Ριζότο με μανιτάρια

 

Τέλεια χυλωμένο, ένα απλό όσο και απολαυστικό πιάτο! 

Υλικά:

500 γρ ρύζι για ριζότο

1500 γρ. ζωμός λαχανικών ή κότας

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

500 γρ. μανιτάρια σε φέτες

1 κούπα λευκό κρασί

Μια πρέζα ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

Πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

2 κ.σ. βούτυρο

3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

 

Βάζουμε τον ζωμό να βράσει και τον διατηρούμε καυτό.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα  μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.  

Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο (1 κουτάλα κάθε φορά) τον καυτό ζωμό, ανακατεύοντας και αφήνοντας να σιγοψηθεί.  Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφήσει τον ζωμό πριν προσθέσουμε άλλο.

Μόλις είναι έτοιμο, χυλωμένο και ψημένο σωστά αλλά χωρίς να έχει στεγνώσει, αποσύρουμε από την φωτιά, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά να λιώσει και να γυαλίσει το ρύζι.

Τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Καλή επιτυχία!

Κοτόπιτα σε εύκολη σπιτική ζύμη με γιαούρτι

Με λίγο βραστό κοτόπουλο που είχε περισσέψει, υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο και λίγη φαντασία, έγινε μια πίτα υπέροχη, πεντανόστιμη και ιδιαίτερα γευστική! 

Υλικά:

 300 γρ περίπου κοτόπουλο (βραστό ή ψητό)

Μισή πιπεριά κίτρινη και μισή πορτοκαλί

1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο)

1 κρεμμύδι ξερό

1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ ποτήρι κρασί λευκό

1 κύβος κότας

2 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι & πιπέρι

Μοσχοκάρυδο, κάρυ και πάπρικα

Θυμάρι ξερό

200 γρ κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. τυρί τριμμένο

Για την εύκολη ζύμη με γιαούρτι πατήστε εδώ 

Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά Φλωρίνης και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ροδίσουν.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον κύβο, την μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρυ, πάπρικα και θυμάρι.

Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από την φωτιά και όταν μισοκρυώσει ρίχνουμε το τριμμένο τυρί.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

(για πιο αναλυτική διαδικασία πατήστε εδώ)

Ανοίγουμε το μεγαλύτερο φύλλο πάνω σε λαδόκολλα, τοποθετούμε την κρύα γέμιση.

Ανοίγουμε το μικρότερο φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και το αναποδογυρίζουμε πάνω στην γέμιση.

Ανασηκώνουμε τις άκρες από το κάτω φύλλο και τις ενώνουμε με το πάνω δημιουργώντας κόθρο.

Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα και ρίχνουμε σουσάμι ή μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά στον αέρα στους 180^ο μέχρι να ροδίσει καλά.

Αποσύρουμε από τον φούρνο αμέσως, περιμένουμε να κρυώσει ελαφρώς 

και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο διαίτης με μανιτάρια και κολοκυθάκια

 Για όλους εμάς που είμαστε σε περίοδο δίαιτας,

μια συνταγή πεντανόστιμη, πανεύκολη, γρήγορη 

και με λίγες θερμίδες!  

 Υλικά για 2 μερίδες:

300 γρ κοτόπουλο φιλέτο μπούτι (χωρίς πέτσα)

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γρ μανιτάρια

4-5 κολοκυθάκια

1-2 ώριμες ντομάτες

1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο

1-2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, 

κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φετούλες 

και τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.

 Σε μικρό σκεύος βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά,  

 το αποσύρουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

 Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια.

 Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το κοτόπουλο, 

την ντομάτα, τον ζωμό, την ρίγανη και ελάχιστο αλατοπίπερο.

 Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, 

μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο 

και να μείνει με λίγη πηχτή σαλτσούλα.

 Σερβίρουμε ζεστό με μια φέτα φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμάκι!

Καλή μας όρεξη! 

Ταλιατέλες με μανιτάρια

Σε ελάχιστο χρόνο ετοιμάζουμε ένα φαγάκι που θα αρέσει σε όλους!

Υλικά:

500 γρ ταλιατέλες

500 γρ μανιτάρια φρέσκα

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κλαδάκια δεντρολίβανο

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο

1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πικάντικο κίτρινο τυρί τριμμένο

  

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

 και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το δεντρολίβανο και το σκόρδο, 

να πάρει το λάδι τα αρώματα.

Αφαιρούμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και τα πετάμε.

Στο καυτό λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια 

και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να ροδίσουν.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 Ρίχνουμε το φρέσκο γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά 

και αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοψηθούν και να μαλακώσουν,
15-20 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το εβαπορέ και αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα, 

μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

Τέλος, προσθέτουμε 4-5 κουταλιές από το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά αλλά αφήνουμε το σκεύος πάνω στο ζεστό μάτι.

 Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

Δεν τις σουρώνουμε, τις παίρνουμε λίγες-λίγες με μια πιάστρα 

και τις ρίχνουμε στα μανιτάρια, 

αφήνοντας να στάξει μέσα και λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.

 Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε το φαγάκι καυτό 

με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ακόμα τριμμένο τυράκι.

Καλή όρεξη!

Τορτελίνια με μπέικον και μανιτάρια

Υλικά:

500 γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 κουταλάκι πολτός σκόρδου (ή 1 σκελίδα)

300 γρ. μανιτάρια

200 γρ. μπέικον

1 φλ. τσ.  λευκό κρασί

300 γρ κρέμα γάλακτος light

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κίτρινο τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μπέικον και λιώνουμε το σκόρδο.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε φετούλες ~ 

αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια κονσέρβας, 

απλά τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και ρίχνουμε το κρεμμύδι να σωταριστεί σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπέικον 

και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια 

και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί , περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ 

και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.

 Αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά

 μέχρι να πήξει ελαφρά.

Εν τω μεταξύ βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει. 

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε αλάτι 

και ρίχνουμε τα τορτελίνια.  

Τα βράζουμε σύμφωνα με τον κατώτατο προτεινόμενο χρόνο βρασμού.

Τα σουρώνουμε ελαφρά και τα  προσθέτουμε στο τηγάνι, 

ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι για 1-2 λεπτά 

και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, 

προσθέτοντας αν θέλουμε λίγο τριμμένο τυράκι!

Καλή όρεξη!

Πένες με πλευρώτους, πορτσίνι και κονιάκ

Από τα πολύ-πολύ αγαπημένα φαγητά, ανεξαρτήτως εποχής!

Υλικά για 4 μερίδες:

500 γρ πένες

500 γρ μανιτάρια πλευρώτους

25 γρ μανιτάρια πορτσίνι (αποξηραμένα)

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

1 κρασοπότηρο κονιάκ

Μπόλικο φρέσκο θυμάρι

Αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε τα πλευρώτους με ένα νωπό πανάκι 

και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο χλιαρό νερό 

(να τα σκεπάζει) για 20 λεπτά.

Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό τους.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και λιώνουμε το σκόρδο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι 

και αμέσως μετά το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου, 

μέχρι να γυαλίσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια 

και αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά να ροδίσουν.

Ανακατεύουμε και  αφού ροδίσουν και απ’ την άλλη πλευρά 

τα αλατοπιπερώνουμε.

Τα σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά 

να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με λίγο από το νερό 

στο οποίο τα μουσκέψαμε και χαμηλώνουμε την φωτιά.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό ~  

τις βράζουμε  1 λεπτό λιγότερο από την κατώτατο προτεινόμενο χρόνο βρασμού, 

γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται 

όταν θα τις ρίξουμε στο σκεύος με τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε στα μανιτάρια το φρέσκο θυμάρι 

(ή αποξηραμένο αν δεν έχουμε φρέσκο), 

ανακατεύουμε καλά και με μια τρυπητή κουτάλα

 παίρνουμε λίγα-λίγα τα ζυμαρικά κατευθείαν από την κατσαρόλα, 

χωρίς να τα σουρώσουμε, και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Το λίγο  νερό που θα πέσει στο τηγάνι μαζί με τις πένες,

 θα βοηθήσει να ολοκληρωθεί το ψήσιμο,  

να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσουν έξτρα νοστιμιά!

Σβήνουμε την φωτιά, ανακατεύουμε καλά 

και περιμένουμε λίγο να απορροφήσει το φαγητό  τα υγρά του. 

 Σερβίρουμε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

και μπόλικο πικάντικο τριμμένο τυράκι!

Καλή όρεξη!