Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Το σταφύλι θεωρώ πως είναι από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού!  Πρώτη φορά φέτος αποφάσισα να το φτιάξω και –όχι να το παινευτώ- αλλά η προσπάθειά μου στέφτηκε με απόλυτη επιτυχία!

Υλικά:

2 κιλά σταφύλι σουλτανίνα

1 κιλό ζάχαρη

1 κούπα χυμός πορτοκάλι

2 χαρτάκια βανίλια

Χυμός από 1 μικρό λεμόνι

Αμύγδαλα ασπρισμένα

Το σταφύλι πρέπει να είναι χοντρόρογο και πολύ φρέσκο.

Αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσανάκια για να μην τραυματίσουμε τις ρόγες.  Τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Τις βάζουμε σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη και το πορτοκάλι.  

Βάζουμε στη φωτιά και κρατάμε 10 λεπτά από την στιγμή που θα πάρει βράση.  Προσοχή:  δεν ανακατεύουμε καθόλου – κρατάμε καλά την κατσαρόλα με τα δυο χέρια και την κουνάμε ελαφρά κυκλικά!  Κατά την διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε για 24 ώρες, σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στην κατσαρόλα την βανίλια και ξαναβράζουμε το γλυκό μας για 10 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, για να δέσει το σιρόπι.  Αν σχηματιστεί αφρός τον αφαιρούμε και πάλι με προσοχή.  Και πάλι αποφεύγουμε το ανακάτεμα, κουνάμε μόνο την κατσαρόλα ελαφρά και κυκλικά.

 Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τον χυμό λεμονιού, ο οποίος βοηθάει να δέσει το σιρόπι αλλά επίσης συντελεί στο να μην ζαχαρώσει το γλυκό μας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

 Έχουμε ήδη αποστειρώσει τα βάζα μας (όπως στην σπιτική σάλτσα ντομάτας).  Μόλις μισοκρυώσει το γλυκάκι μας, γεμίζουμε τα βάζα με προσοχή και, αφού κρυώσουν καλά, τα φυλάμε στο ψυγείο.

Γευθείτε το σκέτο ή πάνω σε γιαουρτάκι...  Θεϊκό!!!