Κοκορέτσι

Χριστός Ανέστη! Από όλα τα εδέσματα του Πάσχα, το κοκορέτσι είναι αυτό που περιμένουμε οικογενειακώς με την μεγαλύτερη λαχτάρα!
Έτσι, εδώ και πάρα πολλά χρόνια, το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου είναι αφιερωμένο στην προετοιμασία του κοκορετσιού. Τα υλικά για ένα αρκετά μεγάλο στρουμπουλό κοκορέτσι, περίπου 8 κιλά, είναι:
2 συκωταριές
5 αντεριές (όσο περισσότερα έντερα τόσο καλύτερα)
1 μπόλια
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Κόβουμε τις συκωταριές σε μέτρια κομμάτια, πλένουμε καλά και αφήνουμε να στεγνώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγη ρίγανη. Πλένουμε τα αντεράκια καλά χωρίς να τα γυρίσουμε και προσέχουμε να μην σπάσουν αλλά να παραμείνουν ολόκληρα. Θέλει ιδιαίτερη προσοχή να μην μπερδευτούν ώστε να μπορέσουμε να τα τυλίξουμε σωστά και εύκολα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Λαδώνουμε τη σούβλα και περνάμε τα κομμάτια της συκωταριάς, φροντίζοντας να εναλλάσουμε τα είδη, δηλαδή συκώτι, γλυκάδια, πλεμόνι, καρδιά, κλπ.

Βουτάμε την μπόλια σε ζεστό νερό για να μαλακώσει και στην συνέχεια καλύπτουμε με αυτήν καλά ολόκληρο το κοκορέτσι. Για το τύλιγμα των εντέρων χρειάζονται δύο άτομα. Ο ένας γυρίζει τη σούβλα σταθερά και ο άλλος τυλίγει τα έντερα γύρω από την περιστρεφόμενη σούβλα ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα και σφιχτά όλη την συκωταριά. Μόλις τυλίξουμε όλα τα έντερα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Ψήνουμε στα κάρβουνα, σε σχετική απόσταση από τη φωτιά ανάλογα με την έντασή της, ώστε να ψηθεί σωστά εσωτερικά αλλά να μην καεί εξωτερικά. Χρειάζεται περίπου 2 ώρες. Στο τελευταίο μισάωρο ψησίματος μπορούμε να το αλείψουμε με λαδοριγανολέμονο!

Συκωταριά στο τηγάνι

Ομολογουμένως δεν είναι από τις πιο υγιεινές τροφές. Είναι όμως πολύ-πολύ νόστιμος μεζές και για μιά φορά μπορούμε να κάνουμε μιά παρασπονδία...Ειδικά το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά την Ανάσταση...

Η συκωταριά πρέπει να είναι από μικρό αρνί ή κατσίκι. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την πλένουμε καλά. Την αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξει καλά.

Αλατοπιπερώνουμε. Σε μπολ βάζουμε λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε ένα-ένα τα κομμάτια.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά. Τινάζουμε τα κομμάτια της συκωταριάς από το παραπανίσιο αλεύρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ψηθούν καλά.

Προσέχουμε πάρα πολύ στο ανακάτεμα γιατί η συκωταριά έχει την κακή συνήθεια να "πετάει" πολύ και υπάρχει κίνδυνος να καούμε.

Την βγάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε ζεστή με σαλάτα...

Η χωριάτικη και τα χόρτα ταιριάζουν πάρα πολύ ωραία...

Κατσίκι με αγκινάρες και γιαούρτι

Ασυνήθιστο και πεντανόστιμο...

Υλικά:
2 1/2 κιλά κατσίκι σε μερίδες
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
20 πάτοι αγκινάρας
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
αλάτι και πιπέρι
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε σε ταψί με το βούτυρο και το κρασί.
Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30'. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ροδίσει.
Βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό μαζί με το λάδι μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε.
Οταν ψηθεί καλά το κρέας, ρίχνουμε τις αγκινάρες στο ταψί ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και περιχύνουμε το φαγητό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να δέσει το γιαούρτι και να ροδίσει.

Κατσίκι με σταμναγκάθι

Αλλη μία Κρητική συνταγή, πολύ διαδεδομένη και αγαπητή στα χωριά της Κρήτης...και πάρα πολύ νόστιμη όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές της Κρητικής κουζίνας...



Υλικά:
1 κιλό κατσικάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κιλό σταμναγκάθι
7 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
χυμός 2 λεμονιών
αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το πλένουμε καλά.
Το βουτάμε σε βραστό νερό για 5' λεπτά, να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 5'.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και 1 φλυτζάνι νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου.
Ρίχνουμε το σταμναγκάθι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20' ακόμα.
Προσθέτουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 5'.
Το σερβίρουμε ζεστό με την πλούσια σάλτσα του.

Μπορούμε αντί για σταμναγκάθι να βάλουμε άγρια ραδίκια...

Κατσίκι με κοφτό μακαρονάκι

Ωραίος συνδυασμός, νόστιμο και εύκολο...





Τα υλικά είναι:
1 1/2 κιλό κατσίκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
100 γρ πικάντικο κεφαλοτύρι
σε κύβους


Κατ' αρχήν σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και το σοτάρουμε κι αυτό. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε το μακαρονάκι μέχρι να κρατάει λίγο. Το σουρώνουμε, το μεταφέρουμε σε γιουβέτσι ή πυρέξ, το περιχύνουμε με το βούτυρο λιωμένο, προσθέτουμε το κρέας με το ζουμί του, το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς για 20' περίπου...