Κοτόπουλο με άγρια μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Υπέροχα τα άγρια μανιτάρια, 

εκρηκτικός ο συνδυασμός τους με το κοτόπουλο 

και την λευκή σαλτσούλα!

Υλικά για 5-6 μερίδες:

700 γρ φιλέτο κοτόπουλο

(μπούτι ή στήθος ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)

700 γρ άγρια μανιτάρια σε κομμάτια

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

2 πράσα

4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές βούτυρο

300 γρ κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές μουστάρδα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Θυμάρι 

Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια με ένα νωπό πανάκι
και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες 

και λιώνουμε το σκόρδο.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο

και μόλις ζεσταθούν καλά (να μην κάψουν)

ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ροδίζουμε πολύ καλά 

από όλες τις πλευρές.

Το αλατοπιπερώνουμε και μόλις ετοιμαστεί 

το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.

Στο λάδι του τηγανιού ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το πράσο 

και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν 

και να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο, 

ανακατεύουμε και αφήνουμε να κατεβάσουν 

και να πιούν τα υγρά τους.

 Όταν αρχίσουν να στεγνώνουν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, 

την μουστάρδα, ελάχιστο αλατοπίπερο και το θυμάρι 

και ανακατεύουμε.

Μόλις πάρει 2 βράσεις, γυρνάμε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι 

(με όσα υγρά έχουν μείνει στο πιάτο)

 και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα, 

μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σκέτο με μια σαλάτα ή δίπλα σε ρύζι.

Καλή απόλαυση!