Ανθοτυροκεκάκια

Θυμίζει κεκάκι ~ δεν είναι πολύ γλυκό, αλλά έχει μια ιδιαίτερη νοστιμιά …
ο συνδυασμός ανθότυρου και σταφίδας το κάνει ξεχωριστό!

Για 8 κεκάκια :

300 γρ ανθότυρο
150 γρ ζάχαρη καστανή
4 αυγά
Ένα φλυτζανάκι γλυκό κρασί
80 γρ κορν φλάουρ
150 γρ σταφίδες ξανθές

Βάζουμε σε μπολ το ανθότυρο και το λιώνουμε με το πηρούνι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στο τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες, το κορν φλάουρ και το κρασί και φροντίζουμε να γίνει ένας ομοιογενής χυλός. Αλείφουμε με ελάχιστο λάδι φορμίτσες για κέικ, μοιράζουμε τον χυλό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 30 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και ξεφορμάρουμε.

Είδατε πόσο εύκολα γίνονται; Και τι νόστιμα! Για το γραφείο ή το κολατσιό των παιδιών...