Νηστίσιμα παξιμαδάκια με σταφίδες και αμύγδαλα

Τραγανά, μυρωδάτα, γευστικότατα, υγιεινά, χορταστικά, νηστίσιμα… 

χρειάζεται να συνεχίσω; J 

Υλικά:

1 κιλό περίπου αλεύρι σκληρό

2 κουταλάκια γλ. μπέικιν

1 ½ νεροπότηρο ελαιόλαδο

1 ½ νεροπότηρο ζάχαρη

4-5 κουταλιές κονιάκ

1 νεροπότηρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι

1 κουταλάκι γλ. σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουταλάκι κανέλα

Μια πρέζα γαρύφαλλο

200 γρ. σταφίδες μαύρες

200 γρ αμύγδαλα ωμά και ανάλατα

Στο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα, 

απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα φουρνίζουμε στους 170^ο για 10 λεπτά, 

μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα ~ 

προσοχή μην τα ξεχάσουμε γιατί θα σκουρύνουν πολύ και θα πικρίσουν!

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Ανακατεύουμε τις σταφίδες με μια κουταλιά αλεύρι.

 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου 

και προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180^ο.

Σε μπολ χτυπάμε πολύ καλά το ελαιόλαδο με την ζάχαρη.

 Προσθέτουμε το κονιάκ, διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκαλιού 

και τον προσθέτουμε κι αυτόν.

Ρίχνουμε και το ξύσμα, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

 Ζυμώνοντας πάντα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. 

Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από 1 κιλό,

 πρέπει η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική αλλά να μην κολλάει.

Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα 

και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν.

 Μεταφέρουμε την ζύμη σε επιφάνεια εργασίας 

που την έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, 

την μοιράζουμε σε ίσα μέρη και πλάθουμε μπαστούνια.

Τα τοποθετούμε στο ταψί, δημιουργώντας διαχωριστικά με την λαδόκολλα

 ώστε να μην απλώσουν πολύ στο ψήσιμο και να μην κολλήσουν.

 Ψήνουμε για μισή ώρα, αποσύρουμε από τον φούρνο 

και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

 Κόβουμε τα μπαστούνια σε παξιμαδάκια όχι πολύ χοντρά σε πάχος, 

τα τοποθετούμε ξαπλωτά στο ταψί 

και φουρνίζουμε για 45 λεπτά ακόμα στους 100^ο, μέχρι να στεγνώσουν καλά.

 Αφού κρυώσουν τελείως, τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο γυάλινο ή μεταλλικό ~ διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για αρκετό καιρό!

Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!!!