Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2010

Κουνέλι με μπέικον

Μια πολύ ιδιαίτερη ιδέα, νόστιμη και διαφορετική... και επίσης λόγος διαμάχης στο σπίτι, καθώς οι αυθεντικοί Κρητικοί της οικογένειας θεωρούν ότι το κουνέλι χαραμίζεται αν δεν είναι στιφάδο ή τηγανητό !!!
Για 6 μερίδες:

1 ½ κιλό κουνέλι
¾ φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
½ κιλό καλαμπόκι
200 γρ μπέικον σε κομμάτια
3 κουταλιές μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι

Σωτάρω σε κατσαρόλα το κουνέλι με το ελαιόλαδο.
Προσθέτω το κρεμμύδι και το σωτάρω κι αυτό.
Σβήνω με το κρασί και το σιγοβράζω σκεπασμένο για 30 λεπτά περίπου.
Ρίχνω το καλαμπόκι, το μπέικον και τη μουστάρδα διαλυμένη σε μισό φλυτζάνι νερό.
Αφήνω το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ακόμα.
Σερβίρω με ρύζι πιλάφι.

Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2010

Κοχύλια με σάλτσα μελιτζάνα

Θαυμάσια η σάλτσα μελιτζάνας για τα ζυμαρικά ~ και δένει ωραιότατα με τα κοχυλάκια!

Υλικά για 4 μερίδες:

2 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ ντοματάκια κονσέρβας ή 3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 κουταλιές βασιλικός ψιλοκομμένος – αν δεν υπάρχει φρέσκος βολευόμαστε και με αποξηραμένο
300 γρ κοχύλια
Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, βάζουμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ζεσταίνουμε 1/2 κούπα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν – 3 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε ελαφρά για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το βασιλικό, αλατοπίπερο, μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.
Τα στραγγίζουμε καλά, τα ρίχνουμε αν θέλουμε μέσα στην σάλτσα ή τα σερβίρουμε σε πιάτο και προσθέτουμε την σάλτσα από πάνω.
Σερβίρουμε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

Τετάρτη, 27 Ιανουαρίου 2010

Κοτόσουπα με λαχανικά


Επιτέλους συνήλθα!!!
Μετά από 3 μέρες στο κρεβάτι με πόνους στα κόκκαλα, δέκατα και καταρροή, νοιώθω αρκετά καλύτερα... και φυσικά αυτές τις μέρες το μόνο που ήθελα ήταν σουπίτσα ζεστή-ζεστή και θρεπτική. Επιστράτευσα λοιπόν ό,τι υλικό υπήρχε στο σπίτι και ιδού το αποτέλεσμα:


Σε μεγάλη κατσαρόλα έβαλα 2 κομμάτια κοτόπουλο με μπόλικο νερό, να το σκεπάζει και αλατάκι. Όταν άρχισε να φουσκώνει το ξάφρισα και το άφησα να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Πρόσθεσα ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μια ντομάτα κομμένη κομματάκια.
Μετά από μισή ώρα περίπου, πρόσθεσα 2 καρότα και 2 πατάτες ψιλοκομμένα, μαζί με μιά κουταλιά βούτυρο.
Τα άφησα να βράσουν για μισή ώρα ακόμα, έβγαλα το κοτόπουλο και το έκοψα μικρά κομματάκια, το έριξα πάλι στο ζουμί, πρόσθεσα και 2 φούχτες σπαγγέτι ψιλοκομμένο και το άφησα να βράσει για 8 λεπτά ακόμα. Έτοιμη η σουπίτσα, καυτή και με μπόλικο πιπεράκι, θαύμα!!!
Αντί για σπαγγέτι μπορούμε να βάλουμε φιδέ ή ρύζι ή πεπονάκι ή ό,τι άλλο ζυμαρικό σας αρέσει...

Κυριακή, 24 Ιανουαρίου 2010

Κασερόπιτα με ζαμπόν

Μια θαυμάσια ιδέα του αγαπημένου Ηλία Μαμαλάκη

Μια τραγανή πίτα με κρουστό φύλλο και πλούσια γέμιση...
Για 6 μερίδες:

6 φύλλα κρούστας
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
1 νεροπότηρο φρέσκο γάλα
1 αυγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φλυτζάνια κασέρι τριμμένο
1 φλυτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
Λάδι για τα φύλλα

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο.
Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε μέχρι να σκουρήνει.
Αδειάζουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά.
Βγάζουμε την μπεσαμέλ από τη φωτιά, ρίχνουμε το κασέρι, το ζαμπόν, το μοσχοκάρυδο και το αυγό.
Ανακατεύουμε πολύ καλά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλάτι. Τέλος ρίχνουμε το πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα διπλώνουμε κατά μήκος, τα αλείφουμε με λάδι και στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε 3 κουταλιές από τη γέμιση.
Διπλώνουμε με προσοχή σε τρίγωνο όπως βλέπουμε στις φωτογραφίες, το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και το λαδώνουμε καλά.
Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα 5 φύλλα.
Ψήνουμε στους 170ο για 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αν σερβίρουμε ζεστά με μια πράσινη σαλάτα έχουμε ένα ωραιότατο πλήρες γεύμα.

Πέμπτη, 21 Ιανουαρίου 2010

Γενέθλια !




Σήμερα το Betty’s Cuisine γίνεται 1 έτους!

Στις 21 Ιανουαρίου 2009 ξεκίνησα να γράφω τις συνταγές που έφτιαχνα για την οικογένειά μου και για φίλους στην ιστοσελίδα αυτή που δημιουργήθηκε λίγο σαν αστείο…
Πολύ συχνά οι κόρες μου στο Λονδίνο μου ζητούσαν εσπευσμένα να τους γράψω και να τους στείλω κάποια από τις συνταγές μου που ήθελαν να φτιάξουν. Έτσι σκέφτηκα να περάσω πολλές από αυτές κάπου όπου θα είχαν εύκολη και άμεση πρόσβαση.
Με τη βοήθεια και την συμπαράσταση της Kiki φτιάχτηκε αυτό το blog, το οποίο πολύ γρήγορα έγινε το χόμπι και το πάθος μου!

Έτσι επανέλαβα γνωστές και δοκιμασμένες συνταγές αλλά και πειραματίστηκα σε νέες γεύσεις.
Πέρα από την αγάπη μου για την μαγειρική όμως, αυτό το ιστολόγιο μου πρόσφερε κάτι πολύ πιο σημαντικό. Γνώρισα άτομα με τα οποία μας έφερε κοντά η κοινή αγάπη μας για την μαγειρική και βρέθηκα να διαβάζω ανελλιπώς κυρίως blogs με συνταγές, αλλά και άλλα με θέματα κοινωνικά, χιουμοριστικά, με σκέψεις προσωπικές και προβληματισμούς.

Σας ευχαριστώ όλους πολύ-πολύ για την παρέα που μου έχετε προσφέρει όλους αυτούς τους μήνες και περισσότερο για τις συμβουλές, τις προτροπές και τις παρατηρήσεις σας.

Τρίτη, 19 Ιανουαρίου 2010

Κοτόπουλο με φασκόμηλο

Μια συνταγή με γεύση ιδιαίτερη και ένα ελαφρύ άρωμα φασκόμηλου...

Για 4 μερίδες:

4 μπούτια κοτόπουλο κομμένα στα 2
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά αλεύρι
1 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
1 φλυτζάνι νερό
Χυμός 1 λεμονιού
4-5 κλωναράκια φασκόμηλο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι.
Αλατίζουμε το κοτόπουλο, το αλευρώνουμε ελαφρά και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και ροδίζουμε για 2-3 λεπτά και τέλος το σκόρδο για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά περίπου.Προσθέτουμε πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το φασκόμηλο και αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό, με άγριο ρύζι, με πουρέ ή με πατάτες τηγανητές.

Κυριακή, 17 Ιανουαρίου 2010

Φανουρόπιτα της Κλαίρης

Όπως έχετε καταλάβει η πλειοψηφία των γλυκών που φτιάχνω τελευταία είναι με συνταγές της Κλαίρης ~ θα της ζητήσω μόνιμη και αποκλειστική συνεργασία!

Τούτη η κλασική φανουρόπιτα έγινε πολύ αφράτη και νόστιμη χωρίς να είναι πολύ γλυκιά ούτε βαριά...
Τα υλικά έδωσαν ένα μεγάλο παραλληλόγραμο ταψί, 12-16 κομμάτια:

500 γρ φαρίνα
250 γρ ζάχαρη
250-300 γρ σταφίδες μαύρες ή/και ξανθές
1 γεμάτη κουταλιά σούπας κανέλλα
1 γεμάτη κουταλιά σούπας γαρύφαλλο σκόνη
1 ποτήρι λάδι (μισό ηλιέλαιο-μισό ελαιόλαδο)
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι νερό
1 φλυτζανάκι κονιάκ
1 φλυτζανάκι λεμόνι μέσα στο οποίο διαλύω 1 γεμάτο κουταλάκι σόδα

Χτυπώ με το σύρμα των αυγών το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, το νερό, το κονιάκ, τα κανελογαρύφαλλα και τη ζάχαρη.
Προσθέτω το αλεύρι και μετά το λεμόνι με τη σόδα.Τα χτυπώ όλα μαζί για 4 λεπτά.
Τέλος ρίχνω τις σταφίδες ελαφρά αλευρωμένες χωρίς να ανακατέψω σχεδόν καθόλου.Αλείφω με λάδι και πασπαλίζω με αλεύρι ένα μεγαλούτσικο ταψί (ή το στρώνω με λαδόκολλα ώστε να μην έχω να τρίβω μετά!), ρίχνω το μείγμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 200ο.
Όταν κρυώσει καλά τότε την κόβω. Δοκιμάστε την!

Πέμπτη, 14 Ιανουαρίου 2010

Τηγανόψωμο

Τώρα θα μου πείτε… γιατί "τηγανό-ψωμο" αφού ψήνεται στον φούρνο; θα σας γελάσω…

Όπως και να το πούμε όμως έναι πανεύκολο και νόστιμο...

Ωραία ιδέα για πρωϊνό !

Χτυπήστε 2 αυγά μαζί με 250 γρ φέτα τριμμένη, 3-4 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο, 3/4 φλυτζανιού λάδι, 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι και πιπέρι και 1 1/2 φλυτζάνι νερό, μέχρι να γίνει παχύρευστος χυλός.
Λαδώστε καλά ένα ταψί αρκετά μεγάλο, πασπαλίστε με λίγο αλευράκι, απλώστε το χυλό, τρίψτε απο πάνω λίγη φέτα ακόμα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήστε στους 200 βαθμούς για 3/4 περίπου.
Σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
Καλή όρεξη!

Τρίτη, 12 Ιανουαρίου 2010

Ομελέτα

Τα αυγά είναι σημαντική πηγή πρωτεϊνών ~ επίσης περιέχουν σημαντικό ποσοστό σιδήρου, πολλές βιταμίνες, αρκετά ιχνοστοιχεία και λίγες θερμίδες (εφ’ όσον βέβαια δεν τα τηγανίζουμε και δεν προσθέτουμε βούτυρο!

Πέρα από αυτά όμως, είναι μια τροφή νόστιμη και πολύ εύκολη στην προετοιμασία.
Γι αυτό λοιπόν, τι πιο γρήγορο απο μια ομελέτα όταν μας πιέζει ο χρόνος;


Οι συνδυασμοί άπειροι! Εγώ εδώ ζέστανα σε μεγάλο τηγάνι μια κουταλιά ελαιόλαδο και ρόδισα ελαφρά λίγα μανιτάρια χοντροκομμένα. Εδώ μπορούμε να προσθέσουμε κρεμμύδι και πιπεριές ψιλοκομμένα.
Χτύπησα 4 αυγά με λίγο αλατοπίπερο και 2 κουταλιές γάλα και τα έριξα πάνω στα μανιτάρια.
Έλεγξα αν ψήθηκε από κάτω ανασηκώνοντας ελαφρά με μια σπάτουλα, έριξα από πάνω 2-3 κουταλιές τριμμένο κίτρινο τυρί και την έβαλα για 2 λεπτά στο γκριλ της κουζίνας για να ψηθεί και από πάνω και να φουσκώσει. Αν θέλετε αντί για το γκριλ μπορείτε να την γυρίσετε απλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και να συνεχίσετε το ψήσιμο στο μάτι της κουζίνας για 2 λεπτά. Επίσης μαζί με το τυρί μπορούμε να ρίξουμε και 1-2 φέτες ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Έτοιμη! Με συνοδεία μιας σαλάτας πράσινης ή χωριάτικης έχουμε ένα πλήρες γεύμα!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...