Χορτόπιτα

Φρέσκο σπανάκι με περίμενε σήμερα γυρίζοντας από το γραφείο – ας είναι καλά η μανούλα μου που μας προμηθεύει με φρέσκα προϊόντα από την λαϊκή της γειτονιάς! 

Δεν ήθελα όμως να φτιάξω την κλασική σπανακόπιτα που κάνω σταθερά σχεδόν μια  φορά τη βδομάδα ~ κι έτσι έκανα μια πικάντικη παραλλαγή της με ό,τι άλλο υλικό είχα στο ψυγείο!

Δοκιμάστε την!

Τα υλικά που χρησιμοποίησα:

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (8-9 φύλλα)

(οι χρυσοχέρες ας ανοίξουν φύλλο μόνες τους - εγώ δεν...)

Φρέσκο σπανάκι – περίπου μισό κιλό

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθος

1 ματσάκι ρόκα

Ένα κομμάτι φέτα

Ένα κομμάτι ανθότυρο

3-4 κουταλιές κοπανιστή

1-2 αυγά

Λίγο αλάτι
Πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο

Έβγαλα το φύλλο από την κατάψυξη να ξεπαγώσει μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.

Έπλυνα τα χορταρικά και τα άφησα να στραγγίσουν καλά.

Ψιλόκοψα τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο

και έκοψα το σπανάκι και τη ρόκα στο χέρι σε χοντρά κομμάτια.

Ανακάτεψα καλά το σπανάκι, τη ρόκα, τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο, τα αλάτισα ελαφρά
 και πρόσθεσα 3-4 κουταλιές λάδι. 

Πρόσθεσα τη φέτα και το ανθότυρο, λιωμένα με το πηρούνι, την κοπανιστή, τα αυγά ολόκληρα
 και ανακάτεψα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Προθέρμανα το φούρνο στους 180^ο.

Άλειψα με λίγο ελαιόλαδο ένα μέτριο πυρέξ και έστρωσα τα 4 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα. 

Πρόσθεσα τη γέμιση και συνέχισα με τα υπόλοιπα φύλλα.

  

Την επιφάνεια την άλειψα με ελάχιστο ελαιόλαδο και την ράντισα με λίγο νεράκι. 

Χάραξα σε ίσα κομμάτια

και την έψησα στον αέρα για 45 λεπτά περίπου, μέχρι που έγινε ροδαλή και λαχταριστή!

Κοπιάστε!