Φανουρόπιτα – δεν τρίβεται και δεν λασπώνει!

 

Θα μου πείτε… κι άλλη συνταγή για φανουρόπιτα; Η φανουρόπιτα είναι ένα κέικ που λατρεύω, θεωρώ πως είναι πεντανόστιμο και  πανεύκολο γλυκό για όλες τις ώρες – για το πρωινό μας, τον δεκατιανό καφέ ή το απογευματινό μας τσάι και αρέσει σε μικρούς και μεγάλους! Ετούτη η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, πετυχαίνει πάντα και διατηρείται για μέρες αφράτη και μυρωδάτη!

Υλικά:

3 κούπες φαρίνα (500 γρ)

2 κ.γλ . κανέλα

½ κ.γλ. γαρύφαλλο

½ κούπα σταφίδες

1 πρέζα αλάτι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα χυμός πορτοκάλι

1 κ.γλ. σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (προαιρετικά)

2-3 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά ένα μέτριο ταψί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την φαρίνα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις σταφίδες και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το σπορέλαιο, τον χυμό, την σόδα και το κονιάκ.

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 30΄περίπου.

Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή η φανουρόπιτα είναι έτοιμη.

Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!

Αν θέλουμε, όταν μισοκρυώσει,  μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγη άχνη!

Ψαροκροκέτες

Υπέροχες κροκέτες μπακαλιάρου σε χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, ιδανικός για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο!

Υλικά:

 1/2 κιλό μπακαλιάρος φιλέτο (κατεψυγμένο)

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 μικρό κουτάκι μπύρα (330 ml)

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

 

Ξεπαγώνουμε το ψάρι και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και πιπέρι και την ρίγανη.

Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό, ομοιογενές κουρκούτι.  Ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό για να πετύχουμε την σωστή σύσταση του χυλού.

Ρίχνουμε το ψάρι στον χυλό και ανακατεύουμε καλά.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει τα πολλά λάδια.

Απολαμβάνουμε τις κροκέτες ζεστές, με παντζάρια σαλάτα, ταραμοσαλάτα, σαλάτα με μαυρομάτικα, φάβα και σκορδαλιά!

 

Καλή μας απόλαυση!

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

 

Υπέροχα σπιτικά νηστίσιμα κουλουράκια, τραγανά εξωτερικά, μαλακά στο εσωτερικό τους, που λιώνουν στο στόμα! Φτιάξτε τα πανεύκολα, να μοσχοβολήσει το σπίτι σας! 

Χρησιμοποίησα πετιμέζι AgnoFisi, ένα αγνό προϊόν από την Κρήτη, πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο, χωρίς χρωστικές ουσίες, συντηρητικά ή ζάχαρη! Δοκιμάστε το, έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα, σε κέικ, κουλουράκια, μπισκότα, στο γιαούρτι, σε τηγανίτες και λουκουμάδες, σε σαλάτες, σε μαρινάρισμα κρεάτων και είναι εξαιρετικό!

 

Υλικά για 65 κουλουράκια:

 700 γρ. περίπου αλεύρι γ.ο.χ

3 κ.σ. κακάο

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

½ κούπα ζάχαρη

1 κούπα πετιμέζι AgnoFisi

1 κούπα σπορέλαιο

2-3 κ.σ. κονιάκ

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι

1 κ.γλ. σόδα

2 κ.γλ. κανέλλα

½ κ.γλ. γαρύφαλλο

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μια πρέζα αλάτι

 Κοσκινίζουμε το μισό κιλό αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη, το πετιμέζι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, το ξύσμα και την μισή κούπα χυμό πορτοκάλι.

Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και την κανέλλα.

Χτυπάμε καλά με το σύρμα, να διαλυθεί η ζάχαρη και να ανακατευτούν καλά τα υλικά.

Στην μισή κούπα χυμό που κρατήσαμε διαλύουμε την σόδα και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι.  Δεν θέλει ζύμωμα γιατί «βγάζει» το λάδι.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγα και τα υπόλοιπα 200 γρ. αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη αφράτη, απαλή και λαδερή, ίσα που να πλάθεται!

Δεν το παρακάνουμε με το αλεύρι γιατί σκληραίνει η ζύμη και τα μουστοκούλουρα δεν θα είναι αφράτα!

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο στον αέρα.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια, τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας και με το πόσο μαλακά θέλουμε τα κουλούρια μας.  Αν τα θέλετε τραγανά στο εσωτερικό τους, ψήστε για 2-3 λεπτά επιπλέον.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά. 

 Καλή απόλαυση!

Κολοκυθόσουπα η καταπληκτική!

 Μια υπέροχη θρεπτική, ιδιαίτερης νοστιμιάς σούπα, ιδανική για πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ δείπνο, μας ζεσταίνει και μας προσφέρει θαλπωρή!

 

Υλικά: 

2 πράσα

1 κρεμμύδι ξερό

1 κιλό κολοκύθα κίτρινη

3 πατάτες

1 κύβο λαχανικών

2 φύλλα δάφνης

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. βούτυρο

 

Καθαρίζουμε τα πράσα από τα χοντρά εξωτερικά φύλλα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. 

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες,

και την κολοκύθα.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο με το κρεμμύδι, να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες και τις σοτάρουμε ελάχιστα.

Προσθέτουμε τον κύβο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και μισό λίτρο νερό.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα υλικά μας.

Πολτοποιούμε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι) και επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα.

Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα.

Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά να λιώσει και σερβίρουμε την σούπα μας ζεστή, ρίχνοντας σε κάθε πιάτο λίγα κρουτόν και πάπρικα καπνιστή!

 

Καλή μας όρεξη!

Λαδένια – η Ελληνική νηστίσιμη πίτσα!

 Μοιάζει με χορτοφαγική πίτσα, έχει εξαιρετική γεύση φρέσκιας ντομάτας και ελαιόλαδου, νόστιμη και λαχταριστή!  Τα μανιτάρια δική μου προσθήκη γιατί τα αγαπάμε οικογενειακώς!

Υλικά: 

Για την ζύμη:

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μαγιά ξερή (8 γρ.)

1 κ. γλ. ζάχαρη

1 κ. γλ. αλάτι

1 κ. γλ. ρίγανη

4 κ. σ. ελαιόλαδο

Χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 2- 2 ½  κούπες)

 

Για την γέμιση:

3 ντομάτες ώριμες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

1 πιπεριά πράσινη

Μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβα

Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη

Λίγο ελαιόλαδο

 

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι και την ρίγανη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική.

Λαδώνουμε το μπολ και την επιφάνεια της ζύμης, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο – περίπου 2 ώρες, ανάλογα με την θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 200^ο.

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι μας, λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε την ζύμη με τα χέρια να καλύψει όλο το ταψί.

Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση.

Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου, στην δεύτερη θέση από κάτω, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί καλά το ζυμάρι.

Απολαμβάνουμε την λαδένια ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Καλή απόλαυση!

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

 

Μια υπέροχη νηστίσιμη πρόταση για ένα πιάτο αγαπημένο που αξίζει να το δοκιμάσετε!

 Υλικά:

 1 κιλό φρέσκα κουκιά

12 αγκινάρες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κύβος ζωμός λαχανικών αραιωμένος σε 1 κούπα ζεστό νερό

2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος

2-3 κουταλιές μάραθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

Αλατοπίπερο

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κ.σ. νισεστές (ή κορν φλάουρ)

 

Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω, αν έχουν σκληρές ίνες, αλλιώς κόβουμε μόνο το πάνω και το κάτω μέρος. 

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβουμε στα 2 ή στα 3 και τα πλένουμε καλά.

(Αν το εξωτερικό τους είναι πολύ σκληρό, χρησιμοποιούμε μόνο τα σποράκια).

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το χνούδι που υπάρχει στο εσωτερικό τους.

Τις ρίχνουμε αμέσως σε νερό με χυμό και κομμάτια λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τα καρότα.

Προσθέτουμε τα κουκιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κύβο με το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου.

Τότε προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο και το μάραθο, αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά και οι αγκινάρες και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Στον χυμό λεμονιού διαλύουμε το νισεστέ και περιχύνουμε το φαγητό. 

Κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί ελαφρώς, αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις και αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφήνουμε το φαγητό λίγη ώρα να σταθεί και σερβίρουμε!

Καλή μας όρεξη!