Κριθαρότο με πιπεριά Φλωρίνης

... σαν ριζότο αλλά με κριθαράκι...

Υλικά για 2-3 μερίδες:

250 γρ κριθαράκι μέτριο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
3 ½ - 4 φλυτζάνια τσαγιού νερό
2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο) σε κυβάκια
100 γρ φέτα σε κυβάκια
Αλατοπίπερο

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο

για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Μόλις στεγνώσει ρίχνουμε 1 φλυτζάνι νερό

και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή,

ιδιαίτερα αν η φέτα που θα χρησιμοποιήσουμε είναι αλμυρή!

Αφήνουμε να σιγοψηθεί, ανακατεύοντας πότε-πότε. 

Μόλις δούμε ότι στεγνώνει

προσθέτουμε λίγο-λίγο και το υπόλοιπο νερό. 

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο καλοβρασμένο θέλουμε το κριθαράκι ~

το ιδανικό πάντως είναι «να κρατάει»,

οπότε τα 3 ½ φλυτζάνια θεωρώ πως είναι αρκετά.

 Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το κριθαράκι,

σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την πιπεριά και την φέτα,

ανακατεύουμε καλά,  

αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι για 1-2 λεπτά

να χυλώσει ελαφρά

και κατόπιν σερβίρουμε με λίγο έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Νόστιμο, ελαφρύ και γρήγορο!