Σάββατο, 31 Ιανουαρίου 2009

Κρέας με μανιτάρια


Χρησιμοποιήστε χοιρινό ή μοσχάρι...

Θέλουμε λοιπόν:
700 γρ φιλέτο σε λεπτές λωρίδες
3 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες
2 κουταλάκια μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Λιώνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας πολύ καλά. Το μεταφέρουμε σε πιάτο και το διατηρούμε ζεστό.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και όταν ξανθύνει προσθέτουμε τα μανιτάρια. Οταν μαλακώσουν αποσύρουμε το τηγάνι απ τη φωτιά και ρίχνουμε το γιαούρτι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε στη σάλτσα το κρέας, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Πένες με πέστο και κολοκυθάκια


Ενα εύκολο πιάτο γεμάτο γεύση...

Χρειαζόμαστε:
1 πακέτο πένες ολικής αλέσεως
1 κιλό κολοκυθάκια
1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα πέστο
λάδι για το τηγάνισμα

Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια κομμένα ροδέλες και τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα σουρώνουμε.
Βάζουμε τη έτοιμη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά όλα μαζί.
Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ντιπ με πιπεριά Φλωρίνης

Χτυπάμε στο μπλέντερ 200 γρ φρέσκο τυρί-κρέμα με 500 γρ πιπεριές Φλωρίνης, 2 σκελίδες σκόρδο, μισό ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι, λίγο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Οταν γίνει ένα λείο μίγμα είναι έτοιμο.

Θαύμα ορεκτικό που συνοδεύεται τέλεια από λαχανικά και διάφορα ψωμιά.

Μια παραλλαγή είναι να χτυπήσετε τις πιπεριές με 1 κεσέ γιαούρτι πλήρες, 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και καγιέν.

Το ίδιο νόστιμο και αυτό...

Ζυμαρικά με σάλτσα τυριού


Αχ αυτά τα ζυμαρικά...ακαταμάχητα...

Εδω χρειαζόμαστε:

300 γρ φρέσκο τυρί-κρέμα
100 γρ βούτυρο
1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
100 γρ κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
άσπρο πιπέρι

Σε χαμηλή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το φρέσκο τυρί-κρέμα μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίζουν να βράζουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα σερβίρουμε με την σάλτσα....

Σουφλέ με σπαγγέτι

Θα το λατρέψετε...

Θα χρειαστείτε:
1 πακέτο σπαγγέτι
4 κουταλιές αλεύρι
2 αυγά και 2 ασπράδια
50 γρ βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
100 γρ τυρί τριμμένο (έμενταλ)
αλάτι και πιπέρι

Οσο βράζουν τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, φτιάξτε την μπεσαμέλ.
Βάλτε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει. Ανακατέψτε το γάλα με το αλεύρι και ρίξτε το στο βούτυρο ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει. Βγάλτε απο τη φωτιά, προσθέστε αλατοπίπερο, το τριμμένο τυρί και μετά ένα-ένα τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας απαλά.
Στραγγίξτε τα μακαρόνια πριν βράσουν εντελώς και ανακατεύψτε τα με την μπεσαμέλ. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και σιγά-σιγά τα προσθέτετε στα μακαρόνια.
Αδειάστε το μίγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήστε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου.

Οπως όλα τα σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί ζεστό...

Κρέπες με πορτοκάλι

Ιδανικές για να τελειώσει "γλυκά" ένα πετυχημένο γεύμα...

Ανακατεύουμε 1 φλυτζάνι αλεύρι με 2 αυγά, λίγο αλάτι, 1 φλυτζάνι γάλα και 60 γρ βούτυρο λιωμένο. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα σε μικρό τηγανάκι με λίγο βούτυρο και ψήνουμε τις κρέπες και απο τις δύο πλευρές.

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι 1/2 φλυτζάνι φρέσκο βούτυρο, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 κουτάλι ξύσμα πορτοκαλιού και 2-3 κουταλιές λικέρ κουαντρώ.
Βουτάμε μια-μια τις κρέπες στο μίγμα, τις διπλώνουμε στα τέσσερα, τις βάζουμε τις άκρες του τηγανιού και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Ρίχνουμε στο κέντρο 2 κουταλιές κουαντρώ ακόμα και 4 κουταλιές κονιάκ.
Βάζουμε φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Αν σας φαίνεται δύσκολο μπορείτε να παραλείψετε το "φλαμπε"... Ακόμα και έτσι αυτές οι κρέπες είναι υπέροχες...

Σαγανάκι με πιπεριές και αντσούγιες


Κρύο είναι ιδανικό για ουζοκατάνυξη !!!

Θα χρειαστούμε:
150 γρ φιλέτο αντσούγιας
1/2 κιλό πράσινες μακριές πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά καυτερή
4 ώριμες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι

Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ. Τις αφήνουμε για λίγο και τις καθαρίζουμε απο τη φλούδα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε ροδέλες. Σοτάρουμε το λάδι με το σκόρδο και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες λιωμένες και αλάτι.
Αφήνουμε το μίγμα να βράσει σε σιγανή φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά της ντομάτας.
Κατεβάζουμε απο τη φωτιά, προσθέτουμε τις αντσούγιες και ανακατεύουμε καλά.

Μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σε ζυμαρικά ή ακόμα και ρύζι...

Γαρίδες κοκτέιλ


Εντυπωσιακό και εύγευστο...

Ανακατεύουμε 2 φλυτζάνια μαγιονέζα με 1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες, 1 αυγό βρασμένο κα ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά μαϊντανό, 2 κουταλιές κέτσαπ και λίγο αλατοπίπερο.

Γεμίζουμε ατομικά μπολ και τα στολίζουμε με μια ολόκληρη γαρίδα και λίγη κάπαρη.

Σουτζουκάκια σμυρνέικα

Μια ακόμα αγαπημένη παραδοσιακή συνταγή ...

Ζυμώνουμε πολύ καλά 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 φλυτζάνι ψίχα ψωμιού μουσκεμένο και καλά στυμένο, αλάτι, πιπέρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγο κύμινο.

Πλάθουμε σε σχήμα κυλινδρικό, αλευρώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν καλά.

Στο λάδι του τηγανιού προσθέτουμε μισό κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες ή ντοματάκια από κονσέρβα, 2-3 κουταλιές πελτέ, λίγο αλατοπίπερο και 1 1/2 φλυτζάνι νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και ρίχνουμε στη σάλτσα τα σουτζουκάκια. Βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Συνήθως σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι λευκό...εσείς όμως δοκιμάστε τα με σπαγγέτι ή πατάτες τηγανιτές...είναι θαύμα !

Αρνί με πατάτες ραγού

Υλικά:
1 1/2 κιλό αρνί
1 1/2 κιλό πατάτες
3-4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό ντομάτες
1 κρεμμύδι μέτριο
αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει το βούτυρο να ζεσταθεί. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά, ρίχνουμε και το κρεμμύδι να ξανθίνει και προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα.

Αντί για αρνί μπορείτε να βάλετε μοσχάρι... Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος...

Γαμοπίλαφο

Οπως ίσως θα καταλάβατε μιλάμε για το "πιλάφι του γάμου" ένα πιάτο που δεν απουσιάζει ποτέ απο τα γαμήλια (και όχι μόνο) γλέντια των Κρητικών.



Θα χρειαστείτε λοιπόν 3 κιλά αρνί.
Το πλένετε καλά, το βάζετε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να το σκεπάζει) και αρκετό αλάτι. Το ξαφριζετε και το αφήνετε να βράσει περίπου μιά ώρα (το κρέας πρέπει να κρατάει λίγο). Το βγάζετε σε πιατέλα και το αλατίζετε όσο είναι ζεστό.


Οταν το σερβίρετε είναι προτιμότερο να έχει κρυώσει.

Σουρώνετε το ζουμί και μετράτε 4 κούπες ζουμί για 1 κούπα ρύζι. Το βάζετε στη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι ανακατεύοντας συχνά. Λίγο πριν το κατεβάσετε απο τη φωτιά ρίχνετε μέσα το χυμό 2 - 3 λεμονιών.

Το μυστικό του γαμοπίλαφου είναι να μην λασπώσει, δεν πρέπει λοιπόν να πιεί όλο του το ζουμί, πρέπει όταν το κατεβάσετε απ τη φωτιά να είναι ελαφρά νερουλό αλλά χυλωμένο.

Τηγανόπιτες




Στην Κρήτη τις σερβίρουν μετά το φαγητό σαν γλυκό...

Σε λεκανίτσα χτυπάμε 1 ποτήρι λάδι, λίγο αλάτι και το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο-λίγο 1 κιλό αλεύρι και λίγο ζεστό νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά. Παίρνουμε λίγη-λίγη ζύμη και ανοίγουμε σε μικρά φύλλα - όσο ένα πιατάκι τσαγιού. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρουμε με μέλι ή ζάχαρη και κανέλλα.


Χοιρινό κρασομεζές

Είτε σαν κύριο πιάτο είτε σαν μεζές για κρασί θα σας ενθουσιάσει...

Θέλουμε λοιπόν:
1 κιλό χοιρινό ψαχνό
2 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές πράσινες και 2 κόκκινες
σε χοντρά κομμάτια
1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Σοτάρουμε το σκόρδο στο λάδι και μετά ροδίζουμε καλά το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις πιπεριές, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και κύμινο και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Δοκιμάστε το....

Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2009

Τονοσαλάτα

Τα υλικά είναι:
500 γρ τόνος κονσέρβας
4 κουταλιές χυμός λεμονιού
3-4 κουταλιές ταμπάσκο
3 αυγά σφιχτοβρασμένα
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1/4 κούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά κρεμμύδι τριμμένο
1/4 κούπας φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/4 κούπας αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
1 κούπα μαγιονέζα
Στραγγίζουμε τον τόνο και τον κόβουμε κομματάκια.
Τον ανακατεύουμε με όλα τα υλικά εκτός από την μαγιονέζα που την βάζουμε τελευταία, και θα ανακατέψουμε καλά, να πάει παντού.
Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο...

Πατατοσαλάτα με σολομό

Δοκιμάστε την οπωσδήποτε...

Χρειάζονται:
1/2 κούπα μαγιονέζα
2 κουταλάκια μουστάρδα
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
3 κούπες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι
λίγη ψιλοκομμένη σελινόριζα
250 γρ σολομός καπνιστός ψιλοκομμένος
1/4 κούπας τριμμένο ψωμί
1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές λάδι

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τις πατάτες, το κρεμμύδι, τη σελινόριζα, αλάτι και πιπέρι. Στρώνουμε το 1/3 απο το μίγμα σε πυρέξ και απλώνουμε επάνω το μισό σολομό. Στρώνουμε άλλο 1/3 απο το μίγμα με τον υπόλοιπο σολομό. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο μίγμα, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το τριμμένο ψωμί. Πασπαλίζουμε την επιφανεια με την παρμεζάνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30' περίπου.
Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σούπα μινεστρόνε

Πολύ νόστιμη και ό,τι χρειάζεται τώρα το χειμώνα !!
Κόψτε λοιπόν σε μικρούς κύβους 2-3 πατάτες, 2-3 καρότα, 2-3 κολοκύθια, 1 ρίζα σέλινο, 4-5 ντομάτες ξεφλουδισμένες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και (αν θέλετε) 150 γρ φασολάκια.


Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 1 φλυτζάνι λάδι και προσθέστε όλα τα λαχανικά μαζί, 1-2 κύβους βοδινού, 1 μεγάλη κουταλιά πελτέ, ανάλογο νερό και βράστε για 30' περίπου.

Ρίξτε στη σούπα 200 γρ σπαγγέτι σπασμένο σε πολύ μικρά κομμάτια και αφήστε να βράσουν για 10-15 λεπτά ακόμα.
Ετοιμη !!!
Σερβίρεται ζεστή με τυρί τριμμένο και τηγανισμένα ψωμάκια...

Πέμπτη, 29 Ιανουαρίου 2009

Πατέ γαρίδας

Εδω χρειαζόμαστε μισό κιλό βασμένες και καθαρισμένες γαρίδες...φρέσκιες ή
κατεψυγμένες...
Τις βάζουμε λοιπόν στο μπλέντερ μαζί με 400 γρ βιτάμ, 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σταδιακά και το χυμό απο 1 1/2 λεμόνι. Οταν γίνει αλοιφή το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λίγο μαϊντανό και άνιθο και ανακατεύουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Η συνέχεια είναι γνωστή..
Κράκερς, κριτσίνια, διάφορα ψωμιά και καλή όρεξη..!!

Μελιτζανόπιτα

Θα την αγαπήσετε...

Πάρτε τα υλικά λοιπόν και ξεκινήστε..

5-6 κουταλιές βιτάμ
3 κρεμμύδια
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες σε κύβους
600 γρ κιμάς βοδινός
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
λίγη κανέλα
λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ρύζι
2 αυγά
250 γρ τυριά κίτρινα τριμμμένα
1 πακέτο σφολιάτα, αλάτι και πιπέρι

Σοτάρετε τα κρεμμύδια με λίγο απο το βούτυρο, προσθέτετε τον κιμά και αφού ξεσβωλιάσει καλά ρίχνετε τις μελιτζάνες. Σβήνετε με το κρασί και σε λίγο προσθέτετε την ντομάτα, αλατοπίπερο, την κανέλα, τον άνιθο και το ρύζι. Ανακατεύετε, αφήνετε στη φωτιά 1-2 λεπτά και αποσύρετε.
Χτυπάτε τα αυγά με το τυρί και τα ρίχνετε στη μελιτζάνα. Ανακατεύετε καλά.
Βουτυρώνετε ενα ταψί, στρώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας, απλώνετε τη γέμιση, το άλλο φύλλο, αλείφετε με λίγο γάλα και βούτυρο, χαράζετε την πίτα και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
Αν προτιμάτε αντί για σφολιάτα μπορείτε να βάλετε φύλλο κρούστας. Θα πρέπει τότε να βουτυρώνετε ένα ένα τα φύλλα πριν τα στρώσετε...

Σπαγγέτι με γαρίδες


Εδώ αν θέλετε μπορείτε να βάλετε είτε φρέσκιες είτε κατεψυγμένες γαρίδες...
300 γρ πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες
λίγο σκόρδο
λίγο πιπέρι καγιέν
350 γρ κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
λίγη ρίγανη
600 γρ γαρίδες
1/2 πακέτο σπαγγέτι
3 κουταλιές βούτυρο ή λάδι
αλάτι και πιπέρι
Βάζουμε σε κατσαρόλα τις πιπεριές, το σκόρδο, το καγιέν, τα κρεμμυδάκια, τα ντοματάκια, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και 1 φλυτζάνι νερό και βράζουμε μέχρι να απορροφήσον τα υγρά και να μαλακώσουν.
Χοντροκόβουμε τις γαρίδες. Τις προσθέτουμε στη σάλτσα των λαχανικών και αφήνουμε να ψηθούν για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι και μόλις βράσει προσθέτουμε τα ζυμαρικά κομμένα στα δύο.
Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.

Μπακαλιάρος με άσπρη σάλτσα


Πολύ ελαφρύ και νόστιμο...
Συνήθως το φτιάχνω με φιλέτο μπακαλιάρο κατεψυγμένο ή παστό που τον έχω ξαλμυρίσει καλά. Βάζω λοιπόν το ψάρι να βράσει, σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, με μισό φλυτζάνι νερό με το χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τον βγάζω και τον διατηρώ ζεστό.
Βάζω ενα φλυτζάνι γάλα να βράσει. Διαλύω 2 κουταλιές κορν φλάουρ σε ενα φλυτζάνι κρύο γάλα κα μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει ρίχνω λίγο λίγο το μίγμα με τον κορν φλάουρ. Μολις αρχίσει να πήζει το βγάζω απ τη φωτιά. Προσθέτω τότε στη σάλτσα δυο κουταλιές μαργαρίνη, 3 κουταλιες φρέσκο τυρί με χορταρικά και άλλο τόσο τυρί κρέμα. Βάζω και ενα μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λίγο άνιθο, αλατοπίπερο και ανακατεύω καλά. Περιχύνω το ψάρι και σερβίρω αμέσως.

Μοσχάρι με φρούτα και κονιάκ

Ο συνδυασμός κρέατος με γλυκά φρούτα ίσως να ξενίζει αρκετούς. Ομως οταν το φτιάξετε θα με θυμηθείτε...
Θέλουμε λοιπόν:
1 κιλό μοσχάρι - εγώ χρησιμοποιώ ποντίκι που είναι πάντα πιο μαλακό
1 1/2 κουταλιά βούτυρο
1/2 φλυτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια κομμένα
2 καρότα σε ροδέλες
150 γρ δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
100 γρ βερύκοκα ξερά
1/2 φλυτζάνι κονιάκ
2 φύλλα δάφνης
λίγο θυμάρι και λίγο μαϊντανό
250 γρ κρέμα γαλακτος
και φυσικά αλατοπίπερο

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε στο λάδι και στο βούτυρο. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα βερύκοκα. Σβήνουμε με το κονιάκ, ρίχνουμε 1 1/2 φλυτζάνι νερό, τη δάφνη, το θυμάρι και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για λίγο να πήξει.
Ταιριάζει πάρα πολύ με ρύζι.

Σουφλέ με ψωμί

Θα χρειαστείτε:
1 1/2 πακέτο ψωμί τοστ χωρίς κόρα
1/4 κασέρι σε λεπτές φέτες
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
βούτυρο
1 φλυτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
4 φλυτζάνια γάλα
7 αυγά

Βουτυρώστε ενα μέτριο πυρέξ. Στρώστε τις μισές φέτες ψωμιού αφού πρώτα τις βουτυρώσετε και απο τις δυο μεριές. Επάνω βάλτες τις μισές φέτες κασεριού και το μισό ζαμπόν. Προσθέστε και το μισό κεφαλοτύρι και συνεχίστε με ψωμί, κασέρι και ζαμπόν και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Χτυπήστε καλά τα αυγά και προσθέστε λίγο λίγο το γάλα. Περιχύστε το σουφλέ και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να ρουφήξει το ψωμί όλο το γάλα. Ψήστε σε μέτριο φούρνο για 3/4 περίπου.
Πρέπει οπωσδήποτε να σερβιριστεί ζεστό για να μην ξεφουσκώσει και χάσει την ωραία του εμφάνιση.

Εγώ πολλές φορές αντί για κεφαλοτύρι χρησιμοποιώ ρεγκάτο...

Τετάρτη, 28 Ιανουαρίου 2009

Κολοκυθόπιτα


Για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο "μπουρέκι" θα χρειαστείτε:
5 μεγάλες πατάτες
4 μεγάλα κολοκύθια
250 γρ μυζήθρα ή φέτα λιωμένη
1 ποτήρι λάδι
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
Κόψτε λοιπόν σε λεπτές φέτες τις πατάτες και τα κολοκύθια αλλά κρατήστε χωριστά. Αλατοπιπερώστε και τα δύο και αφήστε να στραγγίξουν. Αλείψτε τα με λάδι και με λίγο αλεύρι να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο.
Στίψτε τα ελαφρά να φύγουν τα νερά τους.
Λαδώστε ένα πυρέξ και απλώστε μια στρώση κολοκύθια.
Ανακατέψτε τα ντοματάκια με το δυόσμο και στρώστε λίγη απο αυτή τη σάλτσα επάνω στα κολοκυθάκια. Συνεχίστε με μια στρώση πατάτες και ξανά σάλτσα.
Απο πάνω ρίξτε όλο το τυρί.
Συνεχίστε με άλλη μια στρώση κολοκύθια-σάλτσα-πατάτες-ξανά σάλτσα.
Χτυπήστε σε μπολ την υπόλοιπη σάλτσα με 3 κουταλιές αλεύρι, το γάλα και το λάδι, να γίνουν ένας αραιός χυλός.
Περιχύστε το ταψί, αλατοπιπερώστε ελαφρά και ψήστε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου.
Μην το κόψετε όσο είναι ζεστό....Μερικοί φίλοι μάλιστα λένε ότι είναι προτιμότερο κρύο...Περί ορέξεως...

Ρυζότο με μανιτάρια


Εδώ εγώ χρησιμοποιώ 2 ειδών μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα (πορτσίνι). Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μόνο φρέσκα, η επιλογή δική σας...
Αν λοιπόν βάλετε αποξηραμένα -περίπου 100 γρ- θα πρέπει να τα μουσκέψετε σε χλιαρό νερό για μισή ώρα.
Κατόπιν σοτάρετε 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε 4-5 κουταλιές λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε τα μανιτάρια και τα ρίχνετε στα κρεμμυδάκια μαζί με 300 γρ φρέσκα μανιτάρια σε φετούλες. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3'-4'. Ρίχνετε 2 φλυτζάνια ρύζι και το σοτάρετε κι αυτό για 4'-5'. Σβήνετε με 1/2 φλυτζάνι λευκό κρασί, προσθέτε λίγο-λίγο 4-5 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών (από κύβο) και ανακατεύετε διαρκώς για 20' περίπου, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Τρώγεται ζεστό με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό...

Φιλέτο κοτόπουλο στο τηγάνι

Σε αυτή τη συνταγή εγώ χρησιμοποιώ κοτόπουλο αλλά γίνεται εξ ίσου καλό με γαλοπούλα...
Ανάλογα με την διαθέσή σας λοιπόν κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώστε και τηγανίστε σε 4-5 κουτελιές βούτυρο προσθέτοντας πάπρικα. Οταν ροδίσει βγάλτε απο το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό.
Στο ίδιο βούτυρο τηγανίστε 250 γρ μανιτάρια σε φετούλες και 2 κρεμμύδια κι αυτά σε φέτες. Προσθέστε αλατοπίπερο, 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα και το ζουμί τους. Τέλος προσθέστε 200 γρ κρέμα γάλακτος και αφήστε να βράσει μέχρι να πήξει.
Αν είναι νερουλή προσθέστε στο τέλος λίγο κορν φλάουρ.
Σερβίρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα και περιχύστε με την σάλτσα.
Ταιριάζει τέλεια με πατάτες τηγανιτές, ρύζι άσπρο ή ακόμα και ζυμαρικά !

Τρίτη, 27 Ιανουαρίου 2009

Λαζάνια με σάλτσα


Μα δεν είναι υπέροχο? Και πολύ εύκολο...
Θα χρειαστείτε:
150 γρ μπέικον σε κομμάτια
500 γρ λαζάνια - εγώ εδώ συνήθως χρησιμοποιώ πράσινα ή ανάμικτα...αλλά και με άσπρα γίνεται εξ ίσου ωραία.
200 γρ ροκφόρ
300 γρ κρέμα γάλακτος
Τηγανίζουμε ελαφρά το μπέικον να γίνει τραγανό και το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λίπος. Βράζουμε τα λαζάνια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Κόβουμε το ροκφόρ σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής.
Σερβίρουμε τα λαζάνια, τα περιχύνουμε με την σάλτσα και γαρνίρουμε με το μπέικον.
Αν δεν σας αρέσουν τα λαζάνια χρησιμοποήστε σπαγγέτο ή ακόμα και κοφτό μακαρονάκι...

Δευτέρα, 26 Ιανουαρίου 2009

Κρέπες με γαλοπούλα

Είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά χαλάλι...
Κατ' αρχήν φτιάχνουμε τις κρέπες... Χτυπάμε 1 φλυτζάνι αλεύρι με 2 αυγά, 1 φλυτζάνι γάλα και 60 γρ βούτυρο λιωμένο. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε τηγανάκι, ρίχνουμε λίγο απο το μίγμα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και απ' τις δυο πλευρές. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα.

Για τη γέμιση ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 2 βούτυρο και σοτάρουμε 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε 1 1/2 φλυτζάνι ψαχνό γαλοπούλας και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε 2 πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες, 250 γρ μανιτάρια κονσέρβας σε φετούλες, 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις σοταριστούν καλά κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε 1 φλυτζάνι τυρί τριμμένο. Μοιράζουμε τη γέμιση στις κρέπες, τις κάνουμε ρολά και τις βάζουμε σε ταψάκι. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 180 μέχρι να ροδίσουν

Τάρτα με μπρόκολο και 3 τυριά


Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα ή πυρέξ και στρώνουμε τη σφολιάτα
Βράζουμε 300 γρ μπρόκολο σε αλατισμένο νερό αλλά να μείνει τραγανό. Το σουρώνουμε και το μοιράζουμε μέσα στη σφολιάτα. Ανακατεύουμε 100 γρ τσένταρ τριμμένο και 100 γρ γκούντα και το ρίχνουμε πάνω στο μπρόκολο. Χτυπάμε 3 αυγά με 3 κουταλιές γάλα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το μπρόκολο, πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά να ροδίσει η τάρτα

Κοτόπουλο με χυλοπίτες


Τελικά αυτά τα παραδοσιακά φαγητά είναι τα καλύτερα...

Θα χρειαστούμε:
1 κοτόπουλο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
1 φλυτζάνι ζεστό ζωμό κότας
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
500 γρ χυλοπίτες
αλάτι και πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Μόλις ροδίσει σβήνουμε με το ζωμό, ρίχνουμε τα ντοματάκια, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να αφήσουμε το κοτόπουλο να μαλακώσει.
Το μεταφέρουμε σε πυρέξ, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις χυλοπίτες με λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
Μόλις βράσουν οι χυλοπιτες είναι έτοιμο.
Για έξτρα νοστιμιά πασπαλίστε με τυρί τριμμένο.

Σαλάτα με πατζάρια και γιαούρτι


Δροσερή και εμφανίσιμη !!!

Βράζουμε 1 κιλό πατζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (μόνο τα κεφάλια βέβαια). Προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 1 1/2 κιλό στραγγιστό γιαούρτι, 1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια, 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο.
Τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο....

Σαλάτα με σπανάκι

Πολύ ωραία ιδέα για να συνοδεύσει ψητά...διαφορετική και πρωτότυπη...

Πρέπει όμως να θυμηθούμε απο το προηγούμενο βράδυ ή έστω 4-5 ώρες πριν να φτιάξουμε το ντρέσινγκ...
Πρέπει λοιπόν να μουλιάσουμε σε μπολ καρύδια χοντροκομμένα και ξανθές σταφίδες σε ελαιόλαδο με μπόλικο ξύδι μπαλσάμικο και αλατάκι. Το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Διαλέγουμε τις καρδιές απο σπανάκι και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια μαζί με ρόκα και φύλλα σαλάτας κατσαρής. Σε βαθύ μπολ βάζουμε σε στρώσεις τα λαχανικά, προσθέτουμε ντρέσινγκ, πάλι λαχανικά και ντρέσινγκ.

Από πάνω στολίζουμε με πολύ λεπτές φέτες παρμεζάνας.

Τυρόπιτα με λιαστή ντομάτα


Από τα καλύτερα ελληνικά φαγητά είναι οι πίτες...
και αυτή εδώ είναι πεντανό στιμη και το κυριότερο πανεύκολη...

Ανακατεύουμε λοιπόν μισό κιλό φρέσκια μυζήθρα, 200 γρ. φέτα, 200 γρ τσένταρ τριμμένο, 6-7 αυγά ελαφρά χτυπημένα με ένα φλυτζάνι γάλα, αρκετό φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο, καμμιά δεκαριά φέτες λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένες και λίγο αλατοπίπερο.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας και αδειάζουμε πάνω τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, αλείφουμε με αυγό, χαράζουμε και ψήνουμε για μία ώρα περίπου.
Αν θέλουμε να την ομορφύνουμε αντί για αυγό αλείφουμε με γάλα και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι.

Πατάτες με τυριά και μπέικον

Και μόνο που το βλέπεις αυτό το πιάτο καταλαβαίνεις την νοστιμιά του !
Τα υλικά είναι:
1 κιλό πατάτες
150 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
αλάτι και πιπέρι
μισό λίτρο γάλα
150 ml κρέμα γάλακτος
3 αυγά
1 κουταλιά βούτυρο
200 γρ τριμμένα κίτρινα τυριά (γκούντα, έμενταλ, γραβιέρα)
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους να μαλακώσουν λίγο. Τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μέτριες φέτες.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, στρώνουμε τον πάτο του με πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, με το μισό κρεμμύδι, το μισό μαϊντανό και το μισό μπέικον. Βάζουμε δεύτερη στρώση πατάτες και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τελειώνουμε με στρώση πατάτας. Προσθέτουμε πιπέρι, χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με το γάλα, την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι και περιχύνουμε τις πατάτες.
Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά και ψήνουμε στους 180 μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστό γαρνίροντας την επιφάνεια με λίγο μαϊντανό...

Αυγά σκραμπλ




Δηλαδή αυγά σπασμένα και βρασμένα μέσα σε γάλα...ή αλλιώς βρετανικό πρωϊνό !!!


Τι θα χρειαστείτε:
4 αυγά
4 κουταλιές σούπας γάλα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 φρυγανιές ή ψωμί φρυγανισμένο
αλατοπίπερο

Ρίξτε το γάλα με το βούτυρο σε τηγανάκι. Οταν πάρουν βράση ρίξτε μέσα τα αυγά, σπάστε τα αμέσως και ανακατέψτε με μικρές κινήσεις για να ψηθούν μέσα στο γάλα. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και όταν εξατμιστεί τελείως το γάλα τα βγάζετε με σπάτουλα και τα σερβίρετε πάνω στις φρυγανιές ή στο φρυγανισμένο ψωμί...




Αν θέλετε σερβίρετε με μπέικον ελαφρά ψημένο ή με ντομάτα τηγανισμένη σε βούτυρο ή ακόμα καλύτερα με κομμάτια καπνιστού σολομού!

Λαζανάκι με μπρόκολο και τυριά


Αν γινόταν θα έφτιαχνα ζυμαρικά καθημερινά !

Τα λαζάνια ταιριάζουν πολύ ωραία με το μπρόκολο...δοκιμάστε...

Κατ' αρχήν κόψτε μισό κιλό μπρόκολο σε μπουκετάκια και ζεματίστε το. Κάντε το ίδιο με 2 καρότα σε ροδέλες. Στραγγίστε τα. Ζεστάνετε 3-4 κουταλιές βούτυρο και σωτάρετε 1 κρεμμύδι ξερό και 2-3 φρέσκα. Προσθέστε το μπρόκολο και τα καρότα και συνεχίστε το σωτάρισμα. Αλατοπιπερώστε. Βράστε το λαζανάκι, στραγγίστε και ανακατέψτε με τα λαχανικά και διάφορα τυριά ψιλοκομμένα. Συνήθως χρησιμοποιώ μισό φλυτζάνι γκούντα, μισό ροκφόρ και ένα κεφαλογραβιέρα. Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με πιπέρι. Ψήστε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Υπέροχο..

Κοτόπουλο με σάλτσα κάρυ

Θα χρειαστούμε:

800 γρ κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 γρ βούτυρο (αν είναι με άρωμα σκόρδου ακόμα καλύτερα)
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 καρότα σε ροδέλες
λιγο σέλινο
λίγο αρακά
2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών (από κύβο)
2 κουταλιές σούπας σκόνη κάρυ
μισή κουταλιά σκόνη κανέλλα και άλλο τόσο κύμινο
πιπέρι και αλάτι
200 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ γιαούρτι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε το κοτόπουλο και ροδίζουμε. Ρίχνουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο και τον αρακά και βράζουμε για 40 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι). Διαλύουμε το κάρυ με τα μπαχαρικά σε λίγο ζεστό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι - και αν μας αρέσει πιο καυτερό βάζουμε λίγο κάρυ και πιπέρι ακόμα. Προσθέτουμε τέλος την κρέμα γάλακτος, ανακινούμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ταιριάζει τέλεια με ρύζι - μπασμάτι κατά προτίμηση...!

Ζυμαρικά με άσπρη σάλτσα


Το είδος του ζυμαρικού εξαρτάται απ τα κέφια σας...
Εγώ εδώ έχω χρησιμοποιήσει σαλιγκαράκι γιατί κρατάει τη σάλτσα μέσα του αλλά εξ ίσου ωραίο είναι με οτιδήποτε άλλο κοντό ζυμαρικό.
Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν...
Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα σουρώνουμε. Σωτάρουμε 2 κρεμμύδια σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε καμμιά δεκαριά μανιτάρια σε φέτες και 250 γρ τόνο. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, 300 γρ κρέμα γάλακτος, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ρεγκάτο τριμμένο.
Αν θέλετε το φαγητό λίγο πιο ελαφρύ, αντί για κρέμα γάλακτος βάλτε γάλα εβαπορέ...γίνεται εξ ίσου νόστιμο...

Κυριακή, 25 Ιανουαρίου 2009

Ντιπ τόνου


Μια ωραία ιδέα όταν έχουμε στο σπίτι φίλους ειναι τα ντιπ όπως αυτό με τον τόνο. Απλά ρίχνουμε στο μπλέντερ 1 κονσέρβα τόνο με το λάδι του, 1 μέτριο κρεμμύδι, μισό φλυτζάνι μαγιονέζα, 1 κουταλιά κάπαρη και άλλο τόσο ξύδι. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέτουμε αλατοπίπερο.
Η συνέχεια είναι γνωστή....λαχανικά σε μακρόστενα κομμάτια, κράκερς και κριτσίνια ταιριάζουν τέλεια...

Καβουροσαλάτα


Επίσης αυτή η καβουροσαλάτα είναι πολύ ωραίο ορεκτικό και συνδυάζεται σωστά με το ντιπ του τόνου....
Εδώ στραγγίζουμε μια κονσέρβα καβούρι, το τεμαχίζουμε και το ανακατεύουμε με λίγο σέλινο ψιλοκομμένο, 2 αυγά βραστά, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μισό φλυτζάνι μαγιονέζα, μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και χυμό 1 λεμονιού.
Ταιριάζει πολύ ωραία με τα κριτσίνια και τα λαχανικά, όπως και το ντιπ..

Κεϊκ καρότου

Ενα νοστιμότατο κεϊκ που θα ενθουσιάσει τους πάντες.

Τρίψτε αρκετά καρότα στον τρίφτη - θα χρειαστείτε 3 κούπες περίπου και ανακατέψτε τα με το χυμό μισού λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Στο μπολ του μίξερ κοσκινήστε 3 κούπες φαρίνα, 1 κουταλάκι σόδα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, και κανέλλα. Προσθέστε μιάμιση κούπα ζάχαρη, 4 αυγά, 1 κούπα λάδι, λίγο κονιάκ και τα καρότα. Χτυπήστε για 1 λεπτό ελαφρά να ενωθούν και 3 λεπτά γρήγορα να αφρατέψουν. Ρίξτε μισή κούπα καρύδια χοντροκομμένα, μισή κούπα δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα και μισή κούπα σταφίδες.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μία φόρμα και ψήστε στους 175 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Αφήστε το μέσα στη φόρμα 10 λεπτά να κρυώσει και αναποδογυρίστε το σε πιατέλα. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε.
Αν έχετε όρεξη περιχύστε το με γλάσο..δεν είναι δύσκολο...ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά 2 κούπες ζάχαρη άχνη με λίγη βανίλια κα 2-3 κουταλιές νερό μέχρι να λιώσει και να ζεσταθεί. Προσθέστε ένα ασπράδι χτυπημένο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λευκό αφράτο γλάσο. Με το κουτάλι περιχύστε το κεϊκ με το γλάσο, αφήνοντάς το να τρέξει τριγύρω...πάνω στο κέϊκ....!!!!

Γιαούρτι με δαμάσκηνα

Εξαιρετικό επιδόρπιο και εύκολο να ετοιμαστεί...

Βράζουμε λοιπόν 1 φλυτζάνι κόκκινο γλυκό κρασί με 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 4-5 γαρύφαλλα, 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλλα και περίπου 30 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια. Μόλις φουσκώσουν τα βγάζουμε απο το ζουμί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Βράζουμε το μίγμα του κρασιού μέχρι να γίνει σφιχτό σιρόπι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Χτυπάμε 200 γρ. κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και προσθέτουμε λίγο-λίγο 300 γρ. γιαούρτι πλήρες. Μετά ανακατεύουμε το σιρόπι στο μίγμα και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.

Ετοιμο...Μπορούμε να σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και να διακοσμήσουμε με καρυδόψιχα.

Πίτα σολομού με μανιτάρια




Τι χρειαζόμαστε γι αυτή την ασυνήθιστη πίτα:
Λίγο βιτάμ
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 γρ. μανιτάρια
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
Μισό φλυτζάνι γάλα
1 κονσέρβα σολομό
Λίγο αρακά κατεψυγμένο
Αλατοπίπερο
Χυμό 1 λεμονιού
2 φύλλα σφολιάτα
1 αυγό

Λιώνουμε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα ανακατεύοντας και χαμηλώνουμε τη φωτιά μόλις πάρουν βράση. Προσθέτουμε το σολομό, τον αρακά, αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού.
Σε βουτυρωμένη φόρμα απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε το μίγμα του σολομού και μετά το άλλο φύλλο σφολιάτας. Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
Καλό είναι να την σερβίρουμε αμέσως.

Μπρόκολο σουφλέ

Αν σας αρέσουν τα σουφλέ - όπως αρέσουν σε μένα - είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει και αυτό πολύ.
Κόψτε λοιπόν το μπρόκολο σε μπουκετάκια και σωτάρετέ τα σε λίγο λάδι. Προσθέστε 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι και κατεψυγμένο καλαμπόκι. Ψήστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Βουτυρώστε ένα πυρέξ, στρώστε το μπρόκολο, προσθέστε 2 φλυτζάνια τσαγιού κίτρινα τυριά, 1 μεγάλη κρέμα γάλακτος και ψήστε στους 200 βαθμούς, σκεπάζοντας αρχικά με αλουμινόχαρτο και στο τέλος ανοιχτό να ροδίσει.

Το ίδιο νόστιμο γίνεται, αντί για μπρόκολο, με αγγινάρες - κατεψυγμένες .... τότε όμως μη βάλετε καλαμπόκι. Προσθέστε καλύτερα λίγο ζαμπόν ψιλοκομμένο.

Παρασκευή, 23 Ιανουαρίου 2009

Σουφλέ κόκκινο

Είναι λίγο ασυνήθιστο να ανακατεύεις στο ίδιο φαγητό μπεσαμέλ και κόκκινη σάλτσα μαζί αλλά εδώ το αποτέλεσμα μας δικαιώνει...Μπορεί να είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά δεν το φτιάχνουμε και κάθε μέρα....Ανασκουμπωθείτε λοιπόν...

500 γρ. Σπαγγέτι Νο 5
8 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κύβοι κνόρ βοδινό
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας βασιλικός
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 ½ φλ. Τσαγιού γάλα
350 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
150 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το κρασί, τους κύβους κνόρ, το νερό και το βασιλικό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα. Βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το μίγμα και βράζουμε για λίγο μέχρι να πήξει. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και στρώνουμε το 1/3 σε βουτυρωμένο πυρέξ. Απλώνουμε επάνω λίγη σάλτσα, λίγη μπεσαμέλ και λίγα τυριά τριμμένα. Επαναλαμβάνουμε ακόμα 2 φορές και τελειώνουμε με ζυμαρικά και τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Εννοείται ότι όπως όλα τα σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί ζεστό.

Μοσχάρι με πιπεριές

Και αυτό βγήκε σχεδόν τυχαία, ανακατεύοντας υλικά και θέλοντας να φτιάξω κάτι πικάντικο που να θυμίζει και λίγο μεξικάνικο...ή ίσως και κινέζικο...ή και τα δυο...δεν ξέρω ακριβώς...είναι όμως πολύ νόστιμο....


Εκοψα λοιπόν 1 κιλό μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, το τσιγάρισα καλά σε λίγο λάδι και πρόσθεσα 6 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε μακρόστενες χοντρές λωρίδες.
Οταν μαράθηκαν λίγο πρόσθεσα 1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί και το άφησα να βράσει για 10 λεπτά. Μετά πρόσθεσα μπόλικη σόγια σος και γουώστερσος και το άφησα να βράσει για 1 ώρα και 1/4 περίπου. Αλάτι δεν έβαλα καθόλου γιατί οι σος είναι αρκετά πικάντικες.


Το σέρβιρα με άσπρο ρύζι και έγινε πανικός !!!

Τάρτα με 3 τυριά

Αυτή κι αν είναι εύκολη....Πάρτε λοιπόν τα υλικά....

1 φύλλο σφολιάτα
¼ φλιτζανιού τσαγιού γκούντα τριμμένο
½ φλιτζάνι τσαγιού καπνιστό τυρί τριμμένο
½ φλιτζάνι τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα
¾ φλιτζανιού τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλείψτε με λίγο βούτυρο μια φόρμα για τάρτες ή ένα πυρέξ. Στρώστε τη σφολιάτα.
Ανακατέψτε σε μπολ όλα τα υλικά και αδειάστε τα πάνω στην σφολιάτα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά και έτοιμη.....
Εχω δίκιο?

Γκιούλμπασι


Επειδή το καλοκαίρι στο εξοχικό συχνά μαζευόμαστε αρκετά άτομα, το γκιούλμπασι ειναι η ιδανική λύση γιατί ετοιμάζεται χωρίς καθόλου κόπο.

Αν ανάψουμε δε και το φούρνο με τα ξύλα στον κήπο, τότε αποκτά ξεχωριστή νοστιμιά.

Ανακατεύω λοιπόν καλά διάφορα κρέατα δηλαδή αρνί, χοιρινό και μοσχάρι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ¼ τυρί σκληρό, κεφαλοτύρι η κεφαλογραβιέρα. Τα ρίχνω όλα μαζί στη γάστρα χωρίς λάδι ούτε νερό και το ψήνω σε μέτριο φούρνο για 3 ώρες περίπου.

Φτιάξτε το και θα με θυμηθείτε....

Ψάρι λεμονάτο

Παρόλο που γενικά η οικογένειά μου δεν συμπαθούσε το ψάρι (εκτός αν είναι στα κάρβουνα) αυτή η συνταγή τους έκανε να αλλάξουν γνώμη. Εγώ τη φτιάχνω με φιλέτο μπακαλιάρου αλλά μπορούμε να βάλουμε ότι άλλο ψάρι μας αρέσει...πέρκα ή σολομό - απαραίτητη προϋπόθεση βέβαια να μην έχει κόκκαλα....Λοιπόν τι χρειάζομαστε:

6 φιλετα ψαριού
5-6 κουταλιες σουπας ελαιολαδο
2 μετρια κρεμμυδια χοντροκομμενα
5 πρασα χοντροκομμενα
5-6 κλωναρια σελινο χοντροκομμενα
4-5 πατατες κομμενες ροδελες (προαιρετικα)
αλατι και πιπερι
Χυμος απο 3 λεμονια
1 κουταλια σουπας αλευρι
Λιγο ζεστο νερο








Ριχνεις το λαδι στην κατσαρολα με τα κρεμμυδια να τσιγαριστουν ελαφρα
Προσθετεις τα πρασα, το σελινο και το ζεστο νερό και αφηνεις 10 λεπτα να μαραθουν


Προσθετεις τις πατατες, αλατι και πιπερι και αφηνεις 10 λεπτα να βρασουν
Προσθετεις το ψαρι και το αφηνεις αλλα 10-15 λεπτα
Χτυπας το χυμο λεμονιου με το αλευρι να γινει ρευστος χυλος
Παιρνεις ζωμο απο την κατσαρολα και προσθετεις λιγο-λιγο στο λεμονι – περιπου 3-4 κουταλιες σουπας
Προσθετεις το χυλο στην κατσαρολα, ανακατευεις καλα και σερβιρεις...

Ντιπ με ροκφόρ

Μια πολύ ωραία ιδέα για να ξεκινήσει ένα δείπνο με φίλους.
Ρίξτε στο μίξερ 300 γρ ροκφόρ,
1 γιαούρτι ΦΑΓΕ 250 γρ., 2-3 μαρουλόφυλλα τρυφερά, λίγη πράσινη πιπεριά, 2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη και 1 κουταλάκι γλυκού κονιάκ. Χτυπήστε όλα τα υλικά καλά και αφήστε στο ψυγείο να πήξει. Ενας τρόπος να το παρουσιάσετε είναι να το βάλετε σε μπολ (ρίξτε και λίγη πάπρικα από πάνω για έξτρα νοστιμιά), βάλτε το μπολ στη μέση μιάς μεγάλης πιατέλας και γύρω-γύρω μπαστουνάκια από ωμό καρότο, αγγουράκι, πιπεριά.
Επίσης τέλεια συνδυάζεται με τσιπς, κρακεράκια και κριτσίνια. Τέλειο.....!!!

Τετάρτη, 21 Ιανουαρίου 2009

Γιουβαρλάκια της γιαγιάς




Ολη η νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας θεωρώ ότι βρίσκεται σε αυτό το τόσο απλό φαγητό...
Λίγα και απλά υλικά αλλά πόση νοστιμιά....

½ κιλο κιμας
½ φλ τσαγιου βουτυρο η ελαιολαδο
½ φλ τσαγιου ρυζι
1 μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 αυγα
3 κουταλιες μαιντανος ψιλοκομμενος
1-2 λεμονια
Αλατι
Πιπερι

Βαζεις τον κιμα σε λεκανιτσα
Προσθετεις το ρυζι, το κρεμμυδι, το μαιντανο, το αλατι και το πιπερι και τα 2 ασπραδια των αυγων
Τα ζυμωνεις καλα
Πλαθεις τα γιουβαρλακια μικρα και στρογγυλα
Βαζεις στην κατσαρολα το βουτυρο να λειωσει
Προσθετεις τα γιουβαρλακια και τα σκεπαζεις με ζεστο νερο
Τα αφηνεις να βρασουν σε χαμηλη φωτια περιπου μιση ωρα
Αν χρειαστει προσθετεις λιγο ζεστο νερο ακομα
Χτυπας τους 2 κροκους, προσθετεις το χυμο λεμονιου και λιγο-λιγο ζουμι απο το φαγητο
Περιχυνεις τα γιουβαρλακια με αυτη τη σαλτσα
Κουνας την κατσαρολα να παει παντου και σερβιρεις

Περιμένω τα σχόλιά σας....

Σαλάτα με πέννες ολικής αλέσεως

Τα ζυμαρικά ειναι η μεγάλη μου αδυναμία...
Γι αυτό ξεκινάω με μία εύκολη και γρήγορη συνταγή...αλλά - το κυριότερο - με μία συνταγή light!
Ε, να προσέχουμε και λίγο τη σιλουέτα μας!

Λοιπον τι θα χρειαστούμε:

500 γρ πέννες ολικής αλέσεως
6 - 7 ντομάτες χωρίς σπόρια
1 αγγούρι
1/2 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
100 γρ ελιές χωρίς το κουκούτσι τους
60 ml ελαιόλαδο
200 γρ φέτα
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι

Και πως θα το φτιάξουμε:

Πρώτα βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 12 λεπτά. Τις σουρώνω και τις αφήνω να κρυώσουν.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε σε καρεδάκια.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τις ελιές, τα ζυμαρικά και το λάδι.
Τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 3 ώρες.
Τέλος προσθέτουμε τη φέτα κομμένη και αυτή σε καρεδάκια και τη ρίγανη και ανακατεύουμε άλλη μιά φορά.

Αν πεινάτε πολύ και βιάζεστε μπορείτε να παραλείψετε τις 3 ώρες του ψυγείου.

Επίσης για πιό εξωτική γεύση μπορείτε να προσθέσετε και άλλες χρωματιστές πιπεριές, κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί και ίσως 2-3 κομμάτια στραγγισμένο ανανά κονσέρβας...Τι λέτε?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...