Δευτέρα, 29 Νοεμβρίου 2010

Τάρτα μήλου ... και στην κορφή μπισκότο!

Σας έχω πει ότι έχω τον καλό μου για δοκιμαστή/πειραματόζωο όταν κάνω δοκιμές στην κουζίνα;
Είναι σκληρός κριτής, άρα ξέρω ότι όταν παινεύει κάτι, είναι και πετυχημένο...
Τούτη η τάρτα μήλου πάντως πέρασε τις εξετάσεις με άριστα!


Υλικά για μια ταρτιέρα 30cm:

Για τη ζύμη:
200 γρ βούτυρο
100 γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:
4 μήλα κόκκινα
1 κουταλιά βούτυρο
100 γρ σταφίδες
100 γρ καρύδια τριμμένα
Κανέλα
1 πακέτο μπισκότα Digestive


Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αυγό και το βούτυρο, όπως είναι κρύο από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια.

Ζυμώνουμε με τα χέρια καλά, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ομοιογενή.
Την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.


Μετά το μισάωρο, την απλώνουμε με τα χέρια μας στον πάτο της ταρτιέρας,
προσέχοντας να έχει παντού το ίδιο πάχος και να καλύψουμε και τα πλαϊνά κατά το ήμισυ.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη
και απλώνουμε στην επιφάνεια φασόλια (ή ρύζι).

 Την ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφαιρούμε την μεμβράνη και τα φασόλια
(κρατάμε τα φασόλια για μελλοντική χρήση).

 Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι
και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο λιωμένο, την κανέλα και τα καρύδια.

Τρίβουμε και τα μήλα στο μούλτι.
Αδειάζουμε τα μήλα πάνω στην τάρτα και από πάνω τις σταφίδες.

 Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα το μπισκότο.

 Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.

 Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα, πασπαλισμένη με λίγη ζάχαρη άχνη.


Απλά απολαυστική!

Παρασκευή, 26 Νοεμβρίου 2010

Γεμιστά με κιμά της Κικής


Η Κική συνεχίζει να φτιάχνει παραλλαγές από αγαπημένα της φαγάκια
και να μοιράζεται μαζί μας τα αποτελέσματα των κόπων της!


Υλικά:

3 χρωματιστές πιπεριές
2 φλυτζάνια περίπου Κιμάς κοκκινιστός
Μισό φλυτζάνι ρύζι
Πολλά μπαχαρικά – μπαχάρι, κανέλα, σκόρδο σε σκόνη, ρίγανη, πάπρικα
Λίγο ελαιόλαδο
Γλυκοπατάτες
Φτιάχνουμε τον κιμά κοκκινιστό, χρησιμοποιώντας μπόλικα μπαχαρικά.

 Αφού βράσει στη σάλτσα του για 15 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το ρύζι

  και αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά και να απορροφήσει το ζουμί του.

 Εν τω μεταξύ αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σποράκια τους,
τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις αλατίζουμε.


Γεμίζουμε τις πιπεριές, αφήνοντας λίγο κενό γιατί θα φουσκώσει το ρύζι,
και τις τοποθετούμε στο ταψάκι.


Γεμίζουμε τα κενά στο ταψί με γλυκοπατάτα κομμένη χοντρές ροδέλες,
αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγο λαδάκι και μισή κούπα νερό.

 Ψήνουμε στους 180ο για μισή ωρίτσα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.


Σερβίρουμε στα γεμιστά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πέμπτη, 25 Νοεμβρίου 2010

Λαχανόρυζο

Ένα φαγάκι ταπεινό, νηστήσιμο και πολύ νόστιμο!


Υλικά για 4-5 μερίδες:

Μισό μέτριο λάχανο
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα
3-4 κουταλιές πελτές
2 φλυτζάνια ρύζι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο



Κόβουμε το λάχανο σε φέτες και μετά σε μέτρια κομμάτια.
Το πλένουμε καλά σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει.


Λιώνουμε το κρεμμύδι στο μούλτι.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ροδέλες.


Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. 
Προσθέτουμε το λάχανο και τα καρότα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κατεβάσουν τα υγρά τους.


Σε 10 λεπτά προσθέτουμε αλατοπίπερο, κύμινο, το μαϊντανό, τον πελτέ και 2 κούπες ζεστό νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου
ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
Ελέγχουμε πότε-πότε αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό και ανακατεύουμε.


Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το λάχανο προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και ρίχνουμε το ρύζι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ρύζι να μαγειρευτεί καλά. 
Προσοχή σε αυτή τη φάση γιατί κολλάει εύκολα στον πάτο!


Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα
και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει τα υγρά του.


Σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε προσθέτουμε λεμόνι.

Τρίτη, 23 Νοεμβρίου 2010

Κρεμμυδόσουπα

Η κρεμμυδόσουπα γίνεται πανεύκολα, με λίγα φτηνά υλικά και είναι νοστιμότατη!
Ιδανική για πρώτο πιάτο σε τραπέζι ή ακόμα και για να «στρώσει» το στομάχι μετά από κρασοκατάνυξη!


Υλικά για 2 μερίδες:

2 μέτρια κρεμμύδια
2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο
1 λίτρο ζωμός κότας
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
Αλάτι και πιπέρι
4 φέτες ψωμί
Κίτρινο τυρί τριμμένο

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες.


Βάζουμε σε κατσαρολάκι 1 λίτρο νερό να βράσει και διαλύουμε μέσα 2 κύβους ζωμό κότας. 
Μόλις βράσει σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι για να διατηρηθεί  καυτό.



Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. 
Τα ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. 
Προσοχή, δεν πρέπει να ροδίσουν!


Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό,


αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε λίγο πιπέρι
και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει για 30 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας πότε-πότε. 


Βάζουμε το ψωμί στο γκριλ. 
Μόλις ροδίσει από τη μια πλευρά, το γυρνάμε, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο
και αφήνουμε για 1 λεπτό, να λιώσει το τυρί. 


Σερβίρουμε τη σούπα καυτή σε βαθιά πιάτα,
με 1-2 φέτες ψωμί στο καθένα, με το τυρί από πάνω.


Άντε επιτέλους να πιάσει κρυάκι να την ευχαριστηθούμε διπλά!

Κυριακή, 21 Νοεμβρίου 2010

Λιγκουίνι με κοτόπουλο και βασιλικό


Υλικά για 4-5 μερίδες:

500 γρ λιγκουίνι ή άλλο ζυμαρικό
700 γρ κοτόπουλο φιλέτο (μπούτι ή στήθος)
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυτζανάκι λευκό κρασί
250 γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι και πιπέρι
Φυλαράκια φρέσκου βασιλικού
(να 'ναι καλά το γλαστράκι μου, κρατάει ακόμα!)


 Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Λιώνω στο μούλτι το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζω μπόλικο νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτω αλάτι.
Ρίχνω τα ζυμαρικά και τα βράζω 2 λεπτά λιγότερο από τον κατώτερο προτεινόμενο χρόνο βρασμού.
Τα σουρώνω και τα διατηρώ ζεστά.
Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά, βάζω το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνω το κοτόπουλο και το ροδίζω καλά για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά.


Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύω για 1-2 λεπτά.
Ρίχνω το κρασί και αλατοπίπερο και αφήνω να βράσει σε δυνατή φωτιά.


Μετά από 10 λεπτά περίπου, προσθέτω τον βασιλικό  και την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύω και βράζω σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ακόμα,
μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό περίπου.
Δεν πρέπει να στεγνώσει η σάλτσα, την περίσσεια υγρασία θα την απορροφήσουν τα ζυμαρικά.


Μόλις είναι έτοιμη, ρίχνω τα σουρωμένα ζυμαρικά,
ανακατεύω καλά


 και σερβίρω αμέσως,
προσθέτοντας σε κάθε πιάτο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο πικάντικο τυρί τριμμένο.

Βάλτε και ένα ποτήρι δροσερό λευκό κρασί και απολαύστε γεύση!



 Καλή όρεξη!

Πέμπτη, 18 Νοεμβρίου 2010

Αρνίσια παϊδάκια κοκκινιστά

Για αλλαγή, αυτά τα παϊδάκια μπήκαν στην κατσαρόλα παρέα με μπόλικη σπιτική σάλτσα ντομάτας και έγιναν ένα γρήγορο πλην όμως ωραιότατο Κυριακάτικο φαγάκι!


Υλικά:

1 κιλό παϊδάκια αρνίσια
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Κανέλλα τριμμένη

Σε φαρδιά κατσαρόλα έβαλα το λάδι να ζεσταθεί καλά και έριξα –με προσοχή- τα παϊδάκια. 


Τα ρόδισα καλά από όλες τις πλευρές και τους πρόσθεσα το αλατοπίπερο, την κανέλλα, την σάλτσα ντομάτας και ένα φλυτζάνι ζεστό νερό. 
Τα άφησα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν το ζουμάκι τους.


Όταν έμειναν με πηχτή σαλτσούλα, τα σέρβιρα με πουρέ πατάτας.


Έγιναν λουκούμι!

Τετάρτη, 17 Νοεμβρίου 2010

Μουσταλευριά


Η φίλη μου η Δήμητρα μου έφερε μούστο από το χωριό της.
Επί τω έργω λοιπόν να φτιάξω την πρώτη μουσταλευριά της χρονιάς!

Υλικά για 5-6 μπολάκια:

5 ποτήρια μούστος
1 ποτήρι νισεστές (άμυλο καλαμποκιού)
Καρύδια
Κανέλα
Σουσάμι

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νισεστέ με απλό αλεύρι. 
Θεωρώ όμως ότι έτσι η μουσταλευριά γίνεται πολύ καλύτερη!



Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα 4 ποτήρια μούστου να βράσουν.
Σε μπολ ρίχνουμε το 1 ποτήρι μούστου (σε θερμοκρασία δωματίου)


και λίγο-λίγο το νισεστέ ανακατεύοντας με το σύρμα να μην σβωλιάσει.


Μόλις πάρει βράση ο μούστος ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα ανακατεύοντας διαρκώς και γρήγορα γιατί αρπάζει εύκολα και κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.


Μόλις το μίγμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες και γίνει γυαλιστερή κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Έτοιμη η μουσταλευριά μας!

Μοιράζουμε σε μπολάκια,


πασπαλίζουμε με καρύδι χοντροτριμμένο, λίγη κανέλα και σουσαμάκι,
αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε! 



Και του χρόνου!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...