Κοτόπουλο διαίτης με μανιτάρια και κολοκυθάκια

 Για όλους εμάς που είμαστε σε περίοδο δίαιτας,

μια συνταγή πεντανόστιμη, πανεύκολη, γρήγορη 

και με λίγες θερμίδες!  

 Υλικά για 2 μερίδες:

300 γρ κοτόπουλο φιλέτο μπούτι (χωρίς πέτσα)

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γρ μανιτάρια

4-5 κολοκυθάκια

1-2 ώριμες ντομάτες

1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο

1-2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, 

κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φετούλες 

και τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.

 Σε μικρό σκεύος βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά,  

 το αποσύρουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

 Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια.

 Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το κοτόπουλο, 

την ντομάτα, τον ζωμό, την ρίγανη και ελάχιστο αλατοπίπερο.

 Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, 

μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο 

και να μείνει με λίγη πηχτή σαλτσούλα.

 Σερβίρουμε ζεστό με μια φέτα φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμάκι!

Καλή μας όρεξη!