Ρεβιθάδα στο πήλινο με ντομάτα και πιπεριές

Εξαιρετική γεύση!

Υλικά:

Μισό κιλό ρεβίθια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

3 χρωματιστές πιπεριές σε κυβάκια

2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

2 δαφνόφυλλα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Μια πρέζα κύμινο

Καθαρίζουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε από το βράδυ 

σε μπόλικο κρύο νερό να μουσκέψουν.

Την άλλη μέρα τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα 

με κρύο νερό - να τα σκεπάζει και να περισσεύει.

Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό 

που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια 

και τα αφήνουμε να βράσουν για 45 λεπτά.

 Εν τω μεταξύ, βάζουμε στο πήλινο τα κρεμμύδια, 

το σκόρδο και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το κύμινο και το ελαιόλαδο 

και το βάζουμε στους 200^ο χωρίς καπάκι για 10 λεπτά περίπου, 

να αρχίσουν τα λαχανικά μας να ροδίζουν ελαφρά.

 Σουρώνουμε τα ρεβίθια 

 και τα ρίχνουμε στη γάστρα, 

προσθέτουμε τις ντομάτες και τα δαφνόφυλλα.

Προσθέτουμε ζεστό νερό να τα σκεπάζει και να περισσεύει, 

κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι 

και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 ώρες περίπου, 

στους 160ο, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.

Στη μέση περίπου του ψησίματος ελέγχουμε 

και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό 

και λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

Για πιο πικάντικη γεύση προσθέτουμε μαζί με τα λαχανικά

μια κόκκινη καυτερή πιπερίτσα.

Μαυρομάτικα με ντοματίνια, λιαστή ντομάτα και μάραθο

 Μια σαλάτα υπέροχη, χορταστική και δροσιστική, 

χάρμα οφθαλμών και πανδαισία γεύσης!

Υλικά:

Μαυρομάτικα φασόλια

Ντοματίνια

Λιαστές ντομάτες

Πιπεριά πράσινη

Πιπεριά κόκκινη

Κρεμμύδι ξερό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ξύδι μπαλσάμικο

Μάραθο

Φέτα

 … και φυσικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι  άλλο σας αρέσει 

ή να αφαιρέσετε αντίστοιχα ό,τι δεν σας κάνει «κλικ» …

Καθαρίζουμε τα μαυρομάτικα από τυχόν πετρούλες ή ξένα σώματα 

και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσουν  

μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά ~ προσοχή μην παραβράσουν!

Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, κόβουμε στα 2 τα ντοματίνια, 

αν είναι μεγάλα, και τις λιαστές ντομάτες σε κομματάκια.

Τα προσθέτουμε στα φασόλια και ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, 

ελαιόλαδο και μπαλσάμικο κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε από πάνω τον μάραθο και, 

αν θέλουμε ακόμα πιο πλούσια την σαλάτα μας, 

προσθέτουμε και κομματάκια φέτα!

Καλή απόλαυση!

Γίγαντες πλακί

Θέλει αρκετή ώρα για να ετοιμαστεί αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει...

Υλικά:

1 πακέτο φασόλια γίγαντες (500 γρ).

2 φλυτζάνια λάδι

1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

3-4 ντομάτες ώριμες

3 κουταλιές πελτές

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 πράσινη πιπεριά σε φετούλες

αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζουμε τα φασόλια και τα μουσκεύουμε από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό.

Την επόμενη τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό

 και τα αφήνουμε να βράσουν για 45 λεπτά περίπου,

αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.

Βάζουμε το λάδι σε ταψί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά

και βάζουμε στο φούρνο στους 180C μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν.

Στραγγίζουμε τα φασόλια,

τα προσθέτουμε στο ταψί, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τις ντομάτες, τον μαϊντανό

και τον πελτέ και 2-3 φλυτζάνια ζεστό νερό. 

 Τα αφήνουμε να ψηθούν για 1 1/2 ώρα περίπου, 

μέχρι να χυλώσουν και να μείνουν με την σάλτσα τους.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

 Τρώγονται πολύ ευχάριστα σαν κυρίως γεύμα αλλά και κρύα, συνοδεία στο ουζάκι...

 Καλή όρεξη!

Ρεβυθοκεφτέδες

Κράτησε πολύ το πρόβλημα του υπολογιστή μου κι έτσι άργησα λίγο να σας παρουσιάσω το κυρίαρχο ορεκτικό του φετεινού καλοκαιριού. Έτσι κι αλλιώς μας αρέσουν ιδιαίτερα τα μεζεδάκια ~ ετούτοι οι ρεβυθοκεφτέδες πάντως έκλεψαν την παράσταση!

Υλικά για 40 κομμάτια:

1 σακουλάκι ρεβύθια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθος

1 ματσάκι δυόσμος

1 ματσάκι μαϊντανός

περίπου μισή κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνι

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια στο νερό να φουσκώσουν.

Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα στο μούλτι, να γίνουν σαν τρίμμα. Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το ξερό κρεμμύδι τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και αλεύρι τόσο ώστε να γίνει ένα σφιχτό μίγμα που να πλάθεται. Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε για λίγη ώρα το μίγμα στο ψυγείο να σφίξει. Βάζουμε σε πιάτο λίγο αλεύρι και στο τηγάνι μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά. Πλάθουμε μέτριους κεφτέδες, τους κυλάμε στο αλεύρι, τινάζουμε το περίσσιο και τους ρίχνουμε με προσοχή στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Είναι υπέροχοι ζεστοί και κρύοι!

ΥΓ: Κάποιοι λένε ότι τα ρεβύθια πρέπει, αφού φουσκώσουν, να βράσουν πρώτα και μετά να πολτοποιηθούν. Θα σας συμβούλευα να μην το επιχειρήσετε ~ εγώ το δοκίμασα αλλά απορρόφησαν πολύ περισσότερο λάδι στο τηγάνισμα και το αποτέλεσμα δεν ήταν ιδιαίτερα ικανοποιητικό!

Φασολάδα η ελληνική

Μπορεί να μην έχουμε δει ακόμα πραγματικό κρύο, αλλά μια πηχτή, νόστιμη φασολάδα με μπόλικο σέλινο και καροτάκι νομίζω πως είναι ευπρόσδεκτη!

Μισό κιλό φασόλια ξερά μέτρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 καρότα σε ροδέλες
3-4 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές πελτές
1 φλυτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε από το βράδυ σε κρύο νερό να μουσκέψουν.
Την άλλη μέρα τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό -να τα σκεπάζει και να περισσεύει- να βράσουν.
Μόλις πάρουν 2-3 βράσεις προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το λάδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για ¾ περίπου.
Τότε προσθέτουμε τον πελτέ και το αλατοπίπερο και βράζουμε για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να χυλώσουν καλά τα φασόλια.
Αν θέλετε λιγότερο πηχτή τη φασολάδα, προσθέτετε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
Για πιό πικάντικη γεύση προσθέστε μαζί με τα λαχανικά λίγη κόκκινη καυτερή πιπερίτσα!

Ταιριάζει πολύ με σαρδέλα παστή, ρέγγα καπνιστή ή με λίγη φέτα και φρέσκο ψωμάκι...

Φάβα

Κάποτε δεν την έτρωγα καθόλου, τώρα είναι από τα πιο αγαπημένα όσπρια και ένα θαυμάσιο συνοδευτικό σε μπριζόλες ψητές, κεφτεδάκια, μαρίδα ή μπακαλιάρο στο τηγάνι, ψάρια ψητά και τόσα άλλα...

500 γρ φάβα
1 μέτριο κρεμμύδι
Αλάτι

Βάζουμε τη φάβα σε πιατέλα και την καθαρίζουμε καλά.
Την ξεπλένουμε σε σουρωτήρι με άφθονο νερό. Βάζουμε τη φάβα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό να την σκεπάζει και να περισσεύει, ρίχνουμε αλάτι και το κρεμμύδι ολόκληρο.
Βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά. Σε λίγη ώρα πρέπει να την ξαφρίσουμε καλά με τρυπητή κουτάλα. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45-50 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας πότε-πότε με πολλή προσοχή γιατί πιτσιλάει!
Η φάβα είναι έτοιμη όταν έχει πιεί το νερό της και έχει χυλώσει πολύ.
Αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε με ξερό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λαδάκι και λεμόνι... Απολαύστε!

Χοιρινό με χάντρες

Βρέχει εδώ και ώρες... Χειμωνιάτικος ο καιρός, χειμωνιάτικη η διάθεση, χειμωνιάτικο και το φαγητό που διάλεξα για σήμερα...

Υλικά για 5-6 μερίδες:

1 κιλό χοιρινό ψαχνό κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κιλό φασολάκια χάντρες κατεψυγμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές πελτές
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε το χοιρινό να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προς το τέλος, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε κι αυτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι ζάχαρη, ρίχνουμε και ένα φλυτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
Οταν μαλακώσει το κρέας, σε 45' περίπου, ρίχνουμε τις χάντρες, τον μαϊντανό και ένα φλυτζάνι ζεστό νερό ακόμα.
Αλατοπιπερώνουμε λίγο ακόμα και αφήνουμε να σιγοβράσει, για 1 ώρα περίπου, ώσπου να μαλακώσουν καλά το κρέας και τα φασολάκια. Δεν πρέπει να μείνει καθόλου ζουμί, πρέπει η σαλτσούλα να είναι πηχτή και τα φασολάκια χυλωμένα...
Πολύ νόστιμο !!!

Χάντρες

Όχι οι πράσινες, οι κόκκινες, οι θαλασσιές οι χάντρες...
Τα φασολάκια βεβαίως, που γίνονται πολύ νόστιμα με φρέσκια ντοματούλα, είτε ως κυρίως είτε ως ορεκτικό, και είναι ό,τι πρέπει για τα κρύα που έρχονται...

Πως τα φτιάχνουμε:

1 κιλό φασολάκια χάντρες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
2 κουταλιές πελτές
½ κούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη

Βγάζουμε τις χάντρες από το περίβλημα και τις πλένουμε καλά.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδια για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, ένα φλυτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 6-7 λεπτά και προσθέτουμε τα φασολάκια. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ¼ περίπου, ανακατεύοντας που και που και ελέγχοντας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Όταν ετοιμαστεί το φαγητό πρέπει η σαλτσούλα να έχει πήξει και να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Κουκιά ξερά τριφτά

Στην Κρήτη συνηθίζουν πάρα πολύ αυτή τη σαλάτα από ξερά κουκιά...Δοκιμάστε την...δεν θα χάσετε...

Για να την φτιάξουμε λοιπόν πρέπει να βάλουμε απο το προηγούμενο βράδυ μισό κιλό κουκιά να μουσκέψουν σε κατσαρόλα με κρύο νερό.

Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, αφαιρούμε τα μισά φλούδια (καλό είναι να μείνουν αρκετά φλούδια γιατί προσθέτουν νοστιμιά) και τα βάζουμε να βράσουν σε αρκετό κρύο νερό.

Θα χρειαστούν περίπου 3/4 σε δυνατή φωτιά.Οταν βράσουν καλά τα σουρώνουμε, τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα πιέζουμε με πιρούνι να λειώσουν ελαφρά.

Σερβίρουμε με λάδι, αλάτι, μπόλικο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και αν θέλουμε λίγο λεμόνι...