Γιορτινή σαλάτα

 

Για το τραπέζι των γιορτών και όχι μόνο, 

μια σαλάτα πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων! 

Υλικά για 1 μεγάλο μπολ:

 3-4 τρυφερά φύλλα μαρούλι

3-4 φύλλα λόλα

Ρόκα

2-3 ραπανάκια

5-6 ντοματίνια ή 1 ώριμη ντομάτα

1 ώριμο αβοκάντο

3-4 κουταλιές ρόδι

3-4 κουταλιές χοντροκομμένο καρύδι

Ελαιόλαδο

Ξύδι μπαλσάμικο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένουμε όλα τα υλικά και τα στραγγίζουμε καλά.

Σε μεγάλο μπολ χοντροκόβουμε το μαρούλι, τη λόλα και την ρόκα.

Προσθέτουμε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες, τα ντοματίνια κομμένα στα 2 ή την ντομάτα κομμένη κυβάκια και το αβοκάντο σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ρόδι και τα καρύδια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και αλατοπίπερο κατά βούληση.

Περιχύνουμε την σαλάτα μας και σερβίρουμε αμέσως!

Τονοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά

 

Για σήμερα σας έχω μια υπέροχη, χορταστική και νοστιμότατη σαλάτα με καπνιστό τόνο!

Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα είναι ενδεικτικά, προσθέστε ή αφαιρέστε κατά βούληση για να φτιάξετε ένα γευστικότατο πιάτο της αρεσκείας σας!

 Υλικά για 2 μερίδες: 

1 συσκευασία τόνος καπνιστός (80 γρ)

1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι

1 αγγουράκι

1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο

½ φλιτζάνι ρύζι άγριο

1 κύβος λαχανικών

 

Βράζουμε το ρύζι σε 1 ½ φλιτζάνι νερό μαζί με τον κύβο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεπλένουμε το καλαμπόκι και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και την πιπεριά Φλωρίνης.

Σε μεγάλο μπολ  ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί – η σαλάτα αυτή είναι τόσο νόστιμη που, κατά την άποψή μου, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο… αν όμως θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να την περιχύσετε με λίγη μαγιονέζα ανακατεμένη με 1-2 κουταλιές γιαούρτι!

Σαλάτα πολίτικη

Μια πλούσια, χορταστική σαλάτα γεμάτη βιταμίνες και γεύση!

Υλικά:

Μισό μικρό λάχανο

Λίγο κόκκινο λάχανο (προαιρετικά)

2-3 καρότα

5-6 ραπανάκια

2 κουταλιές σέλινο

1 κόκκινη πιπεριά

1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο)

2 κουταλιές κάπαρη

Αλάτι

Ξύδι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τρίβουμε το λάχανο, το καρότο και τα ραπανάκια 

και ψιλοκόβουμε το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά 

και την καυτερή πιπερίτσα (αν βάλουμε).

Τα βάζουμε σε μπολ, αλατίζουμε 

και τα περιχύνουμε με το ξύδι και 1 φλιτζάνι νερό.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε την σαλάτα εκτός ψυγείου 

για 1 ώρα τουλάχιστον, να μαριναριστεί.

 Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, 

στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπολ ή πιατέλα.

Στολίζουμε με την πιπεριά Φλωρίνης 

κομμένη σε λωρίδες ή κυβάκια και την κάπαρη.

 Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, 

πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Απολαύστε την!

Σημ:  Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγουμένη

 και να την αφήσουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο, 

οπότε κρατάει τουλάχιστον 2-3 μέρες!

Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης και γιαούρτι

Για να σας αποχαιρετίσω για το καλοκαίρι, επέλεξα μια διαφορετική μελιτζανοσαλάτα 

που συνοδεύει εξαιρετικά ψητά ψάρια και κρέατα 

και είμαι σίγουρη πως θα σας ενθουσιάσει!

Υλικά:

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

2 πιπεριές Φλωρίνης

1 κιλό περίπου γιαούρτι στραγγιστό
(προσαρμόστε την ποσότητα του γιαουρτιού ανάλογα με το γούστο σας!)

2-3 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλιές ξύδι

1-2 κουταλιές φρέσκος δυόσμος

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Λάδι για το τηγάνισμα

 Κόβουμε τις μελιτζάνες πρώτα σε φέτες και μετά σε κυβάκια,

τις ρίχνουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό 

και τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου.

Κατόπιν τις στραγγίζουμε, τις στύβουμε καλά

 και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.

 Κόβουμε και τις πιπεριές σε κύβους.

 Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τηγανίζουμε πρώτα τις πιπεριές

 και μετά τις μελιτζάνες, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Τις βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.

Τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

 Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το σκόρδο τριμμένο, 

το ξύδι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, 

ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά, 

δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. 

 Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη 

και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, 

να αναδειχτούν τα αρώματα.

 Δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

Καλό καλοκαίρι σας εύχομαι, να περάσετε όμορφα, 

να διασκεδάσετε και να ξεκουραστείτε και θα τα ξαναπούμε σύντομα!

Πολλά φιλιά σε όλους!

Σαλάτα γιορτινή πολύχρωμη!

Μια  γευστικότατη σαλάτα που θα σταθεί επάξια στο γιορτινό τραπέζι, 

πολύχρωμη, δροσερή και υπέροχη χωρίς να είναι παραφορτωμένη!

Υλικά:

Σπανάκι

Ρόκα

Σαλάτα σγουρή

Χρωματιστά ντοματίνια

Ραπανάκια

Φρέσκο κρεμμυδάκι

Κουκουνάρι

Ρόδι

Καρύδια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μπαλσάμικο

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά όλα τα υλικά.

Χοντροκόβουμε το σπανάκι, την ρόκα και την σαλάτα.

Κόβουμε τα ντοματίνια στα 2 ή στα 4,

 τα ραπανάκια  και το κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι, το ρόδι και τα καρύδια ψιλοκομμένα 

και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Τοποθετούμε την σαλάτα μας σε βαθύ μπολ.

Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και λίγο αλατοπίπερο

 και περιχύνουμε την σαλάτα λίγο πριν την σερβίρουμε.

Έτοιμη ~ Απολαύστε την!!!

Μαυρομάτικα με ντοματίνια, λιαστή ντομάτα και μάραθο

 Μια σαλάτα υπέροχη, χορταστική και δροσιστική, 

χάρμα οφθαλμών και πανδαισία γεύσης!

Υλικά:

Μαυρομάτικα φασόλια

Ντοματίνια

Λιαστές ντομάτες

Πιπεριά πράσινη

Πιπεριά κόκκινη

Κρεμμύδι ξερό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ξύδι μπαλσάμικο

Μάραθο

Φέτα

 … και φυσικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι  άλλο σας αρέσει 

ή να αφαιρέσετε αντίστοιχα ό,τι δεν σας κάνει «κλικ» …

Καθαρίζουμε τα μαυρομάτικα από τυχόν πετρούλες ή ξένα σώματα 

και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσουν  

μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά ~ προσοχή μην παραβράσουν!

Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, κόβουμε στα 2 τα ντοματίνια, 

αν είναι μεγάλα, και τις λιαστές ντομάτες σε κομματάκια.

Τα προσθέτουμε στα φασόλια και ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, 

ελαιόλαδο και μπαλσάμικο κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε από πάνω τον μάραθο και, 

αν θέλουμε ακόμα πιο πλούσια την σαλάτα μας, 

προσθέτουμε και κομματάκια φέτα!

Καλή απόλαυση!

Πατατοσαλάτα με καρότο και αβοκάντο

Δροσερή και πλούσια σε γεύσεις και αρώματα!

Υλικά:

4-5 πατάτες

2-3 καρότα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2-3 κουταλιές άνηθος

2-3 κουταλιές κάπαρη

1 ώριμο αβοκάντο

Λίγο χυμό λεμονιού

1 φλιτζάνι μαγιονέζα

1 φλιτζάνι γιαούρτι

3 κουταλιές μουστάρδα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες, να κρατάνε, και τις αφήνουμε να κρυώσουν. 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο

και τα ενώνουμε με την κάπαρη.

Κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους 

και το ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.

Τρίβουμε τα καρότα από τον χοντρό τρίφτη.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, προσθέτουμε το καρότο, 

αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ελαφρά.

Βάζουμε την μαγιονέζα, το γιαούρτι και την μουστάρδα σε ένα μπολ 

και τα ανακατεύουμε καλά. 

 Προσθέτουμε στις πατάτες τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, 

την κάπαρη και το αβοκάντο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και το μίγμα της μαγιονέζας και ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα 

και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο, να αναδειχτούν τα αρώματα…

μετά, απολαμβάνουμε!

Μαυρομάτικα σαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης

Μια σαλάτα πολύχρωμη και πολύ νόστιμη!

Υλικά:

250 γρ μαυρομάτικα

2-3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Μισή πράσινη πιπεριά

Μια μέτρια ντομάτα

Λίγος μαϊντανός

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ξύδι μπαλσάμικο

Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μπόλικο νερό 

και τα σουρώνουμε.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τα κρεμμυδάκια, 

την πράσινη πιπεριά, την ντομάτα και τον μαϊντανό 

 και τα ανακατεύουμε με τα φασόλια.

Χτυπάμε καλά το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο

 και περιχύνουμε την σαλάτα μας.

Αφήνουμε για 10 λεπτά να αναδειχτούν οι μυρωδιές 

και σερβίρουμε!

Όλο αρώματα και γεύσεις!

Σαλάτα φιογκάκια ολικής με κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού

Πολύ νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών 

αλλά και θαυμάσιο κρύο κύριο πιάτο!

Υλικά:

2 φλυτζάνια βραστό ή ψητό κοτόπουλο χοντροκομμένο

Μισή πιπεριά κόκκινη και μισή κίτρινη

4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κονσέρβες μανιτάρια σε φέτες

500 γρ φιογκάκια ολικής αλέσεως

1 γιαούρτι (200 γρ)

2-3 κουταλιές μαγιονέζα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, 

προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.

 Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια.

 Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο 

και ροδίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια.  

Αλατοπιπερώνουμε.

 Βράζουμε τα φιογκάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό να κρατάνε.

Τα σουρώνουμε, τους ρίχνουμε λίγο κρύο νερό 

και 2 κουταλιές ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν, 

τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

 Τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, 

τις πιπεριές και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την μαγιονέζα,
προσθέτοντας 2 κουταλιές νερό,
περιχύνουμε την σαλάτα

και σερβίρουμε. 

Ψητά λαχανικά με φέτα

Μια σαλάτα γεμάτη χρώματα και μυρωδιές!

 Υλικά:

2 ντομάτες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 πιπεριές πράσινες

2 πιπεριές κόκκινες

2 μελιτζάνες φλάσκες

αλατοπίπερο

6 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κουταλιές μπαλσάμικο

1 κουταλιά μέλι

Κόκκοι από χρωματιστά πιπέρια

250 γρ φέτα σε κυβάκια

2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο

Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια.

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο

 και τα περιχύνουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο 

που το έχουμε ανακατέψει με το μπαλσάμικο και το μέλι.

Τα ψήνουμε στο γκριλ για μισή ώρα περίπου ~ 

πρέπει να μαλακώσουν ελαφρά, όχι να λιώσουν!

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις πιπεριές 

σε μεγάλα κομμάτια.

Τα βάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε 

και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.

Βάζουμε τα λαχανικά σε στρώσεις εναλλάξ σε μεγάλο μπολ,

 τοποθετούμε ανάμεσα τη φέτα, τον δεντρολίβανο 

και τους κόκκους πιπεριού.

Αν σερβίρουμε αμέσως, ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι

 και μπαλσάμικο.

Αν θέλουμε να την διατηρήσουμε για 3-4 μέρες,

 καλύπτουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο,

 σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο. 

Όταν χρησιμοποιήσουμε τα λαχανικά, δεν πετάμε το ελαιόλαδο,

 μπορούμε ωραιότατα να το χρησιμοποιήσουμε 
σε οποιαδήποτε σαλάτα, είναι νοστιμότατο και μυρωδάτο!

Απολαύστε την!