Ζυμαρικά με σπιτική σάλτσα ντομάτας

Μια απλή, νοστιμότατη σάλτσα για ένα χορταστικό, απολαυστικό πιάτο!

Υλικά για 4 μερίδες:

500 γρ ζυμαρικό της αρεσκείας σας, καλύτερα κοντό

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2-3 δαφνόφυλλα

3-4 γαρύφαλλα

1 κανέλλα ξύλο

4-5 ώριμες ντομάτες

1 κουταλιά πελτές (προαιρετικά)

Αλάτι και πιπέρι

Μια πρέζα ζάχαρη

Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού για γαρνίρισμα

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τα γαρύφαλλα και την κανέλλα.

Ανακατεύουμε να ανακατευτούν τα αρώματα. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες χοντροτριμμένες, τον πελτέ, 

αλατοπίπερο, ζάχαρη και μισό φλυτζάνι νερό.

Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, 

ανακατεύοντας περιοδικά.

Η σάλτσα πρέπει να μείνει πηχτή ~ να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα, πετάμε τα δαφνόφυλλα και τα σκόρδα.

Εν τω μεταξύ  βράζουμε το ζυμαρικό που έχουμε επιλέξει, 

προσέχοντας να μην παραβράσει.

Σουρώνουμε ελαφρώς και αμέσως

 τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα.

 Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Επέλεξα τα Μακαρόνια του Σπαρτού  από το Χιώτικο Κελάρι, 

που μου άρεσαν ιδιαίτερα και έδεσαν υπέροχα με την σάλτσα!

Καλή μας όρεξη!!!

Σπιτική σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

Βασική συνταγή για σαλτσούλα ντομάτας 

αρωματισμένη με φρέσκο βασιλικό, 

που μπορεί να συνοδεύσει ζυμαρικά, πιλάφι, πίτσα... 

 Για ένα μεγάλο βάζο:

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

3-4 ώριμες ντομάτες

Αλάτι και πιπέρι

Ελάχιστη ζάχαρη

Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτω το σκόρδο και σοτάρω για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτω τις ντομάτες περασμένες στο μούλτι 

ή τριμμένες στον τρίφτη, 

αλατοπίπερο, ζάχαρη και μισό φλυτζάνι νερό.

 Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, 

ανακατεύοντας περιοδικά.

Λίγο πριν ετοιμαστεί, ρίχνω και τον βασιλικό 

και αφήνω να πάρει μια-δυο βράσεις ακόμα.

 Η σάλτσα πρέπει να μείνει πηχτή ~ να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Την φυλάω σε αποστειρωμένα βάζα ~ 

αφού ανοιχτεί διατηρείται στο ψυγείο.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας σε βάζα

Τώρα που οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους, είναι η κατάλληλη εποχή για να ετοιμάσουμε σάλτσα σε βάζα που θα κρατήσει όλο το χειμώνα. Ασύγκριτα καλύτερη από την αγοραστή και φυσικά άπειρα υγιεινότερη, μια που δεν έχει κανενός είδους συντηρητικό!

Κάθε κιλό ντομάτας δίνει περίπου 250-300 γρ. σάλτσας. Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη και φυσικά βάζα με καπάκι.

Πως θα την φτιάξουμε:

Κατ' αρχήν αποστειρώνουμε τα βάζα: Τα ξεπλένουμε με καυτό νερό, στρώνουμε καθαρή πετσέτα στην σχάρα του φούρνου, τοποθετούμε τα βάζα επάνω ανάποδα και τα αφήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 100 βαθμούς.

10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, βάζουμε και τα καπάκια να αποστειρωθούν κι αυτά.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια και όση από τη φλούδα είναι ζαρωμένη ή ιδιαίτερα σκληρή. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πετώντας όσο περισσότερα σπόρια μπορούμε. Ρίχνουμε την ντομάτα σε μεγάλη κατσαρόλα και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε να βράσει για 45-60 λεπτά περίπου, ανακατεύντας πότε-πότε για να μην κολλήσει. Προσθέτουμε αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη. Μόλις η σάλτσα πήξει σβήνουμε τη φωτιά και όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα την πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός (ράβδος). Εναλλακτικά, την ρίχνουμε λίγη-λίγη στο μούλτι, αλλά παίρνει περισσότερο χρόνο (και λερώνουμε περισσότερα σκεύη!) Με μεγάλη προσοχή και χρησιμοποιώντας πετσέτα για να τα κρατήσουμε, γεμίζουμε αμέσως τα καυτά βάζα μέχρι επάνω με την καυτή σάλτσα, τα βιδώνουμε ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν και κατόπιν τα φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Όταν ανοίξουμε ένα βάζο το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσει.
Θα την χρησιμοποιήσουμε σε κοκκινιστά κρέατα, ζυμαρικά, λαδερά, πίτσες!

Κοχύλια με σάλτσα μελιτζάνα

Θαυμάσια η σάλτσα μελιτζάνας για τα ζυμαρικά ~ και δένει ωραιότατα με τα κοχυλάκια!

Υλικά για 4 μερίδες:

2 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ ντοματάκια κονσέρβας ή 3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 κουταλιές βασιλικός ψιλοκομμένος – αν δεν υπάρχει φρέσκος βολευόμαστε και με αποξηραμένο
300 γρ κοχύλια
Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, βάζουμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ζεσταίνουμε 1/2 κούπα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν – 3 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε ελαφρά για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το βασιλικό, αλατοπίπερο, μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.
Τα στραγγίζουμε καλά, τα ρίχνουμε αν θέλουμε μέσα στην σάλτσα ή τα σερβίρουμε σε πιάτο και προσθέτουμε την σάλτσα από πάνω.
Σερβίρουμε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

Απλή σάλτσα ντομάτας

Βασική συνταγή για σαλτσούλα ντομάτας που μπορεί να συνοδεύσει ζυμαρικά, πιλάφι, να μπει στην πίτσα ή να νοστιμίσει μελιτζάνες και κολοκυθάκια τηγανιτά, κιμά και κρέας...

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3-4 ώριμες ντομάτες
2-3 κουταλιές πελτές
Αλάτι και πιπέρι
Ελάχιστη ζάχαρη
Ρίγανη

Κατά καιρούς και ανάλογα με τα γούστα, προσθέτω λίγο τσίλι ή πάπρικα ή κανέλλα σε ξύλο μαζί με 2-3 γαρύφαλλα, μαϊντανό, βασιλικό... δεκάδες οι συνδυασμοί, πολύ νόστιμο το αποτέλεσμα...

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω καλά το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Προσθέτω τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ, αλατοπίπερο, ζάχαρη και μισό φλυτζάνι νερό.
Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα ή και λίγο παραπάνω, ανακατεύοντας περιοδικά. Η σάλτσα πρέπει να μείνει πηχτή ~ να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Βίδες με κοτόπουλο και πέστο

Η νέα έμπνευση της Κικής όπως μας υποσχέθηκε:

Βράζουμε 1 φλιτζάνι αρακά και στραγγίζουμε.

Ψήνουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι 2 λεπτά φιλέτα κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή κομμάτια.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (al dente).

Σε πιατέλα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με λίγη σάλτσα πέστο, τον αρακά, το κοτόπουλο και προσθέτουμε λίγα ντοματάκια cherry.

Σερβίρουμε σε πιάτα προσθέτοντας παρμεζάνα τριμμένη, λίγη σάλτσα πέστο ακόμα και έξτρα κουκουνάρια.

Δεν είναι χορταστικό και όμορφο πιάτο;

Σάλτσα πέστο

Μιά γρήγορη και εύκολη σάλτσα πέστο μας έστειλε η Κική από την Αγγλία και υποσχέθηκε ότι αύριο θα έχουμε ολοκληρωμένη τη συνταγή, όπως την έφτιαξε η ίδια και έγινε ένα νόστιμο, γρήγορο και πλήρες γεύμα...

Χρησιμοποίησε:

150 γρ βασιλικό φρέσκο

200 γρ κουκουνάρι

μισό φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

μισό φλιτζάνι νερό

λίγο αλάτι

Τα έριξε όλα στο μπλέντερ και τα χτύπησε να γίνουν ένα μείγμα αλλά μας εξηγεί ότι δεν πρέπει να γίνει σαν λεία κρέμα, πρέπει να είναι λίγο ανομοιογενές.

Μπορεί να συνοδέψει όλων των ειδών τα ζυμαρικά...