Σπαγγέτι με σάλτσα μελιτζάνας και φέτα

Καλημέρα και καλή βδομάδα!
Σήμερα θα απολαύσουμε μια λαχταριστή μακαρονάδα

με γεύση καλοκαιριού!

 

 

Υλικά για 4 μερίδες: 

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ)

2 μελιτζάνες φλάσκες

2 μέτρια κρεμμύδια

1 πράσινη πιπεριά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 ώριμες ντομάτες

Μισό φλιτζάνι χυμό ντομάτας

Αλατοπίπερο

Μια πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)

Φέτα κομμένη σε κυβάκια

 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί

και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά,

να γυαλίσουν.

 

 

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά,

μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

Προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

 

Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα, τον χυμό ντομάτας,

μισό φλιτζάνι νερό και μπόλικο αλατοπίπερο,

χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει

μέχρι να πήξει και να χυλώσει.

 

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

Τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας μπόλικη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με τα κυβάκια της φέτας.

 

Αν προτιμάμε, μόλις σουρώσουμε τα ζυμαρικά,

τα ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα με την σάλτσα,

ανακατεύουμε, προσθέτουμε και την φέτα και σερβίρουμε.