Κέικ μήλου

Έχω ένα ελάττωμα... «μόνο ένα;» θα ρώταγε κάποιος κακοπροαίρετος :) ...

το προσπερνώ και συνεχίζω:

δεν μου αρέσει να πετώ φαγητό, μαγειρεμένο ή όχι. 

Σε αυτό το πλαίσιο λοιπόν αναζητώ διάφορους τρόπους να καταναλωθούν τροφές
που διαφορετικά θα κατέληγαν στον κάδο απορριμάτων. 

Τα μήλα ειδικά είναι ένα φρούτο που πολύ συχνά περισσεύει ~ γι αυτό και οι μηλόπιτες αλλά και τα κέικ ή muffins με μήλα είναι κάτι που φτιάχνω συχνά στη διάρκεια του χειμώνα. 

Αυτό το κέικ τολμώ να πω ότι είναι σχετικά ελαφρύ ~ με την προϋπόθεση να τρώμε ένα μόνο κομμάτι τη μέρα! Είναι πολύ νόστιμο, μυρωδάτο, θρεπτικό... έχει δηλαδή όλες τις προδιαγραφές για ένα υγιεινό σνακ ή ένα γρήγορο και εύκολο πρωϊνό!

Υλικά για 2 μακρόστενες φόρμες :

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη καστανή

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι γάλα

500 γρ φαρίνα ολικής αλέσεως

2 κουταλάκια κανέλα

1 βανίλια

4 μήλα

3-4 κουταλιές σταφίδες

3-4 κουταλιές καρύδια κοπανισμένα

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. 

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, το γάλα,

τη φαρίνα, την κανέλα και την βανίλια.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 μακρόστενες ή μία στρογγυλή φόρμα του κέικ

και ρίχνουμε μέσα το μισό μίγμα.

Από πάνω αραδιάζουμε τα μήλα, λίγη καστανή ζάχαρη ακόμα,

λίγη κανέλα, τις σταφίδες και τα καρύδια.

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά

πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.

Μπορούμε μετά να το τυλίξουμε σε μια πετσέτα

και να το φυλάξουμε κάτω-κάτω στο ψυγείο για αρκετές μέρες!

Καλή επιτυχία!