Υλικά για 3-4 μερίδες: 2 μελιτζάνες τσακώνικες
4-5 μικρά κολοκυθάκια
10 ντοματίνια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
φέτα
ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι και ρίγανη
Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε μέτριες ροδέλες και το κρεμμύδια σε φετούλες. Αλατίζουμε, ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε καλά. 
Ψήνουμε στους 220 οC για 30-35 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
Ψήνουμε στους 220 οC για 30-35 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά. Κόβουμε τα ντοματίνια στα δυο και τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ. 
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές λάδι και ξύδι μπαλσάμικο κατά βούληση. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και ρίγανη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και τη φέτα κομμένη σε κυβάκια. 
Αφήνουμε για 10 λεπτά να αναδειχτούν τα αρώματα και σερβίρουμε με Κρητικά κριθαρένια παξιμαδάκια! 
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές λάδι και ξύδι μπαλσάμικο κατά βούληση. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και ρίγανη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και τη φέτα κομμένη σε κυβάκια. Αφήνουμε για 10 λεπτά να αναδειχτούν τα αρώματα και σερβίρουμε με Κρητικά κριθαρένια παξιμαδάκια! Καλή όρεξη!
Ένα πλήρες γεύμα!!!! Φαντάζομαι και πάρα πολύ νόστιμο!!! Αυτό το φαγητό μπορώ να το τρώω κάθε μέρα χωρίς να επιθυμώ καθόλου το κρέας!! Άσε που πάει και με το ουζάκι υπέροχα!!!!
ΑπάντησηΔιαγραφήΦιλάκια πολλά!!
Νόστιμο και γρήγορα αλλά και υγιεινό!!!
ΑπάντησηΔιαγραφήΚαλημέρα!!
Καλημέρα!!Με τα τρεχάματα έχω να περάσω καιρό, αλλά τώρα αυτό είναι από τα αγαπημένα μου!Ψητά λαχανικά!!
ΑπάντησηΔιαγραφήΠεντανόστιμο! Το κάνω πολύ συχνά με κολοκυθάκια, θα το δοκιμάσω!
ΑπάντησηΔιαγραφήΓια σαλάτες τρελλαίνομαι αν έχουν και φετούλα ακόμα καλύτερα!!!!
ΑπάντησηΔιαγραφήΌπως είπα και στην bigmama ξεκινήσαμε δίαιτα, οπότε ανεβάστε σαλάτες !!!!!!!! Πολύ ωραία η σαλάτα σου Καλό βράδυ
ΑπάντησηΔιαγραφήΠολύ εύκολη και νόστιμη σαλάτα!!!
ΑπάντησηΔιαγραφή