Τετάρτη, 30 Σεπτεμβρίου 2009

Αρνί λεμονάτο

Χωρίς να προσθέτω τίποτα καινούριο ή πρωτότυπο, παραθέτω αυτή τη συνταγή για ένα φαγάκι αγαπημένο, οικογενειακό, νόστιμο και "ήσυχο", απλούστατο και φυσικά παραδοσιακό...Για να θυμόμαστε εμείς οι παλιότερες και να μαθαίνουν οι νέες νοικοκυρές...

Τα υλικά για 6 μερίδες:
1 1/2 κιλό αρνί σε μικρά κομμάτια
μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι

Για συνοδευτικό:
2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι
2 κύβοι ζωμός βοδινό
5 φλυτζάνια νερό

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το αρνί και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας να μην κολλήσει.
Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 1/2 ώρα περίπου. Ενδιάμεσα ελέγχουμε να έχει το κρέας αρκετό νερό ώστε να μην στεγνώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε σταδιακά μια κούπα ζεστό νερό ακόμα.
Όταν ψηθεί το κρέας πρέπει να έχει μείνει με το λαδάκι του και ελάχιστη σάλτσα.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι, το νερό και τους κύβους βοδινό. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να τελειώσει όλο το υγρό του και να γίνει σπυρωτό. Δεν προσθέτουμε λιπαρή ουσία ούτε σουρώνουμε. Σερβίρουμε το κρέας με το ρύζι και το περιχύνουμε με μπόλικη σαλτσούλα.
Φυσικά μπορούμε ωραιότατα, αντί για ρύζι, να το συνοδεύσουμε με πουρέ ή πατάτες τηγανιτές...

Δευτέρα, 28 Σεπτεμβρίου 2009

Cottage pie / Πίτα με κιμά και πουρέ

Μια πίτα πεντανόστιμη που θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο...

Χρειαζόμαστε:

2 κουταλιές λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
700 γρ κιμάς
2-3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
κανέλα σκόνη
2-3 γαρύφαλλα
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλομμένο
αλάτι και πιπέρι
2 αυγά
7-8 μικρές φρυγανιές τριμμένες
1 φακελάκι έτοιμος πουρές
μισό φλυτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να ξεσβωλιάσει. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, την κάνελα, το γαρύφαλλο, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και βράζουμε για 45' περίπου. Πιο αναλυτικά δείτε κιμάς κοκκινιστός.
Αφαιρούμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και αφού μισοκρυώσει προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, ανακατεύοντας καλά να πάνε παντού.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, απλώνουμε την φρυγανιά
και αδειάζουμε μέσα τον κιμά.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ -όπως λέει η συσκευασία- και τον απλώνουμε πάνω στον κιμά. Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο που του δίνει πρόσθετη νοστιμιά.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Εννοείται ότι το ιδανικό είναι να φτιάξουμε μόνοι μας πουρέ, αλλά λόγω έλλειψης χρόνου μας κάνει και ο έτοιμος...

Σάββατο, 26 Σεπτεμβρίου 2009

Κις λαχανικών σε φωλιά πατάτας


Είχα μπόλικα λαχανικά στο ψυγείο και είπα να φτιάξω κάτι σε τάρτα... Μετά θυμήθηκα μια συνταγή από αμερικάνικο, νομίζω, περιοδικό και είπα να την υλοποιήσω με κάποιες παραλλαγές. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ικανοποιητικό, έγινε μια τάρτα νοστιμότατη και ασυνήθιστη...

Το πυρέξ και τα υλικά που χρησιμοποίησα έδωσαν 8 μέτρια κομμάτια:

3 μεγάλες πατάτες
λίγο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 στρογγυλά μανιτάρια σε φέτες
2 μέτρια κολοκύθια σε κύβους
2 μικρές μελιτζάνες φλάσκες χωρίς φλούδα σε κύβους
8-10 φύλλα σπανάκι χοντροκομμένα
2 μέτριες ντομάτες σε κύβους
2-3 κουταλιές δυόσμος
150 γρ φέτα σε κομματάκια
6 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ομοιόμορφες ροδέλες. Αλατίζουμε και λαδώνουμε πολύ ελαφρά. Τις τοποθετούμε στο πυρέξ φροντίζοντας να μην μείνουν καθόλου κενά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το κολοκύθι και την μελιτζάνα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε και το σπανάκι, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να αχνιστεί.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Πάνω στις πατάτες ρίχνουμε την ντομάτα, τον δυόσμο και τη μισή φέτα.

Προσθέτουμε το μίγμα των λαχανικών και την υπόλοιπη φέτα.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και λίγο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά ακόμα.

ΔΕΝ πρέπει να παραψηθεί, αρκεί να στεγνώσει και να ροδίσει η επιφάνεια. Περιμένουμε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Παρασκευή, 25 Σεπτεμβρίου 2009

Happy birthday με τάρτα σοκολάτας

Το μικρό μου κοριτσάκι έχει γενέθλια σήμερα, γίνεται 23 !!!
Αντί τούρτας ζήτησε τάρτα σοκολάτας και δεν της χάλασα χατήρι βέβαια...


Για τη ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι
125 γρ μαργαρίνη
1 αυγό
½ κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2-3 κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:
125 γρ κουβερτούρα
60 γρ εβαπορέ
60 γρ κρέμα γάλακτος
150 γρ καρύδια χοντροκομμένα

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης με τα χέρια μας να γίνουν ψίχουλα.
Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τη στρώνουμε σε ταρτιέρα και της κάνουμε τρύπες με το πιρούνι. Την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση βράζουμε σε κατσαρόλα το εβαπορέ με την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει μέχρι που να αρχίσει να πήζει. Ρίχνουμε το κρύο μίγμα πάνω στην τάρτα. Στολίζουμε με τα καρύδια. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει τελείως η κουβερτούρα.
Να τα εκατοστήσεις, Αννούλα !!!

Πέμπτη, 24 Σεπτεμβρίου 2009

Με έχετε κακομάθει !!!

Αυτή τη φορά η φίλη Λίλα με τίμησε με 2 πολύ όμορφα βραβεία και εγώ με τη σειρά μου τα προσφέρω σε όλες και όλους εσάς που μου κάνετε την τιμή να μπαίνετε στο blog μου, να διαβάζετε και να σχολιάζετε τις συνταγές μου και που με έχετε δεχτεί στην blogοπαρέα σας εδώ και τόσο καιρό...

Με έχετε κακομάθει ...

Τετάρτη, 23 Σεπτεμβρίου 2009

Κριθαράκι με μανιτάρια

Είχα φάει κάτι παρόμοιο στο εξωτερικό κάποια στιγμή και μου άρεσε σαν ιδέα...

Έφτιαξα λοιπόν κι εγώ τη δική μου εκδοχή που έγινε πραγματικά ένα εύγευστο και ελαφρύ πιάτο...

1 φλιτζάνι κριθαράκι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
7-8 φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια σε φετούλες
½ φλυτζάνι αρακάς κατεψυγμένος
4-5 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά και τον σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να ροδίσουν ελαφρά και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και να πιούν τα υγρά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατίζουμε ελαφρά.
Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 14 λεπτά. Το σουρώνουμε, το ξεπλένουμε, το στραγγίζουμε καλά και το ρίχνουμε στο μίγμα των μανιταριών.
Προσθέτουμε τον αρακά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με λίγη έξτρα παρμεζάνα.

Δευτέρα, 21 Σεπτεμβρίου 2009

Βουτήματα καρύδας

Μια πανεύκολη συνταγή για πρωτάρηδες - αν σας αρέσει η καρύδα θα τα αγαπήσετε...

Για 25 βουτήματα χρειαζόμαστε:

3 φλιτζάνια ινδική καρύδα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
50 γρ βούτυρο
Κερασάκια γλασέ (προαιρετικά)

Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με το σύρμα.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα και να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την καρύδα. Ανακατεύουμε ζωηρά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Παίρνουμε λίγο από το μίγμα με κουτάλι και φτιάχνουμε μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο.Αν θέλουμε να τα στολίσουμε βάζουμε σε κέντρο ένα κερασάκι (εγώ δεν έβαλα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σάββατο, 19 Σεπτεμβρίου 2009

Μαντί

Ή αλλιώς ποντιακή μακαρονάδα με γιαούρτι και σκόρδο!

Τη συνταγή αυτή μου την έδωσε ένας φίλος με Ποντιακή καταγωγή και την έφτιαξα χωρίς να αλλάξω το παραμικρό...

Υλικά για 4 μερίδες:

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
¼ κούπας λιωμένο ζεστό βούτυρο
Αλάτι και πάπρικα
Ελαιόλαδο

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι.
Μόλις βράσουν κρατάμε ½ κούπα από το νερό που έβρασαν, τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε βαθιά πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.
Χτυπάμε σε γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι να γίνει πολτός.
Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το σκόρδο και το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το σκορδάτο γιαούρτι, προσθέτουμε και το ζεστό βούτυρο και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σερβίρουμε.

Όσοι πιστοί του σκόρδου προσέλθετε !!!

Πέμπτη, 17 Σεπτεμβρίου 2009

Γεμιστά με ρύζι

Τα γεμιστά τα αγαπάμε οικογενειακώς και πάντα με σκέτο ρύζι, χωρίς κιμά, αλλά με μπόλικα μυρωδικά...
Υλικά:
4-5 ντομάτες
4 πιπεριές πράσινες
3 μελιτζάνες φλάσκες μικρές
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος
αλάτι και πιπέρι
λίγη ζάχαρη
2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
2 κούπες ρύζι για γεμιστά
2 μέτριες πατάτες

Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το καπάκι απο τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, τις αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι. Λιώνουμε την ψίχα από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες χωριστά στο μούλτι.
Αδειάζουμε με τις πιπεριές και πετάμε τα σπόρια. Τα τοποθετούμε όλα σε ταψί. Ανακατεύουμε λίγο αλάτι με λίγη ζάχαρη και πασπαλίζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.

Ροδίζουμε σε λίγο λάδι το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνιθο, αλατοπίπερο, τη μισή ψίχα από τις ντομάτες και όλη από τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά κατά τα 3/4 περίπου, όχι μέχρι επάνω γιατί με το ψήσιμο το ρύζι φουσκώνει και θα χυθεί, και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους.
Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια, τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε στα κενά. Περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι, την υπόλοιπη ψίχα της ντομάτας και 2 φλυτζάνια νερό.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 1 1/2 ώρα περίπου.
Γίνονται νοστιμότατα και πολύ-πολύ μυρωδάτα...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...