1 κρόκος

Καστανή ζάχαρη

Μαυροκούκι

Αμύγδαλο φιλέ

 

Ζεσταίνουμε πολύ ελαφρά το νερό

και διαλύουμε μέσα σε αυτό την μαγιά.

Ζεσταίνουμε επίσης πολύ ελαφρά το βούτυρο μαζί με το γάλα,  

την ζάχαρη και το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά.

Ενώνουμε τα δυο μίγματα και προσθέτουμε τα αυγά

 ανακατεύοντας καλά με το σύρμα.

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και το μίγμα,

προσθέτουμε και την βανίλια και ζυμώνουμε με τον γάντζο της ζύμης

στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μετά από λίγο σε λίγο πιο δυνατή ~

το ζύμωμα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά!

 

Η ζύμη θα είναι αφράτη και ελαφρά κολλώδης,

μην παρασυρθείτε από αυτό και προσθέσετε περισσότερο αλεύρι

γιατί μετά η ζύμη βαραίνει και  δεν έχουμε αφράτα τσουρέκια!

Βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο του μίξερ,

την τοποθετούμε σε ελαφρά βουτυρωμένο μπολ

και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα,

να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο ~

 σε θερμοκρασία δωματίου θα χρειαστεί τουλάχιστον 3 ώρες,

αν δεν έχετε τόσο χρόνο ανάψτε τον φούρνο στους 30^ο

και αφήστε εκεί την ζύμη σας,

σε 1 ½ ώρα περίπου θα είναι έτοιμη!

 

Μόλις λοιπόν η ζύμη μας γίνει φουσκωτή,

την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να φύγει ο αέρας

και την κόβουμε σε ίσα κομμάτια,

για να πλάσουμε τα τσουρέκια μας.

Μπορούμε να φτιάξουμε τα κλασσικά τσουρέκια-πλεξούδες,

εγώ εδώ προτίμησα να φτιάξω ατομικά τσουρεκάκια

σε διάφορα σχήματα!

 

Μόλις τα πλάσουμε τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου

που το έχουμε καλύψει με λαδόκολλα και τα αφήνουμε και πάλι

μέσα στον φούρνο για 1 ώρα περίπου, να ξαναφουσκώσουν.

 

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τον ανάβουμε στους 160^ο.

Χτυπάμε τον κρόκο με 2 κουταλιές νερό

και αλείφουμε τα τσουρέκια μας,

 με προσοχή, για να μην ξεφουσκώσουν.

Τα πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή με λίγη καστανή ζάχαρη

ή με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε στην μεσαία σχάρα ~

αν έχουμε φτιάξει ατομικά τσουρεκάκια θα χρειαστούν 15 λεπτά

ενώ ένα μεγάλο τσουρέκι γύρω στην μισή ώρα.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο

και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά ~

αν γλυτώσουν από την επιδρομή,

μπορούμε να τα διατηρήσουμε αρκετές μέρες

τυλιγμένα σε μεμβράνη.

Ήθελα μες τις φούχτες μου

χαρές χιλιάδες να 'χα

να τις μοιράσω απλόχερα

στους φίλους μου το Πάσχα!!!

Και του χρόνου!

Καλή Ανάσταση!

Καλή Ανάσταση!!!

Εύχομαι σε όλους Καλή Ανάσταση!

Να περάσετε όμορφα, να ξεκουραστείτε,

να διασκεδάσετε και να χαρείτε τις μέρες αυτές

με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Με υπέροχα τραγανά κουλουράκια  

φτιαγμένα απ' τα χεράκια σας

με μοσχομυρωδάτο τσουρέκι 

με γευστικότατο κοκορετσάκι

με πεντανόστιμο αρνάκι σουβλιστό

... με καλό κρασάκι και, πάνω απ' όλα, 

με όμορφη παρέα!

Και του χρόνου!!!

Κουλουράκια Πασχαλινά

Υπέροχα, μυρωδάτα, τραγανά!

Μοσχοβόλισε το σπίτι!

Υλικά για 40 κουλουράκια περίπου,

ανάλογα με το μέγεθος:

250 γρ βούτυρο Κερκύρας

1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 αυγά
Μισό φλυτζάνι γάλα

1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

550 γρ αλεύρι Robin Hood

1 κρόκος αυγού για να τα αλείψουμε

Αφήνουμε το βούτυρο και τα αυγά εκτός ψυγείου, 

μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα 

το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη πάρα πολύ καλά, 

να αφρατέψουν, περίπου 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Προσθέτουμε το γάλα, τη μαστίχα και το μπέικιν
και λίγο-λίγο το αλεύρι.

Η ζύμη θα γίνει πολύ μαλακή και ελαστική,
ίσα-ίσα που θα πλάθεται!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο  στις αντιστάσεις.

Παίρνουμε μικρά κομματάκια ζύμης 

και πλάθουμε κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Τοποθετούμε τα κουλουράκια στο ταψί του φούρνου 

που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, 

σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

Χτυπάμε τον κρόκο με ελάχιστο νεράκι 

και με προσοχή αλείφουμε τα κουλουράκια.

Τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν αρκετά, 

αλλά προσοχή μην αρπάξουν!

Αν δείτε ότι σας δυσκολεύει η ζύμη στο πλάσιμο, αφήστε την μισή ώρα σκεπασμένη στο ψυγείο!

Καλό Πάσχα σε όλους!

Καλή Ανάσταση!

Καλή Ανάσταση!!!

Εύχομαι σε όλους Καλή Ανάσταση, να περάσετε καλά,

να φάτε με μέτρο (... λέμε τώρα J ...),

να ξεκουραστείτε

 και να γυρίσουμε πάλι όλοι εδώ να ανταλλάξουμε ευχές!

Και μην ξεχνάμε... Κοκορετσάκι θα φτιάξουμε οπωσδήποτε!

Φιλιά και πολλές-πολλές Λαμπριάτικες ευχές!

Τσουρέκι πολίτικο

Πιθανόν να είναι το καλύτερο τσουρέκι που έχω δοκιμάσει ποτέ!

Υλικά για 4 τσουρέκια:

1 κιλό αλεύρι Robin Hood (ίσως χρειαστεί 1 φλυτζάνι ακόμα)

2 φακελάκια μαγιά σκόνη

1 ½ φλυτζάνι γάλα

1 πακέτο βούτυρο Lurpak (250 γρ)

6 αυγά

2 1 /4 φλυτζάνια ζάχαρη

1 κουταλιά μαστίχα

2 κουταλιές μαχλέπι

2 κουταλιές κακουλέ

½ κουταλάκι αλάτι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 1/2 λεμόνι

Μαυροκούκι ή ασπρισμένα αμύγδαλα ή σουσάμι για ντεκόρ!

Φτιάχνουμε αρχικά το προζύμι, δηλαδή: 

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα ~ προσοχή μην κάψει!

Ρίχνουμε το γάλα σε μεγάλο μπολ και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. 

Προσθέτουμε και 1 ½ φλυτζάνι από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί

και αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα περίπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και το λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. 

Χτυπάμε καλά τα 5 αυγά (το 6^ο το κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια)
και τα προσθέτουμε στο βούτυρο ~ προσοχή να μην είναι ζεστό!

Προσθέτουμε τη ζάχαρη,

όλα τα μυρωδικά και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε αυτό το μίγμα στο μπολ με το προζύμι, ανακατεύουμε

και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι. 

 Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, να πλάθεται εύκολα και να μην κολλάει.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και με 2 πετσέτες

  και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει καλά

και να γίνει διπλάσια σε όγκο.

 Χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια, φτιάχνουμε κορδόνια και πλέκουμε τα τσουρέκια μας.  Μπορούμε επίσης να τα κάνουμε στρογγυλά ή ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε. 

Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω τα τσουρέκια. 

Ανάβουμε το φούρνο στους 50 C, βάζουμε μέσα τα τσουρέκια

και τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 C. 

Αλείφουμε τα τσουρέκια με το τελευταίο αυγό, αραιωμένο με λίγο νεράκι, και αν θέλουμε τα στολίζουμε με μαυροκούκι, ασπρισμένα αμυγδαλάκια σε φετούλες ή σουσάμι.

 Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. 

 Αφού κρυώσουν καλά, μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη!

 Καλό Πάσχα!!!