Πένες με πλευρώτους, πορτσίνι και κονιάκ

Από τα πολύ-πολύ αγαπημένα φαγητά, ανεξαρτήτως εποχής!

Υλικά για 4 μερίδες:

500 γρ πένες

500 γρ μανιτάρια πλευρώτους

25 γρ μανιτάρια πορτσίνι (αποξηραμένα)

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

1 κρασοπότηρο κονιάκ

Μπόλικο φρέσκο θυμάρι

Αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε τα πλευρώτους με ένα νωπό πανάκι 

και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο χλιαρό νερό 

(να τα σκεπάζει) για 20 λεπτά.

Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό τους.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και λιώνουμε το σκόρδο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι 

και αμέσως μετά το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου, 

μέχρι να γυαλίσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια 

και αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά να ροδίσουν.

Ανακατεύουμε και  αφού ροδίσουν και απ’ την άλλη πλευρά 

τα αλατοπιπερώνουμε.

Τα σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά 

να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με λίγο από το νερό 

στο οποίο τα μουσκέψαμε και χαμηλώνουμε την φωτιά.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό ~  

τις βράζουμε  1 λεπτό λιγότερο από την κατώτατο προτεινόμενο χρόνο βρασμού, 

γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται 

όταν θα τις ρίξουμε στο σκεύος με τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε στα μανιτάρια το φρέσκο θυμάρι 

(ή αποξηραμένο αν δεν έχουμε φρέσκο), 

ανακατεύουμε καλά και με μια τρυπητή κουτάλα

 παίρνουμε λίγα-λίγα τα ζυμαρικά κατευθείαν από την κατσαρόλα, 

χωρίς να τα σουρώσουμε, και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Το λίγο  νερό που θα πέσει στο τηγάνι μαζί με τις πένες,

 θα βοηθήσει να ολοκληρωθεί το ψήσιμο,  

να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσουν έξτρα νοστιμιά!

Σβήνουμε την φωτιά, ανακατεύουμε καλά 

και περιμένουμε λίγο να απορροφήσει το φαγητό  τα υγρά του. 

 Σερβίρουμε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

και μπόλικο πικάντικο τριμμένο τυράκι!

Καλή όρεξη!