Βαρκούλες με ανθότυρο

Λατρεύουμε τις μυζηθρόπιτες οικογενειακώς! Συνήθως φτιάχνω τις κλασσικές Κρητικές μυζηθρόπιτες, όπως τις έμαθα από την πεθερά μου...
Εδώ έφτιαξα μια παραλλαγή με ανθότυρο και έτοιμη ζύμη που ψήθηκαν στο φούρνο και έγιναν ένα ωραιότατο ελαφρύ σνακ για το γραφείο και όχι μόνο…

Για 12 μεγαλούτσικες βαρκούλες:

1 φύλλο ζύμη με προζύμι
350 γρ ανθότυρο
1 αυγό
Αλάτι
2-3 κουταλιές γάλα
Μπόλικα φύλλα φρέσκου δυόσμου

Έβαλα το ανθότυρο σε μπολ, έριξα τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το αυγό, ελάχιστο αλάτι και λίγο γάλα. Ανακατεύοντας καλά με το πηρούνι, φρόντισα να λιώσει το ανθότυρο.
Άφησα το φύλλο να ξεπαγώσει – αλλά όχι τελείως. Το χώρισα σε 12 ίσα κομμάτια, πίεσα κάθε κομμάτι με το χέρι να πλατύνει λίγο και έβαλα μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα. Έβρεξα τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό και τις έκλεισα σχηματίζοντας βαρκούλες.
Τις αράδιασα στο ταψί του φούρνου –καλυμμένο με λαδόκολλα- και τις άλειψα με λίγο γάλα.

Τις έψησα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Πριν κρυώσουν τελείως, πασπάλισα κάποιες με ελάχιστη ζάχαρη και λίγη κανέλλα.
Θεϊκή γεύση!

Κοτόπουλο με γιαούρτι και μουστάρδα

Δοκιμάστε αυτό το απλό φαγάκι ~ το γιαούρτι δένει ωραιότατα με την μουστάρδα και δίνουν μια μυρωδάτη σαλτσούλα που πάει εξαιρετικά με τα ζυμαρικά!

Για 6 μερίδες:
500 γρ σπαγγέτι ή λιγκουίνι
700 γρ φιλέτο κοτόπουλο κομμένο κομματάκια
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 κουταλιές μουστάρδα
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
1 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 κουταλάκι πάπρικα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κουταλιές άνιθος

Όση ώρα ετοιμάζω το κοτόπουλο έχω βάλει και τα ζυμαρικά να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Πρέπει να μείνουν al dente.
Σε φαρδύ τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και σοτάρω πολύ καλά το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά.Μόλις ροδίσει προσθέτω το κρεμμύδι ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει κι αυτό. Τέλος ρίχνω το σκόρδο και ανακατεύω για 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέτω το κρασί και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ – περίπου 5 λεπτά. Ρίχνω την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω το γιαούρτι με τη μουστάρδα και 2 κουταλιές από το νερό που έβρασε το ζυμαρικό. Ρίχνω το μίγμα στο κοτόπουλο και αφήνω για 2 λεπτά. Προσθέτω στο τηγάνι τα ζυμαρικά, ανακατεύω καλά και σερβίρω γαρνίροντας με τον άνιθο.

Καλή επιτυχία!

Πατατοκεφτέδες με άνιθο

Ιδέες και γεύσεις για καλοκαιρινούς ουζο/μπυρομεζέδες... !

Για 30 πατατοκεφτέδες:

6 μέτριες πατάτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Μισό ματσάκι άνιθο
1 αυγό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Μισό φλυτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
4-5 κουταλιές σούπας αλεύρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επίσης θέλουμε λίγο ακόμα αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα.

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τις αφήνουμε να μισοκρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα, τις ρίχνουμε με μπολ και τις λιώνουμε με το πηρούνι ενώ είναι ακόμα ζεστές. Λιώνουμε στο μούλτι το κρεμμύδι και τον άνιθο. Τα προσθέτουμε στην πατάτα και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το αυγό, τη φρυγανιά, το λάδι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά ~ πρέπει να πετύχουμε ένα μίγμα που να πλάθεται. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Αφήνουμε το μίγμα λίγο «να σταθεί» και πλάθουμε μέτριους κεφτέδες.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι, αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε ζεστούς.
Στην υγειά μας!

Μαρμελάδα φράουλα ~ η υπέροχη!

Έφτιαξα προχτές για πρώτη φορά φραουλομαρμελαδίτσα και έγινε υπέροχη! Κατακόκκινη, όσο σφιχτή έπρεπε και γλυκιά σαν... μαρμελάδα!!!

Τα υλικά που έβαλα έδωσαν –δυστυχώς- ένα μόνο βαζάκι!

Μισό κιλό φράουλες
250 γρ ζάχαρη.

Έπλυνα καλά τις φράουλες, τις καθάρισα από τα κοτσανάκια τους και έκοψα τις μεγαλύτερες στα δύο – ενίοτε και στα 3!

Τις έβαλα σε μπολ, έριξα από πάνω τη ζάχαρη και τις ανακάτεψα καλά. Τις άφησα σκεπασμένες στο ψυγείο για 1 ωρίτσα περίπου.
Κατόπιν τις μετέφερα σε κατσαρόλα και τις έβαλα σε δυνατή φωτιά -ανακατεύοντας συχνά-να πάρουν βράση. Εδώ νομίζω έπρεπε να προσθέσω ένα λωβό βανίλιας αλλά δυστυχώς δεν είχα...
Μόλις άρχισαν να κοχλάζουν χαμήλωσα τη φωτιά και τις έβρασα για μισή ώρα περίπου, ανακατεύοντας τακτικά να μην κολλήσουν. Αποστείρωσα το βάζο με την γνωστή πιά μέθοδο (όπως στο πορτοκαλο-γλυκάκι) και όπως ήταν η μαρμελάδα καυτή την έβαλα στο ζεστό βάζο, το έκλεισα καλά και το γύρισα ανάποδα να κρυώσει - προσοχή μην καείτε!!!
Αν και μάλλον δεν χρειαζόταν όλη αυτή η διαδικασία, γιατί δεν πρόκειται να μείνει για περισσότερο από λίγες μέρες!

Εδώ την βλέπετε να ποζάρει ναζιάρικα πάνω σε γιαουρτάκι!

Μπιφτέκια με πατάτα

Μπιφτεκάκια αφράτα και πολύ νόστιμα!

Για 12 μπιφτέκια:
600 γρ κιμάς χοιρινός
250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτρια πατάτα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 μικρή ντομάτα ξεφλουδισμένη
2 κουταλάκια πάπρικα
2 κουταλάκια ρίγανη
1 κουταλάκι κίμινο
1 αυγό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθάρισα την πατάτα και την έτριψα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Έλιωσα στο μούλτι το κρεμμύδι και την ντομάτα.
Έβαλα σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και τα ζύμωσα καλά.

Σκέπασα με μεμβράνη και τα άφησα στο ψυγείο να σφίξει λίγο ο κιμάς.
Έπλασα 12 μέτρια μπιφτέκια - όσα δεν έψησα, τα έβαλα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση!

Τα έβαλα σε λαδωμένο ταψί, πρόσθεσα ένα φλυτζάνι νερό και τα έψησα στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. (Ανάλογα με το μέγεθος των μπιφτεκιών, αναπροσαρμόζουμε τον χρόνο ψησίματος).Τα σέρβιρα ζεστά με ψημένες πιτούλες και ντοματοσαλάτα.

Καλή όρεξη!

Ρολάκια με μανιτάρια

Πριν καιρό είχα φτιάξει ένα στρούντελ με τυριά ~ σήμερα παραποίησα λίγο εκείνη τη συνταγή και έφτιαξα ένα νόστιμο σνακ!

Με αυτά τα υλικά βγήκαν 12 ρολάκια:

1 κουταλιά φυτίνη

1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες (200 γρ)

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο)

2 κουταλιές μουστάρδα

3-4 κουταλιές κίτρινα τυριά τριμμένα

3 φύλλα από ένα πακέτο παραδοσιακό φύλλο για πίτες Έλιωσα τη φυτίνη σε βαθύ τηγάνι και ρόδισα ελαφρά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τα έβγαλα από τη φωτιά, άφησα να μισοκρυώσουν και πρόσθεσα την πιπεριά Φλωρίνης, την μουστάρδα και τα τυριά.

Έκοψα κάθε φύλλο στα 4 και έβαλα σε κάθε κομμάτι λίγη γέμιση. Τα τύλιξα σε ρολό, προσέχοντας να κλείσουν καλά οι άκρες που τις έβρεξα με λίγο νερό. Άλειψα τα ρολάκια με ελάχιστο ελαιόλαδο και τα έψησα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

Τα τσακίσαμε ζεστά αλλά κανα-δυο που γλύτωσαν ήταν μια χαρά και κρύα!

Cheesecake με λεμόνι

'Εχουμε κολλήσει τελευταία με την ξινούτσικη γεύση του λεμονιού... τόσο δροσιστική και υπέροχη... Και τούτο το λεμονο-cheesecake είναι φίνο και πεντανόστιμο!
Υλικά για 10 μερίδες:

Για τη βάση:
150 γρ. Μπισκότα πτι-μπερ
80 γρ. λιωμένο αγελαδινό βούτυρο
Ξύσμα από ½ λεμόνι

Για την κρέμα:
350 γρ ανθότυρο
350 γρ Philadelphia
80 γρ ζάχαρη άχνη
3 αυγά
Ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού

Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα.
Αδειάζουμε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα με έλασμα. Πιέζουμε καλά το μίγμα με ένα κουτάλι, να απλωθεί ομοιόμορφα.
Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τα 2 τυριά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή κρέμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 160ο.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού, αφήνουμε να κρυώσει καλά και αφαιρούμε το στεφάνι της φόρμας.
Αν αφήσουμε στο ψυγείο να κρυώσει αρκετά πριν σερβίρουμε, είναι πραγματικά τέλειο!