Κοτόπουλο διαίτης με μανιτάρια και κολοκυθάκια

 Για όλους εμάς που είμαστε σε περίοδο δίαιτας,

μια συνταγή πεντανόστιμη, πανεύκολη, γρήγορη 

και με λίγες θερμίδες!  

 Υλικά για 2 μερίδες:

300 γρ κοτόπουλο φιλέτο μπούτι (χωρίς πέτσα)

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γρ μανιτάρια

4-5 κολοκυθάκια

1-2 ώριμες ντομάτες

1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο

1-2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, 

κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φετούλες 

και τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.

 Σε μικρό σκεύος βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά,  

 το αποσύρουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

 Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια.

 Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το κοτόπουλο, 

την ντομάτα, τον ζωμό, την ρίγανη και ελάχιστο αλατοπίπερο.

 Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, 

μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο 

και να μείνει με λίγη πηχτή σαλτσούλα.

 Σερβίρουμε ζεστό με μια φέτα φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμάκι!

Καλή μας όρεξη! 

Σπαγγέτι με ντοματίνια

Παραλλαγή ενός άλλου αγαπημένου ζυμαρικού, οι βίδες με ντοματίνια έγιναν σπαγγέτι με ντοματίνια ~ εξ ίσου νόστιμο, ελαφρύ και χορταστικό!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

1 πακέτο σπαγγέτι (ή άλλο ζυμαρικό)
Μισό κιλό ντοματίνια
100 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μπόλικος φρέσκος βασιλικός
Παρμεζάνα τριμμένη

Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση ~ δεν πετάμε το ζουμάκι που θα βγάλουν!

Λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πλένουμε τον βασιλικό και τον αφήνουμε να στεγνώσει.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό, μόλις πάρει βράση προσθέτουμε αρκετό αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια.
Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον κατώτερο προτεινόμενο χρόνο βρασμού.

Μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το μισό λάδι και σωτάρουμε πολύ ελαφρά το σκόρδο ~ προσοχή μην μαυρίσει!

Ρίχνουμε τα ντοματίνια μαζί με το ζουμί τους και λίγο αλάτι

 και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

 

Κρατάμε 1 κούπα από το νερό των ζυμαρικών και τα σουρώνουμε.

Τα ρίχνουμε αμέσως στο τηγάνι με τα ντοματίνια μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.

Το σπαγγέτι πρέπει πάρει λίγο χρώμα από τους χυμούς της ντομάτας και τα υγρά να εξατμιστούν.

 Αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο βράσιμο, τότε προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό των ζυμαρικών ~ ίσως και να μην χρειαστεί καθόλου νερό, ανάλογα με το πόσο μαγειρεμένα θέλουμε τα ζυμαρικά μας.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι ωμό και τον βασιλικό.

Σερβίρουμε με μπόλικη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, εκτός αν θέλουμε το φαγάκι μας νηστήσιμο, οπότε παραλείπουμε το τριμμένο τυρί!

Κέικ μήλου

Έχω ένα ελάττωμα... «μόνο ένα;» θα ρώταγε κάποιος κακοπροαίρετος :) ...

το προσπερνώ και συνεχίζω:

δεν μου αρέσει να πετώ φαγητό, μαγειρεμένο ή όχι. 

Σε αυτό το πλαίσιο λοιπόν αναζητώ διάφορους τρόπους να καταναλωθούν τροφές
που διαφορετικά θα κατέληγαν στον κάδο απορριμάτων. 

Τα μήλα ειδικά είναι ένα φρούτο που πολύ συχνά περισσεύει ~ γι αυτό και οι μηλόπιτες αλλά και τα κέικ ή muffins με μήλα είναι κάτι που φτιάχνω συχνά στη διάρκεια του χειμώνα. 

Αυτό το κέικ τολμώ να πω ότι είναι σχετικά ελαφρύ ~ με την προϋπόθεση να τρώμε ένα μόνο κομμάτι τη μέρα! Είναι πολύ νόστιμο, μυρωδάτο, θρεπτικό... έχει δηλαδή όλες τις προδιαγραφές για ένα υγιεινό σνακ ή ένα γρήγορο και εύκολο πρωϊνό!

Υλικά για 2 μακρόστενες φόρμες :

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη καστανή

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι γάλα

500 γρ φαρίνα ολικής αλέσεως

2 κουταλάκια κανέλα

1 βανίλια

4 μήλα

3-4 κουταλιές σταφίδες

3-4 κουταλιές καρύδια κοπανισμένα

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. 

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, το γάλα,

τη φαρίνα, την κανέλα και την βανίλια.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 μακρόστενες ή μία στρογγυλή φόρμα του κέικ

και ρίχνουμε μέσα το μισό μίγμα.

Από πάνω αραδιάζουμε τα μήλα, λίγη καστανή ζάχαρη ακόμα,

λίγη κανέλα, τις σταφίδες και τα καρύδια.

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά

πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.

Μπορούμε μετά να το τυλίξουμε σε μια πετσέτα

και να το φυλάξουμε κάτω-κάτω στο ψυγείο για αρκετές μέρες!

Καλή επιτυχία!

Γιαούρτι με φρούτα και βρώμη

Ένα πιάτο γεμάτο ενέργεια και δύναμη, χωρίς περιττές θερμίδες, που θα μας τονώσει και θα μας γεμίσει όρεξη και καλή διάθεση στο ξεκίνημα της μέρας

ή θα μας χορτάσει υγιεινά στο γραφείο ως ένα ενδιαμέσο ελαφρύ γεύμα!

Βάζουμε λοιπόν ένα γιαούρτι 2% σε ένα βαθύ πιάτο, το πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές νιφάδες βρώμης και προσθέτουμε ένα ή δύο φρούτα της αρεσκείας μας:

μια μέτρια μπανάνα, ένα μήλο, αχλάδι, ακτινίδιο, ότι μας ευχαριστεί και μας αρέσει καλύτερα! 

Προσθέτουμε μισή χούφτα ωμούς και ανάλατους ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, καρύδια κλπ.

καθώς και μια μικρή κουταλιά μέλι.

Ανακατεύουμε, αφήνουμε 2-3 λεπτά να αναδειχτούν τα αρώματα και οι γεύσεις αυτού του τόσο θρεπτικού πιάτου και απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις!

Cookies με ταχίνι και μέλι

Θέλετε μια συνταγή για αφράτα μπισκοτάκια που θα σας ενθουσιάσουν με τη γλύκα τους, θα σας προσφέρουν ενέργεια και θα σας κόψουν την πείνα χωρίς (πολλές) τύψεις;

Υλικά για 20 μπισκότα:

1/2 φλυτζάνι ταχίνι

1/2 φλυτζάνι μέλι

2 κουταλι'ες σούπας ελαιόλαδο

1 φλυτζάνι βρώμη

μια φούχτα αμύγδαλα

1 φακελάκι κουβερτούρα σε σταγόνες

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε λίγο βραστό νερό, τα αφήνουμε 2-3 λεπτά, πετάμε το νερό και μόλις κρυώσουν ελαφρά τα ξεφλουδίζουμε. Τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τη βρώμη, το μέλι, το ταχίνι, το λάδι και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα, τις αραδιάζουμε στην λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους και τις πιέζουμε λίγο με το κουτάλι να πλατύνουν. Ψήνουμε για 10 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Όσα γλυτώσουν από την πρώτη επιδρομή, τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί, ερμητικά κλειστό.

Απολαύστε τα με ένα ποτήρι γάλα για πρωϊνό ή με τον καφέ για κολατσιό!

Καλή επιτυχία!

Ομελέτα με ντομάτα

Έχετε επιθυμία για ένα ελαφρύ, γρήγορο, νόστιμο και χορταστικό γεύμα;

Εγώ είχα! Επίσης είχα και 3 ασπράδια αυγών που ήθελα να χρησιμοποιήσω. Η ομελέτα έγινε θαύμα - η μισή φαγώθηκε επί τόπου με μια σαλάτα και η υπόλοιπη μπήκε σε σάντουιτς και έγινε ένα υπέροχο σνακ για το γραφείο!Έβαλα σε αντικολλητικό τηγάνι 1 κουταλιά ελαιόλαδο και έκοψα μέσα λεπτές ροδέλες ντομάτας. Σε μπολ χτύπησα τα ασπράδια με 1 κουταλιά αλεύρι, λίγο γάλα φρέσκο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Έριξα τα αυγά πάνω στις ντομάτες, πρόσθεσα ρίγανη και ένα μικρό κομμάτι φέτα σε κομματάκια.

Άφησα να ψηθεί καλά από κάτω, έσβησα το μάτι, σκέπασα με καπάκι και άφησα για 5 λεπτά.

Έτοιμο να το απολαύσετε!