Muffins με καρύδα

Κερνάω πανεύκολα muffins και σας αφήνω για λίγες μέρες...

Να είστε φρόνιμοι και τα λέμε σύντομα! J

10 λεπτά προετοιμασία και 25 λεπτά ψήσιμο! 

Και έχετε αυτά τα πολύ αφράτα, ελαφριά,

νοστιμότατα και μυρωδάτα κεκάκια 

για το κολατσιό των παιδιών, το πρωϊνό της οικογένειας, 

το κέρασμα για το καφεδάκι...

 Υλικά για 12 muffins:

2 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλ. τσ. ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι μπέικιν

½ φλ. τσ. σπορέλαιο

1 φλ. τσ. γάλα

1 αυγό

1 φλ. τσ. καρύδα τριμμένη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά, 

δηλ. το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν.

 Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το σπορέλαιο, το γάλα και το αυγό.

 Ρίχνουμε το μίγμα των υγρών υλικών στο μίγμα με το αλεύρι, 

προσθέτουμε και την καρύδα και ανακατεύουμε.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Στρώνουμε με τα ειδικά χαρτάκια τις θήκες των muffins.  

Αν δεν έχουμε χαρτάκια, θα πρέπει να λαδώσουμε 

και να αλευρώσουμε ελαφρά τις μαφινοθήκες.

Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες, 

γεμίζοντάς τις κατά τα ¾ γιατί φουσκώνουν αρκετά.

 Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Αν θέλουμε, πριν τα ψήσουμε,
τα πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα καρύδα, για έξτρα γεύση!

Οι λάτρεις της σοκολάτας ας προσθέσουν στο μίγμα 

λίγες σοκολατοσταγόνες ή τρούφα!