Ρυζότο με κολοκυθάκια

Από τα φαγάκια που γίνονται σε ελάχιστο χρόνο, 

είναι εύγευστα και ελαφριά!

 Υλικά για 4 μερίδες:

1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

4-5 μικρά κολοκυθάκια (αν έχουν ανθούς τους κρατάμε!)

Μισό ματσάκι μαϊντανός

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χυμός από 2 λεμόνια

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό 

και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες 

ή, αν είναι μεγάλα, σε κύβους.

 Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια.

 Πριν πάρουν χρώμα ρίχνουμε το ρύζι 

και ανακατεύουμε ζωηρά να πάει το λάδι παντού.

 Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια

 τον μαϊντανό, αλάτι, ρίγανη και μια κούπα ζεστό νερό.

 Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι 

και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Μόλις το φαγητό αρχίσει να πίνει τα υγρά του, 

προσθέτουμε ακόμα μια κούπα ζεστό νερό.

Αν τα κολοκυθάκια έχουν ανθούς, όπως τα δικά μου, 

σε αυτό το σημείο τους προσθέτουμε, χοντροκομμένους!

 Θα χρειαστεί περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι 

και να χυλώσει το φαγητό,

 ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι σβήνουμε τη φωτιά, 

ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά 

και αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι για 10 λεπτά περίπου, 

 πριν σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!