Κέικ σιροπιαστό με καρύδα

Δεν είναι βέβαια τούρτα, αλλά φέτος είπα να πρωτοτυπήσω!

Έτσι λοιπόν, για σήμερα που κλείνουμε με τον καλό μου τα 28 (!) χρόνια γάμου, 
έφτιαξα ένα σιροπιαστό μυρωδάτο γλυκάκι για να γιορτάσουμε την επέτειο!

Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ (12 κομμάτια):

Για το κέικ:

1 ½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια μπέικιν

200 γρ καρύδα τριμμένη

2/3 φλυτζανιού βούτυρο

1 φλυτζάνι ζάχαρη

4 μεγάλα αυγά

Για το σιρόπι:

1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλυτζάνι νερό

1 λεμονόφλουδα

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Ρίχνουμε το αλεύρι και 1 1/2 φλυτζάνι καρύδα και τα χτυπάμε όλα μαζί για 5 λεπτά.

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. 

Στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι για να μοιραστεί το μίγμα ομοιόμορφα.

Ψήνουμε στους 175ο για 45 λεπτά περίπου.

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά.

Περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη καρύδα και απολαμβάνουμε!