Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

 

Μια υπέροχη νηστίσιμη πρόταση για ένα πιάτο αγαπημένο που αξίζει να το δοκιμάσετε!

 Υλικά:

 1 κιλό φρέσκα κουκιά

12 αγκινάρες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κύβος ζωμός λαχανικών αραιωμένος σε 1 κούπα ζεστό νερό

2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος

2-3 κουταλιές μάραθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

Αλατοπίπερο

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κ.σ. νισεστές (ή κορν φλάουρ)

 

Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω, αν έχουν σκληρές ίνες, αλλιώς κόβουμε μόνο το πάνω και το κάτω μέρος. 

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβουμε στα 2 ή στα 3 και τα πλένουμε καλά.

(Αν το εξωτερικό τους είναι πολύ σκληρό, χρησιμοποιούμε μόνο τα σποράκια).

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το χνούδι που υπάρχει στο εσωτερικό τους.

Τις ρίχνουμε αμέσως σε νερό με χυμό και κομμάτια λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τα καρότα.

Προσθέτουμε τα κουκιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κύβο με το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου.

Τότε προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο και το μάραθο, αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά και οι αγκινάρες και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Στον χυμό λεμονιού διαλύουμε το νισεστέ και περιχύνουμε το φαγητό. 

Κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί ελαφρώς, αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις και αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφήνουμε το φαγητό λίγη ώρα να σταθεί και σερβίρουμε!

Καλή μας όρεξη!

Πρασόρυζο

Από τα φαγητά που σνομπάραμε τελείως στην παιδική ηλικία, 

το πρασόρυζο, όπως και το σπανακόρυζο και το λαχανόρυζο, 

έχουν γίνει αγαπημένα μια και είναι νοστιμότατα 

και τελευταία εμφανίζονται συχνά στο τραπέζι μας!

Υλικά:


6 πράσα

1 ξερό κρεμύδι

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο

Μισό ματσάκι άνιθος

Μισό ματσάκι μαϊντανός

3 φρέσκιες ντομάτες

1 κουταλιά πελτές

Αλατοπίπερο

1 φλ. τσ. ρύζι καρολίνα

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνιθο και τον μαϊντανό 

και τρίβουμε τις ντομάτες.

Κόβουμε τα πράσα σε μέτρια κομμάτια

 και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 5 λεπτά.

Τα σουρώνουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τα πράσα και τα ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα και τον πελτέ, 

αλατοπίπερο και 1 φλυτζάνι νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε άνιθο και μαϊντανό 

και άλλο ένα φλυτζάνι ζεστό νερό. 

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε 

και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι, 

περίπου 20 λεπτά. 

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, 

καλύπτουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα 

και αφήνουμε για 10 λεπτά να ρουφήξει τα υγρά του.

Σερβίρουμε με λίγο λεμόνι!

Δοκιμάστε το!

Μελιτζάνες με σάλτσα

Από τα ωραιότερα λαχανικά η μελιτζάνα, όταν δεν τηγανιστεί δεν είναι ιδιαίτερα βαριά,

όπως σε αυτή την απλή και πανεύκολη συνταγή...

Υλικά για 4-5 μερίδες:

4-5 μελιτζάνες

2-3 πατάτες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 ντομάτες ώριμες

1 σκελίδα σκόρδο

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

Μισό ματσάκι μαϊντανός (προαιρετικά)

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μέτριες φέτες.

Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για να μην μαυρίσουν.

Τρίβουμε τις ντομάτες ή τις περνάμε στο μούλτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο,

να ροδίσουν ελαφρά αλλά να μην αρπάξουν.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και μισό φλυτζάνι νερό,

αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει

για 10 λεπτά περίπου. 

Τοποθετούμε τις πατάτες στην κατσαρόλα,

στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε πάνω από τις πατάτες.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό (αν βάλουμε),

χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο

και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν

και να χυλώσουν τα λαχανικά ~

δεν θα χρειαστεί πάνω από 20-30 λεπτά.

Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε καθόλου για να μην διαλυθούν τα λαχανικά,

απλά κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα!

Συνοδέψτε το με ένα κομμάτι φέτα

και έχετε ένα νοστιμότατο πιάτο!

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Η συνταγή παλιά αλλά πολυ-αγαπημένη,

 η νοστιμιά δεδομένη και αξεπέραστη!

Μια και είναι η εποχή που αφθονούν τα φρέσκα,

τρυφερά αμπελόφυλλα,

επαναλαμβάνω παλαιότερη ανάρτηση,

με φωτογραφίες από όλη τη διαδικασία αυτή τη φορά...

Υλικά:

4-5 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κιλό ρύζι για γεμιστά

2 κούπες ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος

1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

4-5 λεμόνια

αλάτι και πιπέρι

1/2 κιλό αμπελόφυλλα περίπου

Αρχικά κόβουμε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα,

τα πλένουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει

να ζεματιστούν.

Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μια κούπα λάδι

και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.

 Προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε ελαφρά

και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι

και 1 1/2 φλιτζάνι νερό.

Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό

και να μισοβράσειτο ρύζι .

Παίρνουμε ένα-ένα κληματόφυλλο,

το απλώνουμε στην παλάμη μας

φροντίζοντας το γυαλιστερό μέρος του φύλλου

 να είναι απ' την έξω μεριά

 και στην άκρη βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση.

 Το διπλώνουμε στην αρχή από τις δύο άκρες

για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση και μετά σαν ρολάκι.  

 Στον πάτο μιάς μεγάλης κατσαρόλας

στρώνουμε 2-3 αμπελόφυλλα

 και τοποθετούμε επάνω τα ντολμαδάκια

με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, λίγο αλατοπίπερο

και τους σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο.

Προσθέτουμε ζεστό νερό να μισοσκεπαστούν,

ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού,

σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν

και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Υπέροχα ζεστά, κρύα, ως φαγάκι ή μεζεδάκι,

όπως κι αν είναι απολαύστε τα!

Σημ:  Αν δεν είμαστε ιδιαίτερα εξοικειωμένοι, μπορούμε να κάνουμε την διαδικασία του διπλώματος τοποθετώντας το φύλλο σε ένα πιατάκι αντί για την παλάμη μας!

Αγκινάρες αλά πολίτα

Θεϊκό φαγάκι,
μια συνταγή της μανούλας μου που δεν την αλλάζω με τίποτα!

 Ζητώ συγνώμη, αλλά λόγω έλλειψης χρόνου,

παρέλειψα αυτή τη φορά τη φωτογράφιση βήμα-βήμα... L

Υλικά για 4-5 μερίδες:

8 αγκινάρες

2 φλυτζάνια ελαιόλαδο

4 μικρές πατάτες

4 καρότα

2 ξερά κρεμμύδια

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

Ένα ματσάκι άνιθος

Χυμός από 2-3 λεμόνια

Αλατοπίπερο

2 κουταλιές αλεύρι ή νισεστέ

Καθαρίζουμε καλά τις αγκινάρες από τα πιο χοντρά εξωτερικά φύλλα, τις κόβουμε στα 2 και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε από τη μέση το χνούδι.

Τις τρίβουμε καλά με μια λεμονόκουπα και τις ρίχνουμε σε νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι
για να μην μαυρίσουν.

Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομματάκια.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά
και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν – αλλά όχι να πάρουν χρώμα!

Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό, τα καρότα και τον άνιθο

και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το χυμό από το 1 λεμόνι και τις αγκινάρες, προσεκτικά και με τάξη! 

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση
και αφήνουμε το φαγητό να βράσει

για 10 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τις πατάτες
και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά ακόμα,
 μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες

 και να μείνουν με λίγο ζουμάκι. 

Διαλύουμε το αλεύρι στον υπόλοιπο χυμό λεμονιού
και το προσθέτουμε στο φαγητό.

Κουνάμε καλά την κατσαρόλα να πάει παντού και

αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά ακόμα. 

Σημ: Ανάλογα με το πόσο ξινούτσικο σας αρέσει το φαγητό 

και βέβαια με το πόσο μεγάλα είναι τα λεμόνια,

αυξομειώστε το χυμό που θα χρησιμοποιήσετε...

Επίσης μπορείτε να παραλείψετε το αλεύρι

και να απολαύσετε το φαγάκι σας με σκέτο το ζουμάκι του...

Κουνουπίδι καπαμάς

Το είχα σχεδόν ξεχασμένο αυτό το φαγάκι,

γίνεται πολύ νόστιμο το κουνουπίδι μέσα στη σαλτσούλα,

είναι και νηστίσιμο, ιδού λοιπόν:

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κουνουπίδι μέτριο

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

Πάπρικα

1 κουτί κονκασέ (ψιλοκομμένα ντοματάκια)

2 κουταλιές πελτές

2 κύβοι ζωμός λαχανικών

1 φλυτζάνι ζεστό νερό

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το πλένουμε καλά

μαζί με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του.

Το στραγγίζουμε. 

 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι

 και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. 

Προσθέτουμε το κουνουπίδι με τα φύλλα του και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

 Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δαφνόφυλλο, αλατοπίπερο και πάπρικα,

τα ντοματάκια, τον πελτέ και τους κύβους λαχανικών με το νερό.

 Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά,

 μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να χυλώσει η σάλτσα. 

 Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες

Χρόνια είχα να το φάω αυτό το φαγάκι, το θυμήθηκε ο σύζυγός μου που το έφτιαχνε η μανούλα του στην Κρήτη και το ζήτησε... χαλάω εγώ χατήρι;  J

 Υλικά:

1 κιλό φρέσκα κουκιά

600 γρ αγκινάρες (έβαλα κατεψυγμένες)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 κύβος ζωμός λαχανικών αραιωμένος σε 2 κούπες ζεστό νερό

2-3 κουταλιές άνιθος ψιλοκομμένος

Αλατοπίπερο

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κουταλιά σούπας νισεστές ή κορν-φλάουρ

Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω, αν έχουν σκληρές ίνες,

αλλιώς κόβουμε μόνο το πάνω και το κάτω μέρος. 

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβουμε στα 2 ή στα 3 και τα πλένουμε καλά.

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα κουκιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

 Ρίχνουμε τον κύβο με το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά

και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου.

Τότε προσθέτουμε τις αγκινάρες και τον άνιθο, αλατοπίπερο

και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15'20 λεπτά ακόμα,

μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά και οι αγκινάρες και να δέσει η σάλτσα.

 Στον χυμό λεμονιού διαλύουμε το νισεστέ και περιχύνουμε το φαγητό. 

Ανακατεύουμε να πάει παντού, κουνώντας την κατσαρόλα.

Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και σβήνουμε τη φωτιά.

Το συνοδεύουμε με φέτες φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμάκι!

Σημ:  Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κουκιά.

Λαχανόρυζο

Ένα φαγάκι ταπεινό, νηστήσιμο και πολύ νόστιμο!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

Μισό μέτριο λάχανο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 καρότα

3-4 κουταλιές πελτές

2 φλυτζάνια ρύζι

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Κύμινο

Κόβουμε το λάχανο σε φέτες και μετά σε μέτρια κομμάτια.

Το πλένουμε καλά σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει.

Λιώνουμε το κρεμμύδι στο μούλτι.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ροδέλες.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. 

Προσθέτουμε το λάχανο και τα καρότα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κατεβάσουν τα υγρά τους.

Σε 10 λεπτά προσθέτουμε αλατοπίπερο, κύμινο, το μαϊντανό, τον πελτέ και 2 κούπες ζεστό νερό.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου

ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

Ελέγχουμε πότε-πότε αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό και ανακατεύουμε.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το λάχανο προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και ρίχνουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ρύζι να μαγειρευτεί καλά. 

Προσοχή σε αυτή τη φάση γιατί κολλάει εύκολα στον πάτο!

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα

και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει τα υγρά του.

Σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε προσθέτουμε λεμόνι.