Τσουρέκια χωρίς ζύμωμα!

 

Μυρωδάτα και νόστιμα, γλυκά όσο πρέπει, αφράτα και με ίνες αλλά χωρίς να είναι ‘’αφρός’’, δηλαδή χωρίς σώμα, τα τσουρέκια αυτά δεν χρειάζονται καν ζύμωμα!!!

Υλικά για 4 τσουρέκια:

 340 γρ γάλα

250 γρ βούτυρο

100 γρ χυμός πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

300 γρ ζάχαρη

50 γρ μέλι

4 αυγά

2 φακελάκια μαγιά

1 φακελάκι μαχλέπι

1 κ.γλ. κακουλέ

1200 γρ περίπου αλεύρι για τσουρέκι (δυνατό)

 

Για το άλειμμα:

1 αυγό

Μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορος ή σουσάμι 

Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο αλλά προσοχή να μην κάψει!

Αποσύρουμε από την φωτιά, αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και  προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, την ζάχαρη, το μέλι, την μαγιά, τα μυρωδικά και τα αυγά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε (με σπάτουλα ή με το χέρι) μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή που θα κολλάει ελαφρά.

Ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι, γι’ αυτό μην το ρίξετε όλο μαζί στην αρχή!

Λαδώνουμε με λίγο σπορέλαιο ένα μεγάλο μπολ, λαδώνουμε και την ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στον πάγκο για 12 ώρες περίπου* ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οταν βάλουμε το δάχτυλό μας στην ζύμη και μείνει η τρύπα, το ζυμάρι έχει φουσκώσει και είναι έτοιμο για πλάσιμο!

Λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο, κόβουμε την ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλέκουμε 3 κοτσίδες για κάθε τσουρέκι.  

Εάν η ζύμη κολλάει ελαφρώς, μην ρίξετε άλλο αλεύρι! Απλά λαδώστε τα χέρια σας με λίγο ηλιέλαιο!

Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος να ανέβουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο , στις αντιστάσεις.

Χτυπάμε ένα αυγό με μισή κουταλιά νερό, αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο ή σουσάμι ή με όλα μαζί!

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος (και τον φούρνο) στην μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα για πολλές μέρες! 

*Οι 12 ώρες αναμονής αφορούν κρύο περιβάλλον! Σε ζεστή ατμόσφαιρα το επιθυμητό φούσκωμα μπορεί να χρειαστεί πολύ λιγότερη ώρα, έχει τύχει να μου φουσκώσει η ζύμη και μέσα σε 5-6 ώρες! Γι αυτό δίνουμε μεγάλη σημασία στην θερμοκρασία περιβάλλοντος!

Σε περίπτωση που δεν θέλετε ή δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε τα τσουρέκια σας την ίδια μέρα, μπορείτε να διατηρήσετε την ζύμη στο ψυγείο για ένα βράδυ, την επομένη την αφήνετε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και πλάθετε κανονικά!

Εύχομαι το Φως της Ανάστασης να φέρει στις ψυχές όλων μας αισιοδοξία και ελπίδα, να φωτίζει πάντα την ζωή μας και να μας οδηγεί στο δρόμο της αγάπης και της αλληλεγγύης.

Καλό Πάσχα σε όλους!!!

Τσουρέκι νηστίσιμο με γλυκάνισο

Πανεύκολο και μυρωδάτο και απολαυστικό… 

γιατί και οι νηστείες θέλουν τις απολαύσεις τους! J

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις

2 φακελάκια μαγιά ξηρή

1 ½ κρασοπότηρο ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές γλυκάνισο

2 κουταλάκια κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

3 κουταλιές ούζο

Χλιαρό νερό

1-2 κουταλιές ζάχαρη διαλυμένη σε λίγο νερό για το άλειμμα

Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την μαγιά, 

την ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισο, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ούζο 

και αρχίζουμε να ζυμώνουμε 

ρίχνοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, 

μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική

 που δεν θα κολλάει στα χέρια μας και στα τοιχώματα του μπολ.

Την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 

και την αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον, να φουσκώσει.

 Κόβουμε κομμάτια από την ζύμη 

και πλάθουμε τσουρέκια στο σχήμα και το μέγεθος που μας αρέσει.

Αν κολλάει η ζύμη όσο την πλάθουμε, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας στο ταψί του φούρνου 

που έχουμε στρώσει λαδόκολλα 

 και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 2-3 ώρες 

να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180^ο.

Τέλος αλείφουμε προσεκτικά τα τσουρέκια με το ζαχαρόνερο

  και τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου, 

 μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σημ:

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον  φούρνο αλλά και από το μέγεθος που έχουν τα τσουρέκια ~ όσο μεγαλύτερα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστούν.

Επίσης η ποσότητα των μπαχαρικών είναι θέμα γούστου, προσθέστε ή αφαιρέστε ανάλογα.

Σταφιδόψωμα αφράτα… σαν τσουρεκάκια!!!

Μοσχομυριστά νηστίσιμα σταφιδοψωμάκια για το πρωϊνό όλης της οικογένειας… J

Υλικά για 9-10 κομμάτια:

200 αλεύρι κίτρινο (ζυμωτό)

300 γρ αλεύρι σκληρό

1 φακελάκι μαγιά ξερή

1 κουταλάκι αλάτι

Μισό φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 κουταλάκι μαχλέπι

1 κουταλιά μέλι

Μισό φλιτζάνι τσαγιού χυμός πορτοκάλι

Νερό χλιαρό

100 γρ σταφίδες ξανθές ή μαύρες

(ή ανάμικτες)

1 κουταλιά ελαιόλαδο για το άλειμμα

2-3 κουταλιές σουσάμι (προαιρετικά)

Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με μια κουταλιά αλεύρι.

Διαλύουμε το μέλι σε 2-3 κουταλιές από το χλιαρό νερό.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τα δύο αλεύρια, την μαγιά, το αλάτι,

 την ζάχαρη και το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τον χυμό και το μέλι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε,

 προσθέτοντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο χλιαρό νερό 

 μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική

 που δεν θα κολλάει τα τοιχώματα του μπολ.

Τότε ρίχνουμε και τις σταφίδες και ζυμώνουμε καλά ώστε να πάνε παντού.

Ίσως χρειαστούμε 1-2 κουταλιές αλεύρι επιπλέον, 

ώστε να πετύχουμε την σύσταση που θέλουμε.

 Σχηματίζουμε μια μπάλα, την λαδώνουμε ελαφρά 

και την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ.

 Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και πετσέτα

και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα τουλάχιστον, 

μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 170^ο 

και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.

Κόβουμε ίσα κομμάτια από την ζύμη 

και φτιάχνουμε μικρά στρογγυλά καρβελάκια.

Τα τοποθετούμε στο ταψί και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

 Τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μια ώρα περίπου.

 Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

 Τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά ~ 

κατόπιν μπορούμε να τα φυλάξουμε σε πλαστικό σακουλάκι για να διατηρηθούν μαλακά.

Καλή απόλαυση!

Βασιλόπιτα τσουρέκι

Αφράτη και λαχταριστή, γεμάτη αρώματα 
και υπέροχη υφή τσουρεκιού, 

φέτος η βασιλόπιτα θα είναι από τα χεράκια μας!

Υλικά για την βασιλόπιτα:

550-600 γρ αλεύρι για τσουρέκι

40 γρ φρέσκια μαγιά

50 γρ γάλα

100 γρ αγελαδινό βούτυρο

50 γρ κρέμα γάλακτος

150 γρ ζάχαρη

3 αυγά

1 κουταλάκι μαστίχα τριμμένη

1 κουταλάκι μαχλέπι

½ κουταλάκι κακουλέ τριμμένο

Μια πρέζα αλάτι

Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι

Υλικά για το γλάσο:

Μισό ασπράδι

Μισή κούπα ζάχαρη άχνη

3-4 σταγόνες χυμός λεμονιού

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε μέσα την μαγιά.

Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη. 

 Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο 

μαζί με την κρέμα γάλακτος. 

Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, 

αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.

 Στο κατσαρολάκι με το βούτυρο ρίχνουμε τα αυγά, την μαγιά, 
την μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ, το αλάτι και το ξύσμα 
και ανακατεύουμε.

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα 500 γρ αλεύρι 

και προσθέτουμε το μίγμα με τα υγρά υλικά. 

Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 15-20 λεπτά περίπου.  

Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη 
αλλά να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, 
κουταλιά-κουταλιά, 

μέχρι να πετύχουμε την σύσταση που θέλουμε.

Βουτυρώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα την ζύμη.

 Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο 

για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Σε στρογγυλή φόρμα Νο 30 (κατά προτίμηση με έλασμα) 

στρώνουμε στον πάτο λαδόκολλα.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας την μεταφέρουμε στην φόρμα, 

την πιέζουμε ελαφρά να απλώσει 
και να καλύψει τον πάτο της φόρμας, 

  την σκεπάζουμε και πάλι με πετσέτα 

και την αφήνουμε για 1 – 1 ½ ώρα ακόμα να ξαναφουσκώσει. 

 Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο 
στις αντιστάσεις στους 170^ο ή στον αέρα στους 160^ο.

Χτυπάμε μισό αυγό με 1 κουταλιά γάλα, 

αλείφουμε πολύ προσεκτικά την βασιλόπιτα 
και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.

Την αποσύρουμε από τον φούρνο 
και την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.

Αφαιρούμε το έλασμα και την λαδόκολλα 
από το κάτω μέρος της πίτας.

Σε ένα κομματάκι αλουμινόχαρτο τυλίγουμε το νόμισμα 

και το τοποθετούμε με προσοχή στο κάτω μέρος της βασιλόπιτας.

 Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και ετοιμάζουμε το γλάσο:

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά την ζάχαρη, το ασπράδι 

και το χυμό λεμονιού, μέχρι να έχουμε ένα μίγμα λείο και γυαλιστερό.  

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγη άχνη ακόμα.

 Με ένα λεπτό κορνέ γράφουμε ευχές 

και κάνουμε σχέδια πάνω στην βασιλόπιτα! 

 Και του χρόνου!

Καλή Χρονιά σε όλους, Χαρούμενη, Δημιουργική, 
γεμάτη Αγάπη, λιγότερα προβλήματα και περισσότερη Χαρά!!!