Κοτόπουλο φιλέτο κοκκινιστό με λιγκουίνι

Νοστιμότατο!

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

½ φλυτζάνι ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο

4 ώριμες ντομάτες

Αλάτι και πιπέρι

Βασιλικός ξερός

1 πακέτο (500 γρ) λιγκουίνι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομματάκια.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Βράζουμε μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα,

προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.

Εν τω μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει

και ροδίζουμε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές

μαζί με το σκόρδο. 

Αλατίζουμε.

Καλύτερα αυτή η διαδικασία να γίνει σε δύο δόσεις,

γιατί αν πέσει πολύ κοτόπουλο μαζί δεν θα ροδίσει σωστά.

Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο το βγάζουμε σε μια πιατέλα.

Ρίχνουμε στο λάδι του τηγανιού την ντομάτα. 

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά
για 10-15  λεπτά,

ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να αρχίσει να πήζει. 

 Τότε ρίχνουμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι

και αφήνουμε για 10-12 λεπτά να βράσει μέσα στη σάλτσα. 

 Σβήνουμε τη φωτιά
και αφήνουμε το τηγάνι πάνω στο ζεστό μάτι.

 Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι

ανακατεύοντας καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

 Προσθέτουμε τον βασιλικό και σερβίρουμε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι  

και, αν θέλουμε, πικάντικο τυρί τριμμένο.