Τετάρτη, 30 Μαρτίου 2011

Καλαμαροπίλαφο

Απλό και νόστιμο!

Υλικά για 4 μερίδες:

600 γρ καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
250 γρ ντοματίνια (ή ντομάτες)
Μισό φλυτζάνι λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνι
2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι (σπυρωτό)

Κόβουμε τα καλαμαράκια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, λιώνουμε το σκόρδο
 και κόβουμε τα ντοματίνια στα 4 ή τις ντομάτες σε κυβάκια.
 Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια να σοταριστούν.
 Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τα ντοματίνια ή τις ντομάτες.
 Βράζουμε το ρύζι σε 4 ποτήρια νερό  «να κρατάει» ελαφρά.
 Προσθέτουμε στα καλαμαράκια το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.
 Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ρύζι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις απορροφήσει τα υγρά του είναι έτοιμο.


Το σερβίρουμε ζεστό.

Δευτέρα, 28 Μαρτίου 2011

Ψωμί ολικής στο μίξερ

Ανήμερα 25ης Μαρτίου και ενώ περίμενα φίλους για φαγητό,
διαπιστώνω ότι έχω ξεχάσει να αγοράσω ψωμί!  
Σήκωσα λοιπόν τα μανίκια –
τρόπος του λέγειν γιατί δεν ζύμωσα J-
και έφτιαξα 2 φρατζόλες αφράτο ψωμάκι ολικής αλέσεως,
μυρωδάτο, υγιεινό και πανεύκολο!


Υλικά:

1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φακελάκι μαγιά ξερή (9 γρ)
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 1/3 φλυτζάνια νερό χλιαρό

Κράτησα χωριστά 1 φλυτζάνι από το αλεύρι και έβαλα όλο το υπόλοιπο στον κάδο του μίξερ.  Πρόσθεσα το αλάτι και τη μαγιά και ανακάτεψα με τον γάντζο τα υλικά,
όπως ήταν στεγνά, για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα.


 Ανακατεύοντας πάντα, πρόσθεσα λίγο-λίγο το νερό
και άφησα τη ζύμη να ανακατευτεί για 10 λεπτά περίπου.
Τότε πρόσθεσα λίγο-λίγο το 1 φλυτζάνι αλεύρι που είχα κρατήσει,
άφησα να ανακατευτεί λίγο ακόμα και έσβησα το μίξερ.
 Έβγαλα τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ, την πασπάλισα με ελάχιστο απλό αλεύρι
 και την άφησα για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
 Κατόπιν την έπλασα σε 2 φρατζόλες, τις τοποθέτησα στο ταψί του φούρνου,
 στρωμένο με λαδόκολλα και τις άφησα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν
και να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 45 λεπτά.
 Έψησα το ψωμάκι για 45 λεπτά σε δυνατό φούρνο 220ο.
Για να βεβαιωθώ ότι ήταν έτοιμο, έπιασα τη μια φρατζόλα με το γάντι του φούρνου,
τη γύρισα ανάποδα και τη χτύπησα από κάτω: 
έκανε κούφιο ήχο, άρα ήταν έτοιμη!
 Έβγαλα τις φρατζολίτσες από το φούρνο και τις άφησα σε σχάρα να κρυώσουν. 
 Τέλειο το ψωμάκι, δεν νομίζετε;
Σημ:  Το ένα ψωμάκι το έβαλα σε πλαστικό σακουλάκι στο ψυγείο...
4η μέρα σήμερα και είναι σαν φρέσκο!

Σάββατο, 26 Μαρτίου 2011

Σταφιδοκεκάκια νηστήσιμα

Σάββατο σήμερα, ας φτιάξουμε για τον καφέ μας κάτι πανεύκολα ατομικά κεκάκια
που θυμίζουν σταφιδόψωμο, νόστιμα, μυρωδάτα και λαχταριστά!

1 πακέτο φαρίνα περίπου (δηλ. 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι σπορέλαιο
1 φλυτζάνι χυμός πορτοκάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 φλυτζάνια σταφίδες μαύρες και ξανθές
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουταλάκι κανέλλα σκόνη
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο

Βάζουμε τις σταφίδες σε μπολάκι, τις περιχύνουμε με το κονιάκ
και τις αφήνουμε να μουσκέψουν.
 Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο και το χυμό πορτοκαλιού
 και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. 
Εναλλακτικά, μπορούμε να χτυπήσουμε το μίγμα με το σύρμα.
 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο και στρώνουμε χάρτινες θήκες στις φορμίτσες των muffins.  Αν δεν έχουμε χάρτινες θήκες, απλά λαδώνουμε τις φορμίτσες.
Προσθέτουμε στο μίγμα των υγρών υλικών το ξύσμα, την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγη-λίγη τη φαρίνα. 
Ίσως δεν χρειαστεί όλο το πακέτο, εμένα μου περίσσεψε μισό φλυτζάνι περίπου. 
Το μίγμα πρέπει να είναι παχύρευστο, όπως του κέικ. 
Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα!
 Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες μαζί με το κονιάκ και ανακατεύουμε 1-2 φορές.
Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα ¾, γιατί φουσκώνουν και χύνονται!
 Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου. 
Δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού, αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμα,
αλλιώς ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!

Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2011

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Να ευχηθώ σε όλους καλό τριήμερο και να υπενθυμίσω παλιότερη ανάρτηση με τον απαραίτητο,
για την 25η Μαρτίου,  παστό τηγανιτό μπακαλιάρο και την αδιαμφισβήτητη παρέα του:




 ή σκορδαλιά με πατάτα, ανάλογα με τα γούστα!


Βάζω και ένα ουζάκι και πίνω στην υγειά σας!

Τετάρτη, 23 Μαρτίου 2011

Κοτόπουλο με κάρυ

Γρήγορο φαγάκι και πολύ γευστικό!
Υλικά για 4 μερίδες:

800 γρ.  φιλέτο κοτόπουλο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλάκια κάρυ σε σκόνη
½ φλυτζάνι ζωμός κότας (από κύβο)
250 γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε τα φιλέτα σε όσο μικρότερα κομμάτια μπορούμε,
ή ζητάμε από τον χασάπη να μας τα κόψει.
Διαλύουμε τον κύβο σε μισό φλυτζάνι ζεστό νερό.


 Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Προσθέτουμε το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.


 Σβήνουμε με το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά,
σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό πάνω στο ζεστό μάτι να πήξει η σάλτσα.


 Συνοδεύουμε με ρύζι άγριο ή μπασμάτι
 και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με ψιλοκομμένο άνιθο.



Καλή μας όρεξη!

Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2011

Χοιρινό με κρεμμυδάκια και πράσο

Τα πράσα και τα κρεμμυδάκια δίνουν μια ιδιαίτερη νοστιμιά σε τούτο το χοιρινό
με την γευστικότατη σαλτσούλα! 

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο
1 ξερό κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσα
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγα φύλλα μαϊντανού
Θυμάρι
1 φλυτζάνι λευκό κρασί

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε κυβάκια, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα σε ροδέλες. 

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το χοιρινό
και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές. 

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα
και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. 
 Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το θυμάρι.
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέσα στα υγρά που θα κατεβάσει
χωρίς να προσθέσουμε νερό.
Μόλις απορροφήσει τα υγρά και μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα είναι έτοιμο.


 Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται λίγο αλατοπίπερο ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Τρώγεται σκέτο με μια σαλάτα
ή μπορούμε να το σερβίρουμε πάνω από ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες.

Σάββατο, 19 Μαρτίου 2011

Muffins με μπανάνα

Ελάτε να φτιάξουμε νόστιμα και γρήγορα κεκάκια
για να συνοδέψουμε το πρωϊνό καφεδάκι του Σαββατοκύριακου!

Υλικά για 12 κεκάκια:

2 ώριμες μπανάνες
75 γρ βούτυρο
250 γρ φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
1 κουταλάκι μπέικιν
½ κουταλάκι σόδα
Λίγο αλάτι
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κανέλλα
115 γρ ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
2 αυγά
125 γρ γάλα

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη φαρίνα, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι,
το μοσχοκάρυδο, την κανέλλα και τη ζάχαρη. 
 Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώνουμε τις μπανάνες με πηρούνι. 
 Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη βανίλια, το βούτυρο, το γάλα
 και τέλος προσθέτουμε τις μπανάνες και ανακατεύουμε καλά.
 Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στο μίγμα της φαρίνας και ανακατεύουμε καλά με το πηρούνι. 
Το μίγμα θα είναι σβωλιασμένο και όχι λείο ~ δεν πρέπει να το παρακάνουμε με το ανακάτεμα!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Στρώνουμε τις θήκες με τα ειδικά χαρτάκια για muffins ~
αν δεν έχουμε χαρτάκια, απλά λαδώνουμε καλά τις θήκες.
 Μοιράζουμε το μίγμα ομοιόμορφα τις θήκες προσέχοντας να μην τις παραγεμίσουμε
γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσουν και θα χυθούν!
Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά -
 κατόπιν βγάζουμε τα κεκάκια από τις θήκες και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. 
 Καλή απόλαυση!

 
Αδύνατον να αντισταθείς!

Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2011

Ριγκατόνι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Εκπληκτικός συνδυασμός: ζυμαρικό με μανιτάρια σε τυρένια κρεμώδη σάλτσα!
Ποιός θα αντισταθεί;
Υλικά:

500 γρ ριγκατόνι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
500 γρ μανιτάρια στρογγυλά κομμένα φετούλες
Μισό φλυτζάνι κρασί λευκό
Μισό φλυτζάνι ζωμός λαχανικών (1 κύβος σε ζεστό νερό)
250 γρ τυρί μασκαρπόνε
Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό,
να μην παραβράσουν αλλά να «κρατάνε» λίγο.
Μέχρι να βράσουν ετοιμάζουμε τη σάλτσα:
Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μούλτι.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το  σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, 2 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε
και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν,  για 5-6 λεπτά. 
 Πάντα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το κρασί
και βράζουμε για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε και το ζωμό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά.
 Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπόνε
ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε μια παχύρευστη σάλτσα.
 Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. 
Ρίχνουμε και λίγη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.
 Σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας λίγη ακόμα τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Σημ: Αν η σάλτσα σας φανεί πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...