Ριζότο με παντζάρια

Υπέροχα χυλωμένο ριζότο με ιδιαίτερη γεύση, μια (ελαφρώς πειραγμένη) συνταγή του Ακη που με ενθουσίασε!

Υλικά:

3-4 κεφάλια παντζάρια

500 γρ ρύζι για ριζότο

1500 γρ. ζωμός λαχανικών ή κότας

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κούπα λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

2 κ.σ. βούτυρο

3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

 

Πλένουμε καλά τα παντζάρια.  Σε ένα ταψάκι στρώνουμε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα παντζάρια (αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα 2), αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε και το σκόρδο, καλύπτουμε με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 180^ο για 40 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος.  Όταν ετοιμαστούν, αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να μισοκρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα καθαρίζουμε από τον φλούδα και τα πολτοποιούμε (αν θέλετε τελείως, προσωπικά μου αρέσει να υπάρχουν μικρά κομματάκια).

Βάζουμε τον ζωμό να βράσει και τον διατηρούμε καυτό.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.  Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο (1 κουτάλα κάθε φορά) τον καυτό ζωμό, ανακατεύοντας και αφήνοντας να σιγοψηθεί.  Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφήσει τον ζωμό πριν προσθέσουμε άλλο.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο, χυλωμένο και ψημένο σωστά αλλά χωρίς να έχει στεγνώσει, προσθέτουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να ενωθούν τα υλικά.  Αποσύρουμε από την φωτιά, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

 Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά να λιώσει και να γυαλίσει το ρύζι.

Τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Καλή επιτυχία!

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παντζάρια που έχουμε βράσει για σαλάτα, το έχω δοκιμάσει και με τους 2 τρόπους, απλώς τα ψημένα στο φούρνο έχουν μια νοστιμιά παραπάνω!

Εύκολη τάρτα μελιτζάνας

 

Εύκολη, γρήγορη και πολύ-πολύ νόστιμη, για όσους αγαπούν τις μελιτζάνες!!!

Υλικά:

1 φύλλο σφολιάτας

3 μέτριες μελιτζάνες

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά Φλωρίνης

120 γρ. μοτσαρέλα ή φέτα

½ φλ. Γάλα

1 αυγό

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Κόβουμε σε κομμάτια την μοτσαρέλα (ή την φέτα).

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το τυρί.

Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και στρώνουμε την σφολιάτα.

Αδειάζουμε την γέμιση πάνω στην σφολιάτα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η βάση.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και απολαμβάνουμε ζεστή ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη!

Κριθαρότο με πιπεριά Φλωρίνης

... σαν ριζότο αλλά με κριθαράκι...

Υλικά για 2-3 μερίδες:

250 γρ κριθαράκι μέτριο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
3 ½ - 4 φλυτζάνια τσαγιού νερό
2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο) σε κυβάκια
100 γρ φέτα σε κυβάκια
Αλατοπίπερο

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο

για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Μόλις στεγνώσει ρίχνουμε 1 φλυτζάνι νερό

και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή,

ιδιαίτερα αν η φέτα που θα χρησιμοποιήσουμε είναι αλμυρή!

Αφήνουμε να σιγοψηθεί, ανακατεύοντας πότε-πότε. 

Μόλις δούμε ότι στεγνώνει

προσθέτουμε λίγο-λίγο και το υπόλοιπο νερό. 

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο καλοβρασμένο θέλουμε το κριθαράκι ~

το ιδανικό πάντως είναι «να κρατάει»,

οπότε τα 3 ½ φλυτζάνια θεωρώ πως είναι αρκετά.

 Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το κριθαράκι,

σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την πιπεριά και την φέτα,

ανακατεύουμε καλά,  

αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι για 1-2 λεπτά

να χυλώσει ελαφρά

και κατόπιν σερβίρουμε με λίγο έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Νόστιμο, ελαφρύ και γρήγορο!

Σαλάτα πολίτικη

Μια πλούσια, χορταστική σαλάτα γεμάτη βιταμίνες και γεύση!

Υλικά:

Μισό μικρό λάχανο

Λίγο κόκκινο λάχανο (προαιρετικά)

2-3 καρότα

5-6 ραπανάκια

2 κουταλιές σέλινο

1 κόκκινη πιπεριά

1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο)

2 κουταλιές κάπαρη

Αλάτι

Ξύδι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τρίβουμε το λάχανο, το καρότο και τα ραπανάκια 

και ψιλοκόβουμε το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά 

και την καυτερή πιπερίτσα (αν βάλουμε).

Τα βάζουμε σε μπολ, αλατίζουμε 

και τα περιχύνουμε με το ξύδι και 1 φλιτζάνι νερό.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε την σαλάτα εκτός ψυγείου 

για 1 ώρα τουλάχιστον, να μαριναριστεί.

 Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, 

στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπολ ή πιατέλα.

Στολίζουμε με την πιπεριά Φλωρίνης 

κομμένη σε λωρίδες ή κυβάκια και την κάπαρη.

 Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, 

πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Απολαύστε την!

Σημ:  Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγουμένη

 και να την αφήσουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο, 

οπότε κρατάει τουλάχιστον 2-3 μέρες!

Κοτόπουλο διαίτης με μανιτάρια και κολοκυθάκια

 Για όλους εμάς που είμαστε σε περίοδο δίαιτας,

μια συνταγή πεντανόστιμη, πανεύκολη, γρήγορη 

και με λίγες θερμίδες!  

 Υλικά για 2 μερίδες:

300 γρ κοτόπουλο φιλέτο μπούτι (χωρίς πέτσα)

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γρ μανιτάρια

4-5 κολοκυθάκια

1-2 ώριμες ντομάτες

1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο

1-2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, 

κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φετούλες 

και τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.

 Σε μικρό σκεύος βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά,  

 το αποσύρουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

 Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια.

 Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το κοτόπουλο, 

την ντομάτα, τον ζωμό, την ρίγανη και ελάχιστο αλατοπίπερο.

 Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, 

μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο 

και να μείνει με λίγη πηχτή σαλτσούλα.

 Σερβίρουμε ζεστό με μια φέτα φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμάκι!

Καλή μας όρεξη! 

Κολοκυθόπιτα αλμυρή νηστίσιμη

Απλή, νοστιμότατη και νηστίσιμη...

το δε φύλλο, υπέροχο!!!

Υλικά για ένα μεγάλο πυρέξ:

Για το φύλλο:

Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

2 κουταλιές ξύδι

1 κουταλάκι αλάτι

Χλιαρό νερό

2-3 κουταλιές νισεστές για το άνοιγμα του φύλλου

Για την γέμιση:

2 κιλά κολοκύθα κίτρινη

5 κουταλιές ελαιόλαδο

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

Μισό ματσάκι άνηθος

Μισό ματσάκι μαϊντανός

Μισό ματσάκι δυόσμος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεκινάμε με το φύλλο (εγώ το έφτιαξα από την προηγούμενη 

και το διατήρησα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα):

Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, 

το μπέικιν, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε 

μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη απαλή και ελαστική

 που δεν θα κολλάει στα χέρια.

Την τυλίγουμε σε μεμβράνη 

και την αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον, 

να ξεκουραστεί.

Για την γέμιση:

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την χοντροτρίβουμε.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, 

τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά, 

μέχρι να μαραθεί και να πιεί τα υγρά της.

Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, 

αλάτι και πιπέρι, την αποσύρουμε από την φωτιά 

και την αφήνουμε να μισοκρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Μοιράζουμε την ζύμη σε 2 ίσα μέρη 

και, με την βοήθεια του νισεστέ, ανοίγουμε 2 φύλλα

λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού 

που θα χρησιμοποιήσουμε.

 Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και στρώνουμε το ένα φύλλο.

 Απλώνουμε επάνω την γέμιση ομοιόμορφα 

και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Γυρίζουμε και ενώνουμε καλά τις άκρες.

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι 

και ψήνουμε στον αέρα, στους 180^ο για 40-45 λεπτά,

μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, 

πριν σερβίρουμε.

Τρώγεται ωραιότατα και κρύα!

Σημ: Κάποιες φορές, η κολοκύθα κατεβάζει αρκετά υγρά… Αν λοιπόν σας φανεί πολύ ζουμερή η γέμιση, προσθέστε ένα φλυτζανάκι ρύζι σούπας, θα τραβήξει τα υγρά και θα προσθέσει νοστιμιά!

Χοιρινό φρικασέ με σέσκουλα

Να γλείφεις και τα δάχτυλά σου… J

Υλικά:

1 κιλό χοιρινός λαιμός

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουταλιά αλεύρι

1 ποτήρι κρασί λευκό

1 ποτήρι ζεστός ζωμός κοτόπουλο

3 μάτσα σέσκουλα

5-6 φύλλα μαρούλι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 αυγά

Χυμός από 2-3 λεμόνια

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια.

Πλένουμε καλά τα μαρούλια και τα σέσκουλα και τα χοντροκόβουμε, 

αφού αφαιρέσουμε τα πολύ χοντρά κοτσάνια,.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο 

και ρίχνουμε το κρέας να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

 Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε 2-3 φορές.

 Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

 Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό, 

χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, 

σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ~ 

με προσοχή το αλάτι, γιατί έχει αρκετό ο ζωμός.

 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σέσκουλα και τα μαρούλια, 

ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοψηθούν για 15 λεπτά περίπου.

Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

 Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το λεμόνι.

Παίρνουμε κουταλιές από το ζουμάκι του φαγητού 

και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, 

μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία του.

 Σβήνουμε τη φωτιά, 
περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό, 

κουνάμε καλά την κατσαρόλα να πάει παντού, 

αφήνουμε για λίγη ώρα πάνω στο καυτό μάτι 

 και απολαμβάνουμε το φαγάκι ζεστό 

με φρεσκοψημένο ψωμάκι για ατέλειωτες βούτες!!! J

Καλή μας όρεξη!!!