Πατάτες σουφλέ

... ή πως αξιοποίησα τις βραστές πατάτες που περίσσεψαν

από την πατατοσαλάτα που έφτιαξα χτες...

Χρησιμοποίησα ό,τι υπήρχε πρόχειρο:

4 βραστές πατάτες

5-6 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

Γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

4 φλυτζάνια γάλα φρέσκο

6 κουταλιές φυτίνη

7 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 αυγό

Γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Έφτιαξα κατ’αρχήν την μπεσαμέλ:

Σε βαθιά κατσαρόλα έβαλα τη φυτίνη να λιώσει και να ζεσταθεί.

Σε μπολ έριξα το γάλα και πρόσθεσα λίγο-λίγο το αλεύρι,

ανακατεύοντας με το σύρμα.

Έριξα το μίγμα αυτό στη φυτίνη και ανακάτεψα

μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσει να πήζει.

Τότε την απέσυρα από τη φωτιά, άφησα να κρυώσει λιγάκι

και πρόσθεσα 4-5 κουταλιές γραβιέρα Νάξου τριμμένη,

λίγο αλατοπίπερο, λίγο μοσχοκάρυδο και τέλος το αυγό.

Ανακάτεψα να ενωθούν καλά και έτοιμη η κρέμα!

Άλειψα με λίγο ελαιόλαδο ένα μέτριο πυρέξ

και έστρωσα τις βρασμένες πατάτες, κομμένες ροδέλες.

 Τις αλατοπιπέρωσα ελαφρά, πρόσθεσα το ζαμπόν ψιλοκομμένο,

 λίγη τριμμένη γραβιέρα

και από πάνω το κάλυψα με την μπεσαμέλ.

 Το έψησα στους  180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου,

μέχρι που φούσκωσε και ρόδισε.

Αφού το έβγαλα από το φούρνο και κρύωσε ελαφρά

το απολαύσαμε με μια ντοματοσαλάτα

και την απαραίτητη μπυρίτσα J!

Καλή όρεξη!

Σουφλέ ζυμαρικών με δίχρωμη σάλτσα

Είναι λίγο ασυνήθιστο να ανακατεύεις στο ίδιο φαγητό μπεσαμέλ και κόκκινη σάλτσα μαζί αλλά εδώ το αποτέλεσμα μας δικαιώνει...Μπορεί να είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά είναι νοστιμότατο και πολύ ευπαρουσίαστο για τραπέζι, δεν το φτιάχνουμε και κάθε μέρα.... Ανασκουμπωθείτε λοιπόν... 

Υλικά:

500 γρ. σπαγγέτι Νο 5 ή ταλιατέλες ή ματσιάτα

8 κουταλιές σούπας βούτυρο 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα 

2 κύβοι κνορ βοδινό 

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο 

1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό 

1 κουταλιά σούπας βασιλικός 

4 κουταλιές σούπας αλεύρι 

1 ½ φλ. τσαγιού γάλα 

350 γρ. γραβιέρα τριμμένη 

150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 

Λίγο μοσχοκάρυδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το κρασί, τους κύβους κνορ, το νερό και το βασιλικό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα. Βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το μίγμα και βράζουμε για λίγο μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και στρώνουμε το 1/3 σε βουτυρωμένο πυρέξ. Απλώνουμε επάνω λίγη κόκκινη σάλτσα, λίγη μπεσαμέλ και λίγα τυριά τριμμένα. Επαναλαμβάνουμε ακόμα 2 φορές και τελειώνουμε με ζυμαρικά και τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Εννοείται ότι όπως όλα τα σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί ζεστό.

Σουφλέ με σπαγγέτι

Θα το λατρέψετε...

Θα χρειαστείτε:
1 πακέτο σπαγγέτι
4 κουταλιές αλεύρι
2 αυγά και 2 ασπράδια
50 γρ βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
100 γρ τυρί τριμμένο (έμενταλ)
αλάτι και πιπέρι

Οσο βράζουν τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, φτιάξτε την μπεσαμέλ.
Βάλτε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει. Ανακατέψτε το γάλα με το αλεύρι και ρίξτε το στο βούτυρο ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει. Βγάλτε απο τη φωτιά, προσθέστε αλατοπίπερο, το τριμμένο τυρί και μετά ένα-ένα τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας απαλά.
Στραγγίξτε τα μακαρόνια πριν βράσουν εντελώς και ανακατεύψτε τα με την μπεσαμέλ. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και σιγά-σιγά τα προσθέτετε στα μακαρόνια.
Αδειάστε το μίγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήστε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου.

Οπως όλα τα σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί ζεστό...

Σουφλέ με ψωμί

Θα χρειαστείτε:
1 1/2 πακέτο ψωμί τοστ χωρίς κόρα
1/4 κασέρι σε λεπτές φέτες
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
βούτυρο
1 φλυτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
4 φλυτζάνια γάλα
7 αυγά

Βουτυρώστε ενα μέτριο πυρέξ. Στρώστε τις μισές φέτες ψωμιού αφού πρώτα τις βουτυρώσετε και απο τις δυο μεριές. Επάνω βάλτες τις μισές φέτες κασεριού και το μισό ζαμπόν. Προσθέστε και το μισό κεφαλοτύρι και συνεχίστε με ψωμί, κασέρι και ζαμπόν και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Χτυπήστε καλά τα αυγά και προσθέστε λίγο λίγο το γάλα. Περιχύστε το σουφλέ και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να ρουφήξει το ψωμί όλο το γάλα. Ψήστε σε μέτριο φούρνο για 3/4 περίπου.
Πρέπει οπωσδήποτε να σερβιριστεί ζεστό για να μην ξεφουσκώσει και χάσει την ωραία του εμφάνιση.

Εγώ πολλές φορές αντί για κεφαλοτύρι χρησιμοποιώ ρεγκάτο...

Μπρόκολο σουφλέ

Αν σας αρέσουν τα σουφλέ - όπως αρέσουν σε μένα - είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει και αυτό πολύ.
Κόψτε λοιπόν το μπρόκολο σε μπουκετάκια και σωτάρετέ τα σε λίγο λάδι. Προσθέστε 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι και κατεψυγμένο καλαμπόκι. Ψήστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Βουτυρώστε ένα πυρέξ, στρώστε το μπρόκολο, προσθέστε 2 φλυτζάνια τσαγιού κίτρινα τυριά, 1 μεγάλη κρέμα γάλακτος και ψήστε στους 200 βαθμούς, σκεπάζοντας αρχικά με αλουμινόχαρτο και στο τέλος ανοιχτό να ροδίσει.

Το ίδιο νόστιμο γίνεται, αντί για μπρόκολο, με αγγινάρες - κατεψυγμένες .... τότε όμως μη βάλετε καλαμπόκι. Προσθέστε καλύτερα λίγο ζαμπόν ψιλοκομμένο.

Σουφλέ κόκκινο

Είναι λίγο ασυνήθιστο να ανακατεύεις στο ίδιο φαγητό μπεσαμέλ και κόκκινη σάλτσα μαζί αλλά εδώ το αποτέλεσμα μας δικαιώνει...Μπορεί να είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά δεν το φτιάχνουμε και κάθε μέρα....Ανασκουμπωθείτε λοιπόν...

500 γρ. Σπαγγέτι Νο 5
8 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κύβοι κνόρ βοδινό
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας βασιλικός
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 ½ φλ. Τσαγιού γάλα
350 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
150 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το κρασί, τους κύβους κνόρ, το νερό και το βασιλικό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα. Βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το μίγμα και βράζουμε για λίγο μέχρι να πήξει. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και στρώνουμε το 1/3 σε βουτυρωμένο πυρέξ. Απλώνουμε επάνω λίγη σάλτσα, λίγη μπεσαμέλ και λίγα τυριά τριμμένα. Επαναλαμβάνουμε ακόμα 2 φορές και τελειώνουμε με ζυμαρικά και τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Εννοείται ότι όπως όλα τα σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί ζεστό.