Παρασκευή, 29 Απριλίου 2011

Κοτόπιτες ατομικές



Ένας θαυμάσιος τρόπος για να αξιοποιήσουμε το περίσσευμα από βραστό ή ψητό κοτόπουλο
και να φτιάξουμε γρήγορα και χωρίς κόπο πεντανόστιμες ατομικές κοτόπιτες
 που θα εκτιμηθούν από όλους!  

Υλικά για 4 ατομικά σκεύη:
(τα υλικά είναι κατά προσέγγιση)

250 γρ κοτόπουλο βραστό ή ψητό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
5-6 φέτες μπέικον σε κομμάτια
250 γρ μανιτάρια φρέσκα
2 ½ κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά θυμάρι
50 γρ βιτάμ
1 κύβος ζωμός κότας διαλυμένος σε
1 φλυτζάνι καυτό νερό
1 φύλλο σφολιάτας

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το ανακατεύουμε με το αλεύρι και το θυμάρι.
 Σοτάρουμε το μπέικον στο ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά
 και προσθέτουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν για 2-3 λεπτά. 
 Προσθέτουμε το βιτάμ και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε και το νερό με τον κύβο κότας, ανακατεύουμε,
αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και σβήνουμε τη φωτιά. 
 Μοιράζουμε το κοτόπουλο σε 4 πυρίμαχα φορμάκια.
 Κόβουμε λωρίδες απο τη σφολιάτα, βρέχουμε ελαφρά το χείλος κάθε σκεύους
και φτιάχνουμε στεφανάκια γύρω από αυτό.
 Κόβουμε την υπόλοιπη σφολιάτα στα 4 και καλύπτουμε καλά την επιφάνεια του σκεύους,
πατώντας γύρω-γύρω με ένα πηρούνι για να κολλήσει καλά η ζύμη πάνω στο στεφανάκι.
 Κάνουμε 2-3 τρύπες με το πηρούνι στην επιφάνεια της σφολιάτας
και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
 Αφήνουμε να μισοκρυώσει,  θρυμματίζουμε τη σφολιάτα μέσα στο σκεύος   


και απολαμβάνουμε!

Τετάρτη, 27 Απριλίου 2011

Λεμονοτάρτα με μαρέγκα

Χριστός Ανέστη!
Χρόνια πολλά!
Ελπίζω να περάσατε όλοι καλά και να γυρίσατε ανανεωμένοι!

Μια και η γιορτή μου φέτος έπεσε ανήμερα το Πάσχα,
το γλυκό επισκιάστηκε από τα κοψίδια!
Σήμερα όμως θα σας κεράσω ένα κομματάκι
από μια πολύ δροσιστική και λαχταριστή τάρτα λεμονιού!


Για τη βάση:
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι μπέικιν
125 γρ βιτάμ
6 κουταλιές παγωμένο νερό

Για την γέμιση:
8 κουταλιές νισεστές
1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
1 ½ φλυτζάνι νερό
Ξύσμα από 3 μεγάλα λεμόνια
½ φλυτζάνι χυμός λεμονιού
2 κουταλιές βιτάμ
3 κρόκοι

Για την μαρέγκα:
3 ασπράδια
½ φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά ξύδι

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το μπέικιν.   
 Κόβουμε το βιτάμ σε κομματάκια, το προσθέτουμε στο αλεύρι.
 Τρίβουμε με τα χέρια μας,
 προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά το νερό,
μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη εύπλαστη.
Την καλύπτουμε με μεμβράνη
και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
 Βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα,
ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο
(εγώ την άνοιξα με τα χέρια)
και καλύπτουμε καλά τη βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
 Ψήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά περίπου,
μέχρι να ροδίσει, στους 180ο.
Μέχρι να ψηθεί η τάρτα, ετοιμάζουμε την κρέμα:
Ανακατεύουμε σε κατσαρόλα το νισεστέ, τη ζάχαρη,
 το αλάτι και το νερό.
 Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς,
μέχρι να πάρει βράση και να πήξει.
 Αποσύρουμε από τη φωτιά
και προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους,
το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το βιτάμ. 
 Ανακατεύουμε συχνά για να μην πιάσει κρούστα από πάνω
και μόλις κρυώσει την αδειάζουμε πάνω στην ψημένη τάρτα. 
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα
 και λίγο πριν ετοιμαστούν προσθέτουμε το ξύδι με την άχνη.
 Αδειάζουμε την μαρέγκα πάνω στην κρέμα προσεκτικά,
 να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια.
 Ψήνουμε στους 180ο για 15 λεπτά περίπου,
μέχρι να πάρει χρώμα η μαρέγκα.
 Αφήνουμε να κρώσει πριν σερβίρουμε,
θεωρώ δε ότι είναι πολύ καλύτερη αν μπει για λίγο στο ψυγείο!

Χρόνια πολλά στις Ελισάβετ όλου του κόσμου!

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

Καλή Ανάσταση!!!

Εύχομαι σε όλους Καλή Ανάσταση, να περάσετε καλά,
να φάτε με μέτρο (... λέμε τώρα J ...),
να ξεκουραστείτε
 και να γυρίσουμε πάλι όλοι εδώ να ανταλλάξουμε ευχές!


Και μην ξεχνάμε... Κοκορετσάκι θα φτιάξουμε οπωσδήποτε!



Φιλιά και πολλές-πολλές Λαμπριάτικες ευχές!

Τετάρτη, 20 Απριλίου 2011

Τσουρέκι πολίτικο

Πιθανόν να είναι το καλύτερο τσουρέκι που έχω δοκιμάσει ποτέ!


Υλικά για 4 τσουρέκια:

1 κιλό αλεύρι Robin Hood (ίσως χρειαστεί 1 φλυτζάνι ακόμα)
2 φακελάκια μαγιά σκόνη
1 ½ φλυτζάνι γάλα
1 πακέτο βούτυρο Lurpak (250 γρ)
6 αυγά
2 1 /4 φλυτζάνια ζάχαρη
1 κουταλιά μαστίχα
2 κουταλιές μαχλέπι
2 κουταλιές κακουλέ
½ κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 1/2 λεμόνι
Μαυροκούκι ή ασπρισμένα αμύγδαλα ή σουσάμι για ντεκόρ!


Φτιάχνουμε αρχικά το προζύμι, δηλαδή: 
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα ~ προσοχή μην κάψει!
Ρίχνουμε το γάλα σε μεγάλο μπολ και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. 

Προσθέτουμε και 1 ½ φλυτζάνι από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί
και αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα περίπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και το λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. 
Χτυπάμε καλά τα 5 αυγά (το 6ο το κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια)
και τα προσθέτουμε στο βούτυρο ~ προσοχή να μην είναι ζεστό!
Προσθέτουμε τη ζάχαρη,
όλα τα μυρωδικά και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε αυτό το μίγμα στο μπολ με το προζύμι, ανακατεύουμε
και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι. 
 Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, να πλάθεται εύκολα και να μην κολλάει.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και με 2 πετσέτες
  και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει καλά
και να γίνει διπλάσια σε όγκο.

 Χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια, φτιάχνουμε κορδόνια και πλέκουμε τα τσουρέκια μας.  Μπορούμε επίσης να τα κάνουμε στρογγυλά ή ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε. 


Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω τα τσουρέκια. 
Ανάβουμε το φούρνο στους 50 C, βάζουμε μέσα τα τσουρέκια
και τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 C. 
Αλείφουμε τα τσουρέκια με το τελευταίο αυγό, αραιωμένο με λίγο νεράκι, και αν θέλουμε τα στολίζουμε με μαυροκούκι, ασπρισμένα αμυγδαλάκια σε φετούλες ή σουσάμι.


 Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. 


 Αφού κρυώσουν καλά, μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη!

 Καλό Πάσχα!!! 

Τρίτη, 19 Απριλίου 2011

Αγκινάρες αλά πολίτα

Θεϊκό φαγάκι,
μια συνταγή της μανούλας μου που δεν την αλλάζω με τίποτα!
 Ζητώ συγνώμη, αλλά λόγω έλλειψης χρόνου,
παρέλειψα αυτή τη φορά τη φωτογράφιση βήμα-βήμα... L
Υλικά για 4-5 μερίδες:

8 αγκινάρες
2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
4 μικρές πατάτες
4 καρότα
2 ξερά κρεμμύδια
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
Ένα ματσάκι άνιθος
Χυμός από 2-3 λεμόνια
Αλατοπίπερο
2 κουταλιές αλεύρι

Καθαρίζουμε καλά τις αγκινάρες από τα πιο χοντρά εξωτερικά φύλλα, τις κόβουμε στα 2 και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε από τη μέση το χνούδι.
Τις τρίβουμε καλά με μια λεμονόκουπα και τις ρίχνουμε σε νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι
για να μην μαυρίσουν.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.
Κόβουμε τις πατάτες σε κομματάκια.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά
και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν – αλλά όχι να πάρουν χρώμα!
Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό, τα καρότα και τον άνιθο
και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό από το 1 λεμόνι και τις αγκινάρες, προσεκτικά και με τάξη! 
Προσθέτουμε αλατοπίπερο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. 
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση
και αφήνουμε το φαγητό να βράσει
για 30 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τις πατάτες
και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμα,
 μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες
 και να μείνουν με λίγο ζουμάκι. 
Διαλύουμε το αλεύρι στον υπόλοιπο χυμό λεμονιού
και το προσθέτουμε στο φαγητό.
Κουνάμε καλά την κατσαρόλα να πάει παντού και
αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά ακόμα. 
Σημ: Ανάλογα με το πόσο ξινούτσικο σας αρέσει το φαγητό 
και βέβαια με το πόσο μεγάλα είναι τα λεμόνια,
αυξομειώστε το χυμό που θα χρησιμοποιήσετε...

Επίσης μπορείτε να παραλείψετε το αλεύρι
και να απολαύσετε το φαγάκι σας με σκέτο το ζουμάκι του...

Κυριακή, 17 Απριλίου 2011

Ελιόψωμο χωριάτικο

Νόστιμοοοοοοοο........!!!
Υλικά για 6 ψωμάκια:

500 γρ αλεύρι από σκληρό σιτάρι για ψωμί χωριάτικο
(από το φούρνο της γειτονιάς μου)
1 φακελάκι μαγιά ξερή
½ κουταλάκι αλάτι
1 1/3 φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
10 ελιές Καλαμών

Ψιλοκόβουμε τις ελιές.
Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό.
Αφήνουμε να ζυμωθεί καλά, 5-6 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2-3 ακόμα,
μέχρι να ενσωματωθούν καλά οι ελιές μέσα στη ζύμη.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με ελάχιστο αλεύρι και την αφήνουμε για μισή ώρα.
Μετά την χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια και πλάθουμε στρογγυλά ελιόψωμα.
Τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα
 και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στους 50ο για να φουσκώσουν.
Δυναμώνουμε το φούρνο στους 180ο και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.
Για να δοκιμάσουμε αν ψήθηκαν γυρνάμε ένα ψωμάκι ανάποδα και το χτυπάμε ελαφρά. 
Αν κάνει κούφιο ήχο είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν ελαφρά
και τα τσακίζουμε σκέτα ή μαζί με το φαγητό μας!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...