Κοτόπιτα σε εύκολη σπιτική ζύμη με γιαούρτι

Με λίγο βραστό κοτόπουλο που είχε περισσέψει, υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο και λίγη φαντασία, έγινε μια πίτα υπέροχη, πεντανόστιμη και ιδιαίτερα γευστική! 

Υλικά:

 300 γρ περίπου κοτόπουλο (βραστό ή ψητό)

Μισή πιπεριά κίτρινη και μισή πορτοκαλί

1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο)

1 κρεμμύδι ξερό

1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ ποτήρι κρασί λευκό

1 κύβος κότας

2 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι & πιπέρι

Μοσχοκάρυδο, κάρυ και πάπρικα

Θυμάρι ξερό

200 γρ κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. τυρί τριμμένο

Για την εύκολη ζύμη με γιαούρτι πατήστε εδώ 

Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά Φλωρίνης και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ροδίσουν.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον κύβο, την μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρυ, πάπρικα και θυμάρι.

Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από την φωτιά και όταν μισοκρυώσει ρίχνουμε το τριμμένο τυρί.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

(για πιο αναλυτική διαδικασία πατήστε εδώ)

Ανοίγουμε το μεγαλύτερο φύλλο πάνω σε λαδόκολλα, τοποθετούμε την κρύα γέμιση.

Ανοίγουμε το μικρότερο φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και το αναποδογυρίζουμε πάνω στην γέμιση.

Ανασηκώνουμε τις άκρες από το κάτω φύλλο και τις ενώνουμε με το πάνω δημιουργώντας κόθρο.

Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα και ρίχνουμε σουσάμι ή μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά στον αέρα στους 180^ο μέχρι να ροδίσει καλά.

Αποσύρουμε από τον φούρνο αμέσως, περιμένουμε να κρυώσει ελαφρώς 

και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

Εύκολη ζύμη με γιαούρτι

Μια ζύμη πανεύκολη, που πετυχαίνει πάντα, τραγανή και ελαφρώς τριφτή, με πολλές εφαρμογές! 

Την ανοίγουμε εύκολα με το χέρι πάνω σε λαδόκολλα ή και μέσα σε ταψάκι και την γεμίζουμε με πολλή-πολλή φαντασία!

Υλικά για μία μέτρια πίτα:

 3 κούπες αλεύρι γοχ (ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα)

3 κοφτά κ.γλ. μπέικιν

1 κ.γλ. αλάτι

1 κεσές γιαούρτι 200 γρ

1 κεσές ελαιόλαδο

1 σφηνάκι ρακί ή βότκα ή ξύδι

 

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το ποτό.

Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη για μισή ώρα.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Ανοίγουμε το μεγαλύτερο φύλλο με το χέρι πάνω σε λαδόκολλα, τοποθετούμε την κρύα γέμιση.

Ανοίγουμε το μικρότερο φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και το αναποδογυρίζουμε πάνω στην γέμιση.

Ανασηκώνουμε τις άκρες από το κάτω φύλλο και τις ενώνουμε με το πάνω δημιουργώντας κόθρο.

Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα και ρίχνουμε σουσάμι ή μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στον αέρα στους 180^ο.

Δοκιμάστε την σε κοτόπιτα, σπανακόπιτα, ζαμπονοτυρόπιτα, μανιταρόπιτα και ό,τι ακόμα τραβάει η όρεξή σας!

Παξιμαδάκια με ούζο και γλυκάνισο

Aφράτα και συγχρόνως τραγανά, με έντονη γεύση από γλυκάνισο, υπέροχα παξιμαδάκια που τρώγονται όλες τις ώρες!

Υλικά:

500 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. σόδα

2 κ.γλ. γλυκάνισο

1 κ.γλ. κόλιανδρο

1 κ.γλ. μαστίχα

4-5 κ.σ. σουσάμι

Μια πρέζα αλάτι

¾ φλ. Ζάχαρη

½  φλ. Ούζο

1 φλ. Σπορέλαιο

2-3 κ.σ. νερό

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα, σουσάμι και το αλάτι.

Κοπανάμε στο γουδί (ή στο μούλτι) γλυκάνισο,  κόλιανδρο και μαστίχα με μια κουταλιά ζάχαρη και το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ούζο, το σπορέλαιο, το νερό και την ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.

Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά και ζυμώνουμε για λίγο με το χέρι να ανακατευτούν καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί η ζύμη και να αναδειχτούν οι μυρωδιές.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια, πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα και χαράζουμε την επιφάνεια σε λεπτές φέτες, χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 170^ο για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Αποσύρουμε από τον φούρνο, περιμένουμε λίγο να κρυώσουν ελαφρώς, κόβουμε σε φέτες στα σημεία που είχαμε χαράξει και ξαναφουρνίζουμε τα παξιμαδάκια μας στους 120^ο στον αέρα για 30΄περίπου, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.

 Καλή επιτυχία!

Χοιρινό με σταμναγκάθι

Το γευστικότατο σταμναγκάθι με την πλούσια διατροφική αξία και την υπέροχη ελαφριά πικράδα του, δένει υπέροχα με το χοιρινό σε ένα συνδυασμό που θα σας κερδίσει με την νοστιμιά και την απλότητά του! 

Υλικά:

1 κιλό χοιρινός λαιμός

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 φλ. ελαιόλαδο

½ φλ. Κρασί λευκό

1 κιλό σταμναγκάθι

Μισό ματσάκι άνηθος

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (ή και 2!)

Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το πλένουμε καλά. Το αφήνουμε να στραγγίξει.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο.

Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.

Μόλις ροδοκοκκινίσουν, προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και σωτάρουμε για 2 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει, για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι τελείως.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σταμναγκάθι και τον άνηθο και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε και πάλι τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για ½ ώρα περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και τα χόρτα και να μείνει το φαγητό μας με λίγο πηχτό ζουμάκι.

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.

Περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!