Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και αυγολέμονο

Καλημέρα και Καλή Χρονιά!

Επέλεξα να ξεκινήσω τον καινούριο χρόνο 

με μιά  μαμαδίστικη συνταγή που αγαπώ πολύ!

Από τις πρώτες-πρώτες όμορφες μνήμες 

που έχουν να κάνουν με φαγητό είναι και τούτο το φαγάκι!  

Πάντα η μανούλα μου το έφτιαχνε με αυγολέμονο

 και αυτή τη γεύση προτιμώ 

περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη!

Υλικά:
7-8 μέτρια κολοκύθια

Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ φλ. τσ. ελαιόλαδο

½ φλ. τσ. φυτίνη

Μισό ματσάκι μαϊντανός

1 μικρό καρότο

1 μικρή ντομάτα

Λίγος δυόσμος ξερός ή φρέσκος

1 φλ. τσ. ρύζι καρολίνα

Για το αυγολέμονο:

2 αυγά

Χυμός από 2-3 λεμόνια

Πλένουμε τα κολοκύθια.  

Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στα 2 

και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο 

ή με ένα μυτερό κουταλάκι, 

προσέχοντας να μείνει η μια άκρη κλειστή και να μην σπάσουν.

Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια.

Τρίβουμε την ντομάτα και το καρότο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο 

και λίγη ψιλοκομμένη ψύχα κολοκυθιού.

Ρίχνουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε να ξεσβωλιάσει καλά 

και να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, 

αλατοπίπερο και μισό φλυτζάνι νερό.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και το ρύζι, 

αφήνουμε 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια 

και καλύπτουμε το άνοιγμα με ένα κομμάτι από την ψύχα.

Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε κατσαρόλα, ρίχνουμε τη φυτίνη,

λίγο ακόμα αλατοπίπερο και μια κούπα νερό, να τα μισοσκεπάζει.

Μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά 

για 45-50 λεπτά περίπου.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά

 και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού.

Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά από το ζουμί του φαγητού 

και το προσθέτουμε στα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

 Τέλος περιχύνουμε τα κολοκύθια με το μίγμα των αυγών, 

κουνάμε καλά την κατσαρόλα να πάει παντού 

και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, 

να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε ζεστό!

Καλή όρεξη!