Αχιβάδες με μπαλάκια κιμά

Εξαιρετική η φρέσκια ντομάτα έχει άπειρες εφαρμογές στην ελληνική κουζίνα. Πέρα από τη νοστιμιά της είναι και πολύ υγιεινή, καθώς περιέχει συστατικά που τονώνουν τον οργανισμό και έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ας απολαύσουμε λοιπόν ένα νοστιμότατο φαγάκι που βασικό ρόλο στην επιτυχία του παίζει η σαλτσούλα από φρέσκιες ντομάτες...

500 γρ αχιβάδες
½ κιλό κιμά - 1/4 μοσχαρίσιο και 1/4 χοιρινό (ή αν θέλετε σκέτο μοσχαρίσιο)
1 κρεμμυδάκι λιωμένο στο μπλέντερ
150 γρ παρμεζάνα τριμμένη
3-4 ώριμες φρέσκιες ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ

4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι

Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και την παρμεζάνα, ρίχνουμε και 3 κουταλιές κρύο νερό και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη λιωμένη ντομάτα με το λάδι, τη δάφνη, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπεράκι.

Αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα μπαλάκια του κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Βράζουμε τις αχιβάδες al dente - να κρατάνε. Τις σουρώνουμε, τις βουτυρώνουμε ελαφρά και τις σερβίρουμε. Από πάνω βάζουμε τα μπαλάκια του κιμά και περιχύνουμε με την πηχτή σαλτσούλα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και απολαμβάνουμε ζεστό...

Τα τρουφάκια της Χριστίνας

Αυτή είναι η Χριστίνα... Η Χριστίνα είναι η 12χρονη κόρη της κουμπάρας μου. Πρόσφατα ανακάλυψα ότι το Χριστινάκι είναι μια πολύ καλή μαγείρισσα!!! Όσο και να σας φαίνεται περίεργο σ'αυτήν την ηλικία φτιάχνει μόνη της διάφορα φαγητά αλλά και πολύ ωραία γλυκά - και το καλύτερο; Αυτοσχεδιάζει! Για του λόγου το αληθές λοιπόν, μαζευτήκαμε σήμερα σπίτι μου για μια μικρή επίδειξη των ικανοτήτων της. Θέλησε λοιπόν να φτιάξει τα αγαπημένα της τρουφάκια! Θαυμάστε την λοιπόν επί τω έργω...


Τα υλικά που χρησιμοποίησε είναι:

1 1/2 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
1/2 πακέτο βιτάμ
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 πακέτο κακάο
1 φλιτζάνι γάλα
2-3 κουταλιές κονιάκ
10 κουταλιές τρούφα

Έτριψε λοιπόν η Χριστίνα τα μπισκότα στο μούλτι

τα άδειασε σε μπολ και τα ανακάτεψε με το βούτυρο που το είχε προηγουμένως λιώσει.


Σε τηγάνι έβαλε τη ζάχαρη, το γάλα και το κακάο και τα έβαλε να βράσουν ανακατεύοντας καλά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να γίνουν ένα παχύ μίγμα.
Άδειασε μετά το μίγμα της ζάχαρης στο μπολ με τα μπισκότα, πρόσθεσε το κονιάκ και ανακάτεψε πάρα πολύ καλά μέχρι το μίγμα να γίνει συμπαγές.

Άφησε το μπολ στο ψυγείο για μισή ώρα μέχρι να σφίξει.
Κατόπιν έπλασε μικρά μπαλάκια, τα κύλησε στην τρούφα να κολλήσει παντού, τα αράδιασε σε πιατέλα και τα έβαλε πάλι στο ψυγείο να σφίξουν.
Μα πείτε μου σας παρακαλώ, δεν είναι καταπληκτική;
Απολαύστε τα, περιμένουμε τα σχόλια σας!!!

Φωτοπαιχνιδίσματα

Χωρίς λόγια, στιγμές απόλαυσης και χαλάρωσης...

Τυρόπιτα με 3 τυριά

Σήμερα θέλησα να ξεκαθαρίσω λίγο το ψυγείο και μια και υπήρχαν μπόλικα τυριά σκέφτηκα...τυρόπιτα, τι άλλο! Η συγκεκριμένη έγινε ιδιαίτερα νόστιμη λόγω του συνδυασμού των τριων διαφορετικών τυριών και επειδή το γάλα και τα αυγά πότισαν τα φύλλα, έγινε και πολύ ιδιαίτερη – ούτε ιδιαίτερα τραγανή αλλά ούτε και πολύ μαλακή.



Έβαλα λοιπόν:

500 γρ φύλλο κρούστας
200 γρ κασέρι
200 γρ φέτα
200 γρ γραβιέρα
400 ml γάλα
200 γρ βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
Πιπέρι

Τρίβουμε τη φέτα με πιρούνι

και κόβουμε το κασέρι και τη γραβιέρα σε λεπτά μπαστουνάκια - αν θέλουμε τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και αν είναι ήδη τριμμένα ακόμα καλύτερα.

Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο ένα ταψί και απλώνουμε 5-6 φύλλα, βουτυρώνοντας ένα-ένα.

Απλώνουμε πρώτα τη φέτα και μετά τα άλλα τυριά πάνω στα φύλλα.
Σκεπάζουμε τα τυριά με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας ένα-ένα.
Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και τα ανακατεύουμε με το γάλα και λίγο πιπέρι.

Χαράζουμε την πίτα και την περιχύνουμε με το μίγμα των αυγών.
Τη ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο και την αφήνουμε να σταθεί για ½ ώρα πριν τη βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Αλάτι δεν βάζουμε καθόλου γιατί τα τυριά είναι αρκετά αλμυρά...

Μαρμελάδα βερύκοκο

Πλούσια η σοδειά από τις βερυκοκιές μας και φέτος. 

Είπα λοιπόν να φτιάξω λίγη σπιτική μαρμελάδα 

για να την απολαύσουμε στο πρωϊνό μας με ψωμάκι ή φρυγανιές, 

αλλά και πάνω σε γιαούρτι σαν επιδόρπιο.

2 κιλά βερύκοκα (ζυγισμένα χωρίς κουκούτσια)
1 ½ κιλό ζάχαρη
Χυμό 2 λεμονιών

Πλένουμε καλά τα βερύκοκα, 

τα καθαρίζουμε από τυχόν χτυπήματα κλπ. 

και τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μισό φλιτζάνι νερό 

να σιγοβράσουν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει μέχρι να λιώσουν τα βερύκοκα, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αν κολλήσει αλλάζουμε αμέσως κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιών λίγο πριν κατεβάσουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.
Την αφήνουμε τουλάχιστον μια νύχτα για να κρυώσει καλά.
Τη μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα που κλείνουν καλά και τα οποία έχουμε αποστειρώσει βράζοντάς τα.


Πριν κλείσουμε τα βάζα ρίχνουμε μερικές κουταλιές κονιάκ στην επιφάνεια, για να διατηρηθεί η μαρμελάδα μας καλύτερα.

.
Μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο μέχρι και 1 χρόνο – αν προλάβουμε βέβαια !!!

ΠΗΡΑ ΒΡΑΒΕΙΟΟΟΟΟΟΟΟ !!!!

Απίστευτο μου φαίνεται...

Η ευγενέστατη και συμπαθέστατη ΕΛΕΝΑ από τις Συνταγές της Καρδιάς και η νέα μου φίλη ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ επέλεξαν το blog μου για το Βραβείο Φαντασίας...

Είναι πολύ συγκινητικό και ενθαρρυντικό να σε επαινούν τέτοια άτομα. Δεν το περίμενα ποτέ όταν ξεκίνησα αυτό το blog - ο σκοπός του ήταν να βρίσκουν απλές και εύκολες συνταγές οι κόρες μου και οι φίλες τους στο Λονδίνο !!!
Κόλλησα όμως και πραγματικά είναι κάτι που το κάνω με μεγάλη χαρά - μακάρι να είχα περισσότερο χρόνο να ασχολούμαι και με το blog και με την κουζίνα μου!

Υποθέτω ότι πρέπει κι εγώ να εξηγήσω γιατί μου αρέσει να περνάω τόσο χρόνο στην κουζίνα μου:
1. Η μαγειρική με ξεκουράζει και με ηρεμεί αφάνταστα - όσο πιο φορτισμένη η μέρα μου τόσο πιο νόστιμο γίνεται το φαγητό !
2. Με χαροποιεί ιδιαίτερα να περιποιούμαι τους φίλους με δικές μου δημιουργίες - και να βλέπω την ικανοποίηση τους.
3. Μου αρέσει ιδιαίτερα να δοκιμάζω νέες γεύσεις και να ανακατεύω υλικά.
4. Μου δίνει μεγάλη χαρά να αλλάζω δοκιμασμένες συνταγές και να πετυχαίνει το αποτέλεσμα.
5. Αλλά η μεγαλύτερη ικανοποίηση έρχεται όταν μου λένε φίλοι και γνωστοί ότι έφτιαξαν κάποια από τις συνταγές του blog και ήταν πραγματικά πετυχημένη!

Με τη σειρά μου θα ήθελα να δώσω κι εγώ αυτό το βραβείο:
Στην Ιφιγένεια που γεμίζει την μέρα μας με όμορφες και λαμπερές εικόνες.
Στην 50fm για τα χρώματα και τα τρυφερά της κείμενα.
Στην rena του HFL για τις πολύ νόστιμες και απλές δημιουργίες της.
Στην dhmhtra και τα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ για τις καθ' όλα εξαιρετικές αναρτήσεις.

και άφησα τελευταία την ΕΛΕΝΑ - ελπίζω να μπορώ να δώσω βραβείο στους ίδιους που μου το έδωσαν - και όχι από αβρότητα, οι Συνταγές της Καρδιάς είναι από τα καλύτερα και αρτιότερα ιστολόγια που έχω δει... και ας μας βάζουν καθημερινά σε γευστικούς πειρασμούς!!!

Κιμαδόπιτα

Πολύ καιρό έχω να φτιάξω πίτα. Και αυτή είνα τόσο νόστιμηηηηη....
Μη σας φανεί περίπλοκη ή δύσκολη... φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε...


Και τα υλικά της είναι απλά και παραδοσιακά:

750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος

1 πακέτο σφολιάτα κουρού

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο (ρεγκάτο ή γραβιέρα)

½ φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο

4 αυγά

3 μικρές φρυγανιές

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 ώριμες ντομάτες

2-3 κουταλιές πελτές

Κανέλα ξύλο

Αλάτι και πιπέρι

Και η εκτέλεση είναι απλή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την φρέσκια ντομάτα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το μισό βούτυρο με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον κιμά και ροδίζουμε μέχρι να ξεσβωλιάσει.

Προσθέτουμε το κρασί ή το κονιάκ. Ρίχνουμε τον πελτέ, ένα φλυτζάνι νερό, την κανέλλα, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει το ζουμί του.

Μουσκεύουμε τις φρυγανιές στο γάλα.

Κατεβάζουμε τον κιμά από τη φωτιά. Πετάμε την κανέλλα. Λιώνουμε τις φρυγανιές και τις προσθέτουμε στον κιμά.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά μαζί με το τυρί και τα προσθέτουμε στον κιμά.

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί, στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, προσθέτουμε τον κιμά,

σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα, χαράζουμε ελαφρά και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν την κόψουμε.

Σε μεγάλα κέφια μπορούμε να ανοίξουμε δικό μας φύλλο (!) αλλά αυτό δεν τολμώ να το προτείνω στις νέες νοικοκυρές... άρα μας κάνει και η έτοιμη σφολιάτα μιά χαρά!